Губад: рецепт татарської кухні

Вашій увазі рецепт татарської кухні. Губад - це автентичний святковий пиріг, він складається з безлічі шарів. Губад може бути солодкою або м'ясний. Татарська кухня (рецепти з фотографіями ілюструють всі її різноманіття) багата на різноманітні десертами. Серед них - чак-чак, виріб з обсмаженого солодкого тіста.

Татарська кухня, рецепти: випічка Губад

Цей високий круглий пиріг може міститисолодку начинку, що складається з сиру, сухофруктів, солодкого рису. Губад часто подають як частування на урочистостях (на весіллях, при прийомі гостей) - її можна назвати аналогом російського короваю. Несолодкий варіант може бути начинений бараниною або яловичиною. Цей рецепт татарської кухні має на увазі використання великої кількості жиру, як тварини, так і рослинного походження. Тому якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям травного тракту, вам потрібно це враховувати.

Давайте приготуємо несолодкий варіант Губад. Цей рецепт татарської кухні має на увазі використання близько восьмисот грамів дріжджового тіста, кілограма відвареного рису (бажано пропареного, сорти «жасмин»), половини кілограма м'яса (філе яловичини або баранини).

Крім цих основних інгредієнтів, потрібнідеякі додаткові - три ріпчастих цибулини, вісім яєць, двісті грамів чорносливу або кураги, чорний мелений перець. Масло краще взяти топлене (гі), хоча підійде і звичайне вершкове. М'ясо перемелюють в комбайні або м'ясорубці, попередньо його потрібно очистити від сухожиль і плівок. Потім його потрібно обсмажити в сковороді на великій кількості масла, помішуючи і додаючи сіль і перець. Якщо фарш занадто щільний - доведеться додати трохи води або бульйону. Але не перестарайтеся. Можна змінити консистенцію фаршу, додавши обсмажену цибулю. Вистояти дріжджове тісто розділіть на дві частини, з однієї розкачайте коло і викладіть в сковороду або в форму для випічки. Викладіть на нього охолоджений рис тонким шаром, потім обсмажений фарш, потім рубані яйця (попередньо зварені круто).

Потім знову - рис. Завершальним шаром повинні йти сухофрукти (очищені від кісточок і трохи розмочені). Шари потрібно Перемащуємо розтопленим і охолодженим маслом. Зверху закрити другим шматком тесту, защипнути. Змастити маслом і випікати в духовці близько години.

Рецепт татарської кухні: солодкий чак-чак

Для цього десерту потрібно мед, молоко, борошно,щіпка солі, вершкове або топлене масло, сім яєць і чарка горілки або коньяку. Білки збити, жовтки розтерти з двома столовими ложками олії і цукром. Потім додайте інші інгредієнти, замісити тісто. Коли воно стане настільки щільним, що буде відставати від посуду, загорніть його в серветку і на час відставте. Через годину розкачати в лист, наріжте крупною короткою локшиною або товстими ромбиками. Обсмажте тісто у фритюрі. Паралельно підігрійте мед, розтопіть в ньому цукор. Залийте медом гаряче смажене тісто, перемішайте і додайте виробу бажану форму. Можна на цьому етапі додати товчені горіхи або родзинки. Після застигання чак-чак можна їсти. Смачного!