Кава еспресо: що це таке і як його приготувати в домашніх умовах?

Турецька приказка говорить: «Кава повинна бути чорним як пекло, сильним як смерть і солодким як любов». В Італії додали б, що «кава повинна бути еспресо».

«Кава еспресо» - що це таке? Еспрессо в перекладі з італійського (espresso) має два значення - швидкий і «видавлений», т. Е. Виготовлений під тиском. Власне, це і є дві основні характеристики цього способу приготування кави: його роблять швидко і під певним тиском.

Це чисто італійський винахід, якезгодом підкорило весь світ. Приготування кави еспрессо має одну головну особливість - його не можна зварити в турці, а тільки за допомогою спеціальної кавомашини. Перший такий апарат винайшов інженер з Італії Луїджі Пеццера в 1901 році. Спочатку італійці дивувалися: «Кава еспресо - що це таке?» Але потім, спробувавши, назавжди віддали цьому напою свої серця. І зараз в місцевих кав'ярнях досить попросити «café», щоб вам принесли ароматну каву еспресо.

Що це таке, врешті-решт, і як його відрізнитивід звичайної кави? За чудової, пружною, бежево-коричневої пінці «крему», панове, як кажуть італійці. Ну і за обсягом, звичайно. Класичний еспресо - 25-30, максимум 40 мл.

Готується він під тиском в 9 атмосфер, при температурі 88-92 ^проС. Час приготування - 25 секунд, допустиме відхилення в ту або іншу сторону - 3 секунди. І це не випадково. Справа в тому, що протягом цього часу напій отримує всі корисні речовини, що містяться в каві, а після закінчення 30 секунд в нього надходять тільки кофеїн, дубильні речовини і вода.

Основні інгредієнти для приготування цього напою: обсмажену каву, цукор, сіль і вода. Зерна повинні бути середнього помелу, цукор - звичайний білий пісок, вода - відфільтрована, сіль як сіль.

Приготувати еспрессо-кава в домашніх умовахможливо тільки в спеціальній еспресо-машині, яку тепер можна купити в будь-якому магазині побутової техніки. Всі інші рецепти, які пропонують зварити таку каву в турці, насправді дають можливість отримати кави з пінкою, але не еспресо.

Спеціалізовані кавомашини бувають ріжкові, розвідні з автоматичним дозатором і автоматичні. Готувати в них потрібно по-різному.

У ріжкову машину ви самі засинаєте 7-9 г щойно змолоти каву,
пресуєте темпером, натискаєте кнопкуприготування і стежте за тим, щоб 30 мл напою наливалося в чашку 25-30 секунд, після чого виключаєте машину і швидко випиваєте напій, поки піна лоскоче і тане на язиці.

Якщо ви не великий знавець еспресо, і грошей у васменше ніж хотілося б, придбайте ріжкову кавоварку з автоматичним дозатором води. Цей прилад позбавить вас від останньої складної маніпуляції - своєчасного перекривання доступу напою в чашку. Все інше як і раніше доведеться робити самому.

Якщо ж часу в обріз, а фінанси дозволяють, абови взагалі прихильник автоматизації будь-якого ручного праці, то ваш вибір - машина-автомат, яка все зробить сама. Вам потрібно буде тільки зерна в неї засипати, а вона вже й перемеле їх, і відбере потрібну кількість, і спресують, і в чашку наллє. Ще й посигналить вам, що все готово, можна пити. До речі, якщо ви встановите на такому апараті таймер, так вона і включиться сама - ось до чого дійшов прогрес.

В нашу країну такий різновид ароматногонапою прийшла на початку дев'яностих років двадцятого століття. Тоді в ресторанах вперше з'явився «кава еспресо». «Що це таке?» - дивувалися співвітчизники, не розбещені закордонними поїздками в Європу. Тепер же цей напій можна замовити в будь-якому кафе і навіть приготувати самому будинку.