Готуємо баклажани на зиму

Про користь баклажанів знає кожна господиня,використовуючи можливості літнього сезону для приготування "ікри заморської баклажанної". Особливість цього овоча в тому, що під час приготування страв, він не втрачає свою корисність. Заготовлюючи баклажани на зиму, ви допомагаєте організму пережити холодну, безвітамінное час. Овочі містять багато калію, магнію, що особливо корисно при збоях в серцево-судинній системі.

Можливості сучасної техніки для кухнідозволяють баклажани на зиму заморожувати і сушити. Сушені баклажани відновлюють свій первинний вигляд, якщо їх перед вживанням залити теплою підсоленою водою на півгодини, потім промити.

Заморожені баклажани часто втрачають свій приємнийсмак. Для того, щоб цього не сталося, потрібно дотримуватися спеціальної технології. Ось поради, як заморозити баклажани на зиму, щоб вони не набули специфічного присмаку. Добре зберігаються плоди, попередньо очищені і приготовані цілком в мікрохвильовці під кришкою. З таких баклажанів взимку виходить прекрасна ікра. Можна сирі баклажани нарізати брусочками, залити слабо солоною водою на 1-2 години, відкинути на решето, щоб повністю стекла вода. Підсушені брусочки розкласти в один шар, заморозити.

Найпоширеніша заготівля баклажан на зиму- консервація. Страви можна консервувати повністю готовими до вживання або у вигляді напівфабрикатів для подальшої готування. Варто звернути увагу на нескладні рецепти, за допомогою яких заготовити баклажани на зиму зможе навіть недосвідчена господиня.

Мариновані баклажани: з розрахунку 3 л маринаду на піввідра плодів. Готується маринад з 60 г солі і по 70 г цукру і оцту на 1 літр води. Цілі невеликі баклажани варити в цьому маринаді 15-18 хвилин з моменту закипання, скласти в банку щільно, закатати кришкою. Взимку з них робити ікру з часником або цибулею.

Баклажани з часником: 5 кг невеликих баклажанів розрізати уздовж на кілька частин, не чистити, скласти в глибокий посуд, щедро посолити крупною сіллю. Через 2 години злити сік, що виділився, в каструлю влити 2 л води, по півлітра оцту і рослинного масла. Довести все продукти до кипіння, варити 20 хвилин на середньому вогні. У цей час приготувати соус: 700 г червоного болгарського перцю і 300 г очищеного часнику подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, змішати з 0,5 л соняшникової олії, закип'ятити. Відварені в маринаді баклажани скласти в стерильні банки шарами, перекладаючи кожен гарячим соусом. Закупорена кришками, перевернути, дати охолонути під ковдрою. Виходить смачна гостра закуска, готова до вживання.

Баклажани на зиму можна заготовити у вигляді ікри. Для неї знадобляться ще салатний перець, цибулю і помідори. Баклажанів та інших компонентів слід взяти порівну, наприклад, по 1 кілограму. На це кількість овочів знадобиться 300-400 г рослинного масла. Цибулю і перець нарізати локшиною, викласти в глибоку сковорідку спочатку цибулю, через кілька хвилин додати перець, смажити, поки не випарується виділився сік, а овочі придбають золотистий відтінок. Баклажани заздалегідь очистити, порізати кубиками середньої величини, залити підсоленим окропом, щоб вийшла гіркота. Через 30-40 хвилин баклажани вийняти з води, викласти в сковорідку з підсмаженими цибулею і перцем, продовжити підготовку. Через 10-12 хвилин додати до овочів помідори, подрібнені в блендері або на тертці, продовжувати гасити ікру на повільному вогні не менше 45 хвилин, постійно помішуючи. В кінці готування посолити за смаком. До моменту завершення приготування ікри, слід підготувати стерильні гарячі банки. У них викласти ікру з пательні, банки тут же закупорена металевими кришками, охолодити догори дном. Після охолодження їх необхідно прибрати в прохолодне місце.