Соус Болоньєзе. Рецепт приготування
Рецепт соусу, який прийшов з Болоньї (ПівнічнаІталія), не тільки підкорив італійських кухарів, а й припав до смаку гурманам усього світу. Соус Болоньєзе - це не тільки відмінне доповнення до спагетті: завдяки складу його можна вважати дуже ситним самостійною стравою. Справжній Болоньєзе - соус, насичений м'ясними і томатними добавками, він володіє достатньою густотою, щоб покрити повністю спагетті, з якими подається.
На батьківщині соусу, в Болоньї, прийнято використовуватияловичину і свинину для фаршу, деякі кухарі додають також телятину. Яловичина надає соусу аромат і ситність, а свинина, в свою чергу, робить його ніжним і тане. Для приготування фаршу для соусу можна використовувати також баранину, тим самим зробивши свій рецепт неповторним і оригінальним. Для приготування дієтичного соусу можна взяти м'ясо птиці і поєднати його зі свининою, але це вже буде не той соус Болоньєзе, який подають в Італії.
Приготований соус можна не використовувати весьвідразу - він добре зберігається в холодильнику протягом трьох днів, а в спеціальному герметичному контейнері він не зіпсується протягом трьох місяців, якщо тримати його в морозильній камері.
Щоб паста під соусом Болоньєзе вийшла максимально наближеною до оригіналу, вам будуть потрібні продукти, які будуть перераховані нижче. Отже, соус Болоньєзе складається з наступних інгредієнтів:
- два подрібнених зубчики часнику;
- цибулина середнього розміру;
- подрібнений стебло селери;
- натерта на дрібній тертці моркву;
- оливкова олія (столова ложка);
- 25-30 грамів вершкового масла;
- 85 грамів італійського бекону (панчетти), нарізаного дрібними кубиками;
- 500 грамів фаршу;
- 300 мл коров'ячого молока;
- 300 мл сухого вина (білого або червоного - не має значення);
- томатна паста - дві столові ложки;
- літрова банка консервованих помідорів або дві по 400 грамів;
- паста, спагетті, локшина, макарони (на ваш вибір) - 350 грамів;
- натертий на крупній тертці пармезан;
- спеції за смаком.
Процес приготування:
1. У великій алюмінієвій або сталевий каструлі обсмажте суміш з овочів, панчетти і часнику на вершковому і оливковій олії. Постійно помішуйте, поки овочі не стануть м'якими. На це піде 10-12 хвилин.
2. Фарш зі свинини і телятини ретельно перемішайте, попередньо посоліть і поперчіть за смаком. Додайте його в овочеву суміш, обсмажуйте на великому вогні до отримання коричневого відтінку. Не забувайте регулярно помішувати, щоб фарш не склеюються і перемішався з овочами.
4. Додайте в соус консервовані помідори разом з томатною пастою.
5. Додавши ароматні приправи, сіль і перець, розімніть дерев'яною ложкою помідори. Постійно помішуючи, доведіть блюдо до кипіння. Коли соус почне вирувати, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою з отвором для пари або залиште невелику щілину. Гасити соус Болоньєзе слід протягом двох годин, регулярно знімаючи кришку і помішуючи його. Коли соус буде готовий, дайте йому ще деякий час настоятися під закритою кришкою.
Відвари спагетті або локшину, частина соусу перемішайте з ними, а частиною полийте блюдо зверху. Тепер спагетті під соусом Болоньєзе можна подавати на стіл, посипавши зверху пармезаном.
