Домашня кабачкова ікра на зиму - рецепт приготування

Кабачкова ікра улюблена росіянами з радянськихчасів, коли в країні панував дефіцит, і саме цей продукт був доступний практично кожному. Більш того, ця овочева ікра входила в раціон школярів і студентів. Звичайно, з тих часів минуло багато часу, і все гранично змінилося. Про дефіцит ми забули і сьогодні можемо дозволити собі куди більше, ніж раніше, але смак кабачкової ікри, «як в дитинстві», ми не забудемо ніколи.

Продукт, що є присутнім сьогодні на прилавках,далекий від того, що пропонувався в ті часи, тому можна спробувати приготувати його самостійно. Кабачкова ікра домашнього приготування, безумовно, набагато корисніше, ніж промислового виробництва. Але отримати саме таку, як готували в Союзі за рецептом, в якому ретельно дотримувався ГОСТ, не завжди виходить. Постараємося сьогодні розкрити секрети таємничої рецептури і приготувати справжню кабачкову ікру.

Отже, візьміть наступні продукти: 2 кг свіжих кабачків, пару головок ріпчастої цибулі, масло рослинного походження (переважно соняшникова нерафінована) - 100 мл, червоний мелений перець - 1ч. ложка, свіжі помідори - 4 штуки (можна замінити на томатну пасту в обсязі 2 ст. ложки). Обов'язково будуть потрібні спеції: чорний мелений перець, часник і інші за смаком і бажанням, а також зелень, сіль, вершкове масло (30 грам) і одна чайна ложка цукру.

Така домашня кабачкова ікра, на зиму заготовлена, буде чудово виглядати на кожному столі і нагадувати і про приємні миті юності і дитинства. Але приступимо до її приготування.

Кабачки ретельно вимийте, очистіть і натріть натертці з великими отворами. Перекладіть все в глибоку сковороду або каструлю типу казанка. На середньому вогні доведіть кабачки до кипіння, не додаючи воду (кабачкової соку цілком достатньо). Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати до тих пір, поки не випарується вся рідина.

У той час поки майбутня домашня кабачкова ікрапариться на сковороді, займемося іншими компонентами. Лук наріжте дрібно і спассеруйте окремо на рослинному маслі. З помідорів зніміть шкіру, обдавши їх попередньо окропом, а потім натріть їх на тертці і додайте отримане пюре до луку разом з цукром, чорним і червоним перцем.

Далі домашня кабачкова ікра на зиму готуєтьсянаступним чином. До кабачків, з яких випарувався весь сік, додаємо отриману зажарку. Перемішуємо і доводимо до високих температур (масло почне підніматися). Потім додаємо решту продукти і тушкуємо не більше 10 хвилин.

Домашня кабачкова ікра на зиму готова, але щобїї закупорена, необхідно підготувати банки для консервації, які обов'язково стерилізують не менше півгодини, тому що кабачки дуже «примхливі» в зберіганні під кришкою і часто приходять в непридатність. Як тільки банки будуть готові, гарячу ікру розкладають по ним і закупорюють. Ось так легко і просто можна приготувати відмінні домашні заготовки. Кабачкова ікра, відкрита в холодний сезон, нагадує не тільки про минулі часи, але і приголомшливому літо! Тепер ви знаєте, як роблять домашню кабачкова ікра. На зиму вам вистачить вітамінів, якщо в запасі будуть ці смачні консерви.