Песто, рецепт класичний і варіант песто по-російськи

Уже в самій назві знаменитого італійськогосоусу «песто» закладено визначення способу його приготування: pestato в перекладі з італійської - топтати, розтирати, тиснути. Для його приготування потрібна ступка і товкач, краще кам'яні. Мідні і дерев'яні можуть додати у смак і аромат соусу небажані відтінки. Якщо ви хочете отримати справжній песто, то відмовтеся від блендерів, міксерів та подрібнювачів - вони ніколи не приведуть до потрібного результату.

Класичний склад соусу песто визначився давно, природно, в нього входять продукти, доступні в Італії, але не завжди наявні в продажу у нас, в Росії.

Для приготування справжнього соусу пестопотрібні зелений базилік, сир пармезан і оливкове масло - це основа. Як доповнення: горішки - насіння італійської сосни пінії, часник, морська велика сіль. Точної рецептури соусу немає - він готується з натхнення, методом проб (але краще без помилок). Починають розтирати листя базиліка з сіллю, саме її великі кристали сприяють ефективному подрібнення і соковиделенія. Оливкова олія додається потроху, інгредієнти вводяться поступово.

Цей соус песто, склад якого нескладний, можна приготувати за п'ять хвилин і подати зі звичайними макаронами, відвареної рибою або м'ясом. Його смак і аромат прикрасять будь-яке, саме нехитре блюдо.

Якщо за приготування песто береться не дуже досвідчений кулінар, то доцільніше мати під рукою і точний склад продуктів, без аналогів і замінників, і їх пропорційні співвідношення.

Щоб приготувати песто, рецепт якого можнаназвати класичним, нам потрібно два пучки зеленої базиліка, 100 грамів сиру пармезан, не менше півсклянки оливкової олії, два зубчики часнику, дві столові ложки очищених горішків.

Зелень базиліка помити і обсушити, покласти вступку і, додаючи потроху сіль, круговими рухами починаємо розтирати листя так, щоб вийшла кашка. Нарізаний часник і цільні горішки додаємо невеликими порціями. У самому кінці додаємо натертий на дрібній тертці сир і оливкове масло. Готовий, правильно приготований соус є однорідною шовковисту масу зеленого кольору, досить густої консистенції. Його додають в супи, з ним роблять бутерброди. У холодильнику соус зберігається кілька днів, а добре упакований, в морозильній камері - місяць, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Освоївши цей песто, рецепт можна ускладнити і дативолю своїй фантазії. Адже соус, приготований способом розтирання інгредієнтів, відомий з давніх часів і в багатьох країнах. Навіть в італійський песто кухаря іноді додають трохи м'яти, та й базилік не так вже давно замінив традиційну петрушку і коріандр. На півдні Франції, в Провансі, подібний соус пісту готують із суміші петрушки, коріандру і базиліка, різних сортів сиру, але не додають горішки. Червоний песто роблять на півдні США, додаючи в'ялені помідори і гострий червоний перець. Ці приклади горять про те, що песто - соус, приготований способом розтирання, може складатися і з інших інгедіентов. Він не буде італійським, але можна назвати його російським песто. Рецепт такого соусу складений з доступних нам продуктів.

У Росії добре відомий червоний базилік, але вінволодіє дуже сильним ароматом. Тому, за відсутністю зеленого базиліка, краще взяти 2 пучка петрушки і 1 пучок кінзи (коріандру), очищені кедрові горіхи (чверть склянки), близько ста грамів сиру одного з твердих сортів, кілька зубчиків часнику, оливкова олія.

Зелень петрушки і кінзи грубіше, ніж листябазиліка, тому допустимо кілька секунд прокрутити їх у блендері, а потім розтерти в ступці з крупною сіллю. У измельчителе розмолоти горіхи, часник, сир. Всі інгредієнти змішати, додати оливкове масло. «Песто по-російськи», так само, як і песто, рецепт якого ми називаємо класичним, прекрасно поєднується з макаронами, відвареним рисом, м'ясом, рибою. Він може бути і салатною заправкою, і ароматизатором для овочевого супу, і начинкою для сендвіча.