Курячий бульйон: рецепт від бабусі
Пам'ятаю, в дитинстві, варто було мені пару раз чхнути,бабуся тут же кидала свої справи і поспішала в кухню: курячий бульйон для неї був ліками номер один від застуди. І хочеш - не хочеш, доводилося поглинати його, щоб «бути здоровою і не хворіти». Минув час, бабусі давно вже немає поруч, але рецепт її корисного бульйону я бережу як пам'ять про ті часи.
Звичайно, тепер мене не потрібно переконувати, щокурячий бульйон корисний для здоров'я, а тому вже сама готую його для своїх рідних. Не те що б я не довіряла ліків, аж ніяк, але переконана, що користі від нього не менше, ніж від лікарських препаратів, а ось побічних ефектів особисто я не знаю. У сезон застуд або під час хвороби це незамінне блюдо, це вже точно!
Не треба бути семи п'ядей у чолі, щоб знати, якзварити курячий бульйон, в наш час навіть при мінімумі кулінарний здібностей і умінь, можна приготувати вишукане і дуже смачна страва. А якщо воно ще й корисно, то «кухар» щиро пишається собою.
Отже, курячий бульйон. Рецепт може дещо відрізнятися у кожної господині, хтось любить жирний, наваристий бульйон, хтось віддає перевагу легкому, дієтичний варіант. Особисто я користуюся бабусиним рецептом, який і надаю вашій увазі.
Щоб приготувати бульйон, нам знадобляться наступний продукти:
курячі крильця (ніжки, кісточки) - 1 кг,
ріпчаста цибуля (цибуля-порей) - досить 2 цибулин,
селера - 2 стебла,
морква,
чорний перець горошком - 8 шт.,
чебрець - 2 пелюстки,
петрушка - 2 гілки,
сіль - чайна ложка.
Приготування. Курку покласти в каструлю і залити її водою. Каструлю поставити на плиту, довести воду до кипіння, потім зняти з вогню для того, щоб зняти утворилася пінку. Після цього покласти в каструлю до курки з водою всі інші продукти зі списку необхідних інгредієнтів. Довести все до кипіння, зменшити вогонь і на дуже слабкому вогні готувати півгодини. Потім готовий бульйон потрібно охолодити при кімнатній температурі, а остиглий бульйон можна поставити в холодильну камеру. Цікаво, що там він може зберігатися досить довго (до двох місяців).
Так бабуся часто готувала мені курячий бульйон. Рецепт цей можна вважати базовим, додаючи свої інгредієнти або експериментуючи з їх кількістю можна приготувати густішою, жирний бульйон (на ваш смак).
Щоб бульйон залишився прозорим, коли його розігрівають, не варто накривати його кришкою і обов'язково потрібно тримати його на слабкому вогні.
Якщо потрібно розбавити бульйон, то підливатиможна тільки кип'ячену гарячу воду, оскільки холодна погіршить його смак. Те ж трапиться, якщо готовий бульйон буде тривалий час перебувати на гарячій плиті.
Одна моя знайома стверджує, що тільки воназнає, як правильно варити курячий бульйон. Свої рецепти вона тримає в таємниці і лише зрідка ділиться своїми секретами. Так ось вона, коли кладе цибулю в бульйон, залишає на ньому шар лушпиння, що надає бульйону золотий відтінок. Крім того, вона вважає обов'язковим інгредієнтом - букет гарні (що стосується мене, то я вважаю за краще обходитися кропом, селерою, петрушкою і чебрецем).
Якщо з якихось причин її бульйон виходить каламутним, подружка додає в нього кілька яєчних білків, а потім проціджує бульйон.
Іншими словами, кожна жінка напевно має свій секрет і готує свій курячий бульйон. Рецепт, до речі, можна урізноманітнити, додавши вермішель, або рис, або галушки.
Нещодавно натрапила на статтю, в якійговорилося про те, як треба готувати курячий бульйон. Рецепт цей дещо здивував мене, та як автор стверджував, що для приготування справжнього курячого бульйону не потрібні ні спеції, ні зелень, інакше бульйон втрачає натуральний аромат. Не знаю, я завжди використовую її, хоча, кому-то, можливо, більше сподобається бульйон без зелені. Як відомо, смак у всіх різний.
