Така знайома гречка з тушонкою

За складністю приготування каша гречана зтушонкою здасться настільки примітивною, що в своїй простоті поступається, хіба що смаженої яєчні або макаронів «по-флотськи». З одного назви цієї страви можна зробити висновок, що мова йде про кулінарному виробі, що складається всього з двох інгредієнтів, цілком доступних самому недосвідченому кухареві. Завдяки цій обставині, гречка з тушонкою - це одне з улюблених страв холостяків і солдат строкової служби. Але для людини обізнаного та люблячого не тільки добре поїсти, а й якісно приготувати їжу, такий поблажливий погляд на цю смачну і корисну їжу здасться поверхневим. Щоб позбавити читача від останніх ілюзій в цьому питанні, постараємося розібратися, як приготувати гречку з тушонкою таким чином, щоб з пересічної солдатської каші перетворити в шедевр прикладної кулінарії. Тим більше, що ця їжа відома нашим господарочкам з незапам'ятних часів, і вже хто-хто, а росіяни знають стільки різних рецептів такого знатного страви, яким є гречана каша, що впору зараховувати гречку до головних нашим гастрономічним пріоритетам, нарівні зі щоденною картоплею і пирогами .

Отже, гречка з тушонкою передбачає, що воснові її лежить гречана каша. «Щи да каша - їжа наша» - відома російська приказка, яка, як і раніше, актуальна і сьогодні. Спосіб приготування каші в російській печі передбачало використання в якості технологічного посуду глиняних горщиків з подальшим томлінням звареного зерна в гарячому повітрі печі. Завдяки цьому винаходу, каша з російських печей виходила розвареної і м'якою, з ароматом справжнього коров'ячого масла, і дійсно танула в роті. І все ж, вихідне якість майбутньої гречаної каші залежить в першу чергу від якісних характеристик зерна гречки. У торгівлі гречана крупа продається найчастіше вже смаженої. Але досвідчена господиня знає, що таким чином йому намагаються продати гречку погано очищену, або не дуже хорошу за вмістом клейковини.

Дбайлива і грамотна кухарка обов'язковокупить крупу гречки несмаженої: по-перше, так вона буде бачити реальний стан крупи, а по-друге, прожарити її на свій смак і розсуд. Але спочатку гречку все одно доведеться перебрати - можливу наявність різних природних домішок істотно позначиться на смакових якостях готової каші, зерна повинні виглядати однорідними за кольором і розміром. Закінчивши перегородку, гречку слід добре промити і залишити на ніч у воді.

Після обсмажування гречки в духовці або на сковороді,засипаємо її в каструлю з киплячою і посоленной водою з розрахунку дві об'ємні частини води на одну частину гречки. Варити її можна хвилин 10-15 до стану, коли гречка вбере в себе всю воду і перетворитися в кашоподібну масу. Після цього гречану кашу можна або закатати теплим одягом або помістити в духову шафу з температурою 110˚С, де вона повинна дійти ще протягом не менше години, не забувши перед цим додати в неї вершкового масла за смаком. Можна тоді ж додати в неї тушонку, але особливо хороша гречка з тушонкою, якщо зробити це безпосередньо перед її вживанням. В цьому випадку, спочатку на сковороді розігрівають тушонку, злегка підсмажуючи її до консистенції м'ясного соусу, року м'ясо покриється золотистою скоринкою. У розігріту таким чином тушонку насипають необхідну кількість раніше приготовленої гречаної каші, можна навіть зовсім холодною. При цьому гречка з тушонкою стають, як тільки що прямо з печі. Якщо ж в таку кашу додати ще й дрібно нарізане варене яйце або посмажені раніше гриби, захоплення гурманів не буде меж. У будь-якому випадку, кожен спробував таку кашу не зможе відмовити собі в цьому задоволенні і в подальшому.