Печериці в сметані на сковороді: кращі рецепти. Курка і свинина з печерицями в сметані
Від грибів мало хто з любителів поїстивідмовиться: вони здорово урізноманітнюють стіл і радують смакові сосочки. Правда, лісові гриби доступні не всім і не завжди. Зате печериці купити - не проблема. Тому-то господині і придумали величезну кількість усіляких рецептів з ними. Але найулюбленішими у всіх залишаються печериці в сметані на сковороді. У такому вигляді грибочки гармоніюють з будь-якими м'ясними стравами, відмінно поєднуються з овочами, а можуть бути з'їдені і просто з будь-яким гарніром.
підготовка грибів
Перш ніж смажити шампіньйони в сметані насковороді, з ними слід провести кілька нескладних операцій. Для початку - перебрати; якщо попадуться екземпляри з темними плямами, такі місця краще обрізати. Мити гриби треба не менше трьох разів, але швидко, щоб не втратився їх аромат. Перед відправкою на сковорідку печериці обов'язково обсушують - інакше витратиться зайвий час на випарювання «сторонньої» води. Дрібні гриби краще смажити цільними, великі поділяються на ніжки і капелюшки і ріжуться однаковими скибочками.
Чистити чи печериці - питання спірне. Молоді гриби явно обійдуться без цієї процедури; на старих же капелюшок встигає наростити досить грубий шар, так що для ніжності його можна і видалити.
Правила смаження
Умов для вдалих кулінарних експериментів всього три:
- Пускати в справу гриби треба відразу ж після закінчення їх підготовки: печериці вкрай швидко темніють і починають псуватися.
- Смажити свіжі шампіньйони в сметані на сковороді потрібно недовго, максимум хвилин сім (якщо, звичайно, вони не навалено в посуді купою). Заморожені гриби будуть готуватися до 25 хвилин.
- Сіль і приправи в гриби всипаються перед самим зняттям з вогню, інакше вони вийдуть не дуже соковитими.
Печериці в сметані на сковороді: рецепт
Посмажити гриби насправді дуже просто. Навіть початківець кухар навряд чи зуміє зіпсувати страву. Діяти потрібно в такий спосіб.
- Півкілограма печериць нарізається не дуже маленькими шматочками.
- Дві середні цибулини ріжуться четвертинками кілець.
- Зубчик часнику (якщо ви нічого проти нього не маєте) нарубают максимально дрібно.
- Хороший кроповий пучок миється, підсушується і подрібнюється.
- У розігріте масло на сковорідці висипаються нарізані печериці та з перемішуванням обсмажуються. Якщо сковорідка невелика, це займе хвилин 15 - грибів досить багато.
- В окремій сковорідці до м'якості присмажується цибулю і висипається до печериць.
- Гриби заливаються склянкою сметани, приправляються перцем і сіллю і гасяться хвилин сім.
На цьому етапі печериці в сметані на сковородіможна вважати готовими. Але при бажанні можна розкласти їх по кокотницах, присипати сиром і поставити на десять хвилин в піч - будуть чудові жульени.
Гриби плюс картопля
Ці два улюблених продукту об'єднують в стравахбагато господинь. Особливо вдалими виходять печериці з картоплею в сметані на сковороді. На початковому етапі вони готуються окремо. На одній сковорідці припускається подрібнена головка цибулі; як стане прозорою - всипаються смужки або невеликі скибочки кілограма свіжих печериць. Грамів шістсот бульб ріжуться соломкою, підсушують серветками і смажаться в іншій сковорідці до половинної готовності. Далі картопля перекладається до грибів, туди ж вливається склянку сметани пожирнее, вміст сковорідки перемішується і присолюють. Спільна приготування ведеться чверть години. Коли страва буде готове, воно присипається петрушкою з кропом.
соковите м'ясо
Без м'яса рідко обходиться середньостатистичнийросійський стіл. Хіба що сім'я дотримується заповітів вегетаріанства або дотримується церковний пост. Всім іншим напевно припаде до душі свинина з печерицями в сметані на сковороді. Приготування починається з засмажкою, для якої рубаються дві ріпчасті цибулини і обсмажуються до золотистого. Домігшись потрібного кольору, до цибулі додають помідори часточками, штуки три невеликі. Якщо для томатів не сезон, можна взяти консерви у власному соку. Хвилин через п'ять у сковорідку вводяться скибочки третини кілограма печериць, а ще через п'ять - брусочки свинини (близько 700 грамів). Жарка хвилин десять ведеться на великому вогні, потім вливається склянку сметани, і напруження знижується до тихого. В цей же момент проводиться прісаліваніе і подперчіваніе, сковорідка прикривається і залишається на третину години. Ніжний результат і чарівний аромат гарантовані!
запашна птах
Дещо по-іншому готується курка з печерицями всметані на сковороді. Найбільш симпатично в цій страві філе; оскільки воно кілька сухувато, півкілограма курятини третину години від закипання відварюється в присолені воді, після чого охолоджується. В очікуванні охолодження дві цибулини нарізаються полуколечкамі, а півкіло печериць - пластинками. Спочатку смажиться цибуля, поки не стане прозорим, потім досипати гриби і готуються чверть години, поки не випарується зайва сік. У мисочці змішуються півсклянки сметани, ложка борошна і третину ложечки меленого мускатного горіха. Вимішувати потрібно до тих пір, поки не розіб'ються всі борошняні грудочки. Філе нарізають смужками, відправляється до грибів і заливається запашної сметаною. В цей же момент блюдо можна досолити і приправити перцем. Ємність щільно закривається кришкою, і її вміст гаситься десяток хвилин. Їсти можна і так, а можна подати до курки з грибами картоплю-пюре, пасту аль-денте або просто овочі, свіжі або солоні - по сезону.
