Секрети консервації: соління грибів в банках

Соління грибів в банках - один з найпростіших способів їх заготівлі. Консервовані гриби вживають для гарнірів, супів, маринадів, закусок і гасіння. Солять практичні всі їстівні сорти.

Способи соління грибів

суха засолювання

Соління грибів в банках сухим способом підходитьдля приготування рижиків і подорешніков. Гриби слід очистити (не мити), обтерти чистою вологою ганчіркою. Укласти в ємність (банку або кадочку) рядами, пересипаючи помірною кількістю солі, покрити чистою щільною матерією і покласти зверху гніт. Повинен виступити сік і покрити зверху гриби. Суха засолювання зберігає природний аромат продуктів, їх пікантний смак. Трави і спеції класти немає необхідності. Через тиждень гриби можна їсти.

холодна засолювання

Соління грибів в банках холодним способом невимагає попереднього відварювання. Рижики, свинушки, грузді, сироїжки спочатку потрібно вичистити, вимити і замочити в підсоленій воді. Приготуйте розсіл, виходячи із пропорції: 2 грами лимонної кислоти і 10 грам солі на літр води. Витримайте в прохолодному місці: грузді - 2 дні; вовнянки - 1 день; Валуєв - 3 дні. Розчин при замочуванні слід міняти не рідше ніж 2 рази за добу. Сироїжки та рижики годі й вимочувати. Крім замочування можна використовувати спосіб бланшування. У киплячу воду (на літр - 10 грам солі) занурте гриби. Грузді витримаєте 5 хвилин, Валуєв - 15. Після бланшування гриби помістити для охолодження в холодну воду, потім злити її і розкласти продукт по банкам, засипавши кожен ряд сіллю, часником, рубаним кропом, кмином. Поставити гніт, витримати пару днів при температурі 18-22 градусів, а потім винести в холодне місце.

гаряча засолювання

Соління грибів в банках гарячим способомвиконується наступним чином. Гриби слід очистити, впорядкувати. У підберезників, білих, красноголовців обріжте корінці (їх можна засолити окремо). Великі капелюшки наріжте на 2-3 частини. Гриби помийте в холодній воді. При солінні валуїв їх потрібно вимочити пару днів. У ємність влийте 100 мл води (на 1 кг грибів), покладіть сіль, поставте на вогонь. Викладіть в окріп гриби. Під час варіння періодично помішуйте. Зніміть піну після закипання. Покладіть перець (горошок), лаврушку, будь-які приправи. Варіть білі гриби 25 хвилин, вовнянки - 15 хвилин, Валуєв - 20 хвилин. Гриби будуть готові в той момент, коли вони осядуть на дно, а розсіл стане прозорим. Перекладіть продукт в іншу ємність для охолодження. Потім розкладіть по банками, заливши розсолом (1/5 від маси грибів). Вживати можна через 40 днів. Соління білих Грибова інших сортів проводять за допомогою розсолу, приготованого з наступних інгредієнтів:

на кілограм продукту беруть 2 ложки (столові) солі, лаврушку, по кілька штук перцю горошком, гвоздики, черносмородіновим листів і 5 грам кропу свіжого.

рекомендації

Соління грибів - це простий спосіб зберегтипродукт до зимового періоду. Вибирайте цілі і міцні капелюшки. Але якщо у вас набралася достатня кількість зламаних грибів, то не поспішайте їх викидати, приготуйте ікру. Зберігайте гриби в герметично запакованих ємностях в місцях, де мінімальна кількість світла і невисока температура.