Самаркандська халва. Рецепт приготування
Самаркандська халва - східні ласощі,яке не тільки солодке і смачне, але ще і поживне. Приготувати його можна власними руками. При цьому можна отримати повну впевненість в корисності і натуральності всіх компонентів.
Цей вид халви відрізняється від звичайної, всімвідомої соняшникової тим, що тут використовуються волоські горіхи і насіннячка кунжуту. Ці компоненти наділяють Самаркандську халву цікавим, ніжним смаком, який вражає і закохує в себе багатьох з тих, хто її спробував.
Інгредієнти для приготування
Самаркандська халва, рецепт якої наведено нижче, ще називається Халвайтар або узбецька халва, готується вона швидко і не так важко, як здається на перший погляд недосвідченої господині.
Всі інгредієнти можна купити в магазині або ж взяти вдома, якщо у вас є можливість:
- Волоські горіхи - знадобиться близько 200-250 г.
- Кунжут - 100 г.
- Масло вершкове - 100 г.
- Пшеничне борошно (бажано просіяне) - 250 г.
- Ванільний цукор - один пакетик.
- Цукор-пісок - 250 г.
Також можна додати, якщо любите:
- Мигдаль - 100 г.
- Фісташки - 100 г.
- Вода - дві склянки
готуємо сироп
Самаркандська халва - це продукт, який складається з трьох основних компонентів: сиропу, підсмаженого борошна і горіхів.
Для приготування сиропу слід взятиемальовану каструлю, налити в неї дві склянки води і довести до кипіння. У киплячу воду додати 250 г цукру. При цьому температура нагрівання не повинна перевищувати середній показник. Постійно помішуючи, намагайтеся не допустити стабільного кипіння. Таким чином варимо сироп протягом 5-7 хвилин. При цьому не можна давати йому закипати більше 3 разів. Якщо все зроблено правильно, то вийде слабкий цукровий сироп середнього ступеня густоти.
смажимо борошно
Цією процедурою слід приділити особливу увагу, так як борошно можна легко пережарити. В результаті цього вона набуде темний колір і гіркий смак, що зіпсує всю халву в цілому.
Обсмажувати борошно потрібно у великій чистій сковороді, змащеній вершковим маслом, на слабкому вогні, постійно помішуючи спеціальною лопаткою.
Проводити маніпуляцію потрібно до тих пір, поки продукт не змінить свій колір на світло-коричневий або червонуватий.
Правильний підбір горіхів для халви
Якісні горіхи в Самаркандської халву - найважливіший фактор, який впливає на її смак і термін придатності.
Кунжут обов'язково повинен бути свіжим, безгіркуватості і приємно пахнути. Саме завдяки своїм смаковим якостям і особливому аромату така халва має відмітний смак, який завоював Схід, а тепер і Європу, і Росію.
Кунжут слід подрібнити. Хоча можна додавати його і в звичайному, чистому вигляді. Потрібно знати, що при подрібненні кунжуту самаркандська халва набуває більш світлий відтінок.
Волоські горіхи теж слід оглянути на відсутність цвілі і сторонніх запахів. Далі - подрібнити їх у блендері або кілька разів пропустити через м'ясорубку.
Змішуємо всі компоненти
В емальовану каструлю, в якій вже знаходиться трохи остиглий сироп, додаємо горіхи і підсмажене борошно, все інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
Варимо, постійно перемішуючи до тих пір, поки халва не почне сама відставати від стінок каструлі.
Готове ласощі потрібно помістити в спеціальну форму, вибирати яку слід, з огляду на той факт, що діставати цей продукт буде важко, оскільки він застигне і може кришитися.
Найкраще використовувати силіконові формочкиабо, в крайньому випадку, жорстку прозору плівку, в яку можна буде загорнути Самаркандську халву. Форму або плівку змащують маслом, ласощі зверху і знизу посипають насінням кунжуту і залишають в холодильнику на пару годин до повного охолодження.
Самаркандська халва, рецепт з фото якої можна знайти в цій статті, готова.
Вдалого приготування і приємного апетиту!
