Паштет з печінки індички: смачний рецепт

Індичка в основному раніше була віднесенадієтологами до дієтичного харчування. Та й в радянський і пострадянський час таке м'ясо було досить немасовим - його просто-напросто важко було діставати. Останнім часом ситуація змінилася, і індичку можна все частіше побачити (природно, в обробити вигляді) на прилавках супермаркетів, на ринку, в м'ясних спецмагазинах. А таке чудове блюдо, як паштет з печінки індички, зможе собі дозволити приготувати, напевно, кожна господиня в нашій країні. Воно недорого і доступно в своїй рецептурі. А зробити паштет з печінки індички в домашніх умовах - значить забезпечити себе і близьких відмінними смачними сніданками (адже його дуже добре вживати як намазки на бутерброди) або вишуканим франко-німецьким блюдом для святкового, наприклад новорічного, столу. Ну що, спробуємо спорудити?

Трохи про паштети

Паштети, як більшість всесвітньо відомих іпопулярних в народі страв, мають досить плутану історію, що включає в себе відразу кілька думок про своє місце походження. За першість у питанні «малої батьківщини» страви цілі століття безуспішно ведуть боротьбу німці і французи (а є і версія, що смачний печінковий паштет з'являється як їжа для патриціїв і сенаторів на знаменитих бенкетах Стародавнього Риму). Згідно з однією з легенд, його придумав кухар правителя Страсбурга. Герцог доручив спецзавдання своїм кулінарові, щоб той створив закуску з французької кухні. І ось в 1778-му з'явився перший паштет (правда, з печінки гусака).

Паштет з печінки індички в домашніх умовах

Якщо ви переживаєте, що якісний і смачнийпродукт неможливо виготовити в умовах звичайної кухні, то робите це абсолютно даремно! Відмінний паштет з печінки індички цілком може вийти навіть і у зовсім недосвідченою господині. Нічого складного в тому, щоб його зробити прямо зараз, немає. Тому, шановні господині, відлиньте в сторону всі ці відмовки - і починаємо підготовку!

складові

Як вже було сказано вище, паштет з печінкиіндички не те блюдо, яке складається з великої кількості важкодоступних і дорогих продуктів. Нам знадобиться всього-то кіло индюшиной печінки (краще свіжої, ніж замороженої), пара цибулин, пара морквин, пісне масло для смаження, вершкове (зовсім трохи) - для додання смаку, спеції і сіль.

Печінковий паштет. покроковий рецепт

Печінка індика (можна як варіант брати і курячу, просто індичих смачніше і ніжніше) нарізаємо не дуже великими шматками. Заморожену попередньо розморожуємо.
Беремо гарну велику сковороду і обсмажуємо печінку на пісному маслечко. Як вже говорилося, субпродукт вельми ніжний, тому робимо цей процес не занадто довгим, інакше зачерствіє.
Окремо обсмажуємо цибульку, порізану довільно, до золотистого відтінку. Туди ж додаємо після і різану моркву. Смажимо, поки вона не змінить свій колір.
Всі інгредієнти складаємо в одну посуд,додаємо масло вершкове (його кількість варіюється від декількох ложок до 200-грамової пачки, хто як більше любить). Розтоплювати його попередньо не потрібно. Додаємо зовсім трохи спецій і солі, щоб ні в якому разі не перебити тонкий смак.
Подрібнюємо ручним блендером до отримання однорідної маси (можна використовувати і м'ясорубку, просто блендером швидше і зручніше).
Отриманий паштет з печінки індички перекладаємо в зручні пластикові контейнери і відправляємо охолоджуватися в холодильник.

Дане блюдо можна подавати до столу, намазуючи нахліб, а можна - на невеликій тарілочці як самостійну страву. Прикрашаємо зеленню петрушки. Добре гармонує з солоними огірочками і квашеної капустою.

дієтичний варіант

По компонентах він практично нічим невідрізняється від попереднього рецепта. Різниця, скоріше, в способі приготування. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, або тих, кому не можна смаженого, всі складові відварюємо (але не занадто довго, щоб не втратити смакові якості). Потім охолоджуємо і перетворюємо в однорідну масу тим же блендером. Як бачите, все вийшло як не можна швидко і просто. А разом з тим дуже смачно і економно (можна, наприклад, кілька днів готувати бутерброди на сніданки). До речі, з приводу зберігання продукту: дане блюдо довго не витримує, нехай навіть і в холодильнику, так як печінка відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому треба з'їсти паштет швидше (2-3 дні), але зазвичай за цим у народу заминки немає ніякої, так як смакота!

Інші варіанти приготування

Рецепти з печінки індички досить різноманітні і включають в себе не тільки паштет:

Наприклад, можна спробувати обсмажування в клярі. Для цього знадобляться: півкіло печінки, чотири яйця сирих, гірчиця, по парі ложок сметани і муки, перець-сіль. Збиваємо яйця віником і додаємо гірчицю плюс сметану, трохи солі. Ще раз збиваємо і всипаємо борошна. І якщо вийшло густо, додаємо трішки води (молока). Кляр готовий. Печінку ріжемо порційно і злегка відбиваємо дерев'яним молоточком. Перчимо-солимо за смаком. Сковорідку ставимо на вогонь і наливаємо олію до оптимальної температури. Занурюємо в кляр шматки печінки і викладаємо на сковороду (важливо, щоб вони не стикалися, інакше не будуть рівномірно обсмажені). Смажимо недовго - 3-5 хвилин з кожної зі сторін на середньому вогні. Готове блюдо подаємо з гарніром (наприклад, картопляним пюре або рисом відварною), прикрашаємо свіжою зеленню. Можна подати як доповнення і зимові соління: огірочки, помідори, капусту.
Можна також спробувати рецепти з печінки індичкив сметані. Один з них гранично простий, але смачний. На кіло печінки потрібно взяти склянку густої сметани, склянку молока, півсклянки борошна, цибулю, спеції і масло пісне для смаження. Цибулину нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. В цей час печінку ріжемо крупно і замочуємо ненадовго в молоці, а борошно змішуємо з сіллю і спеціями і додаємо до цибулі. Печінка обсушуємо від зайвої вологи і обсмажуємо по кілька хвилин з кожної зі сторін (всередині - напівсира). Додаємо до печінки цибулю і сметану, накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години, але не більше. За цей час основний інгредієнт повністю дійде до готовності, але залишиться м'яким і ароматним.