Страви високої кухні своїми руками: скумбрія, запечена з овочами

Поєднання ніжною риби, ароматних овочів і прянихтрав здавна привертає найкращих кухарів і звичайних домогосподарок. Готувати такі страви не складно, а рузультате незмінно виявляється позитивним. Скумбрія, запечена з овочами, яскравий тому приклад. Смачна сама по собі, в міру жирна, ця риба відмінно поєднується з ніжною м'якоттю печених овочів, а з її насиченим смаком поєднується більшість приправ. Багато народів світу вважають це блюдо споконвічно своїм, підносячи його в кращих ресторанах національної кухні. Але готувати це чудове блюдо можна і вдома, і навіть на дачі або в лісі. А між іншим, існує не так вже й багато рецептів, що зустрічаються і в меню дорогих закладів, і в раціоні любителів наметового відпочинку. Одним з таких страв, безумовно, є запечена скумбрія з овочами. Рецепт цей далеко не молодий, і сьогодні переживає черговий пік своєї популярності. Розберемося у всіх деталях і тонкощах, щоб приготувати це смачне і ароматне блюдо до найближчого свята.

вибираємо рибу

Для запікання підходять всі види скумбрії. Вважається, що чим більше рибка, тим вона жирніше. Мабуть, для звичайної, повсюдно поширеною скумбрії це правило працює. Але воно не відноситься до особливо великих порід, представники яких важать 1 кілограм і більше. Ось їх м'якоть якраз суха. Недоліком це не є, навпаки - дозволяє кожному вибрати те, що до душі.

Відповідні овочі та їх поєднання

Зазвичай скумбрію фарширують помідорами, морквою, цибулею, цукіні і баклажанами, шматочками цвітної капусти. Підійдуть зернятка кукурудзи, ріпа, картопля, гарбуз.

Дуже цікавих ефектів можна домогтися, якщопідібрати овочі за кольорами. Наприклад, нафарширувати рибу сумішшю зі шматочків кабачка, цибулі-порею, шпинату, зеленого болгарського перцю, горошку, зелені. Вельми ефектно виглядає скумбрія, запечена з овочами червоного кольору, особливо якщо зверху посипати її паприкою. Але і різнобарвна суміш плодів виглядає святково і нарядно, а смак і аромат нікого не залишать байдужим.

Важливо, що більшість овочів готуєтьсядовше, ніж ніжна м'якоть рибки. Тому бажано обсмажити нарізані кубики на сковороді до напівготовності. В овочеву суміш можна додати аджики, топленого масла, соусу сальса, нарізаного часнику або молодої зеленої цибулі.

попереднє маринування

Запечена скумбрія, фарширована овочами,розкриє всі свої смаки, якщо її попередньо замаринувати. Для цієї мети категорично не підійде оцет. Замість нього краще взяти біле вино, соєвий соус, кисле молоко або томатний сік. Дуже добре до цієї рибі підходить лимон, його можна класти, просто нарізавши шматочками. Овочі, призначені для спільного запікання, можна замаринувати разом з рибою, щоб все запахи змішалися в один аромат. Не варто забувати і про трави: розмарин, чебрець, петрушці, крес-салаті.

Скумбрія з овочами в духовці

Існує чимало способів запікання. Наприклад, можна викласти рибу, начинену овочевою сумішшю, на деко. В кінці приготування можна ненадовго включити гриль - це забезпечить рум'яної скоринки. У фользі виходить дуже ніжна і соковита скумбрія, фарширована овочами. У духовці можна приготувати і кілька порцій одночасно, розклавши рибні тушки на великий лист.

Для того щоб блюдо повністю приготувалося, досить запікати його в духовці близько години, при температурі 150-170 градусів.

Делікатес для пікніка

Скумбрія, запечена з овочами в багатті або намангалі - це справжні ласощі! Запікати рибку можна і над слабким багаттям на спеціальній решітці, а можна зарити повністю в розігріті вугілля. Для другого способу приготування варто запастися фольгою, в яку тушки загортаються в кілька шарів.

Подача до столу

Рум'яні тушки гарні самі по собі. Але справжні естети від кулінарії неодмінно викладуть їх на порцелянові або фаянсові тарілки, прикрасять часточками лайма, гілочками свіжої зелені, кружечками маслин. Цілком гармоніюють з цією стравою домашні соління і сезонні овочі. Ефектний контраст можна створити за допомогою нарізаного скибочками огірка, кілець фіолетового кримського лука, зерен гірчиці, каперсів.

Зазвичай не виникає необхідність вдодатковому гарніровані, адже з цією роллю цілком справляється овочева суміш. Скумбрія, запечена з овочами, цілком може бути доповнена картопляним пюре, відварною рисом без масла, пастою, булгуром.

До цієї рибі добре підходить біле столове вино,брют, вермут. Цілком припустимо подати таке блюдо і до алкоголю високої міцності - горілці або коньяку. З безалкогольних напоїв можна запропонувати гостям охолоджений зелений чай, яблучний або апельсиновий сік, томат, негазований домашній лимонад.

Сервірувати стіл обов'язково потрібно спеціальними ножами і рибними вилочками.