Варення з помідорів чері: рецепти приготування

Як відомо, варення є найбільшпопулярної зимової заготівлею. Для багатьох звично фруктове варення: полуничне, апельсинове, сливове і т. П. Але варення з помідорів? Це вже, погодьтеся, щось цікаве. Попри запевняння багатьох господинь, помідори - це зовсім не овочі, а ягоди. Тому варення з них виходить дуже смачним, хоча і дещо незвичним. Можна приготувати на зиму варення з будь-яких томатів. Останнім часом набули популярності рецепти варення з помідорів чері.

Що таке черрі?

Мабуть, це єдиний вид томатів зпрактично цілорічним сезоном. Невеликі, що ростуть красивими масивними гронами - їх можна купувати свіжими як восени, так і взимку або навесні. Смак і запах черрі схожі на справжній помідор. Відомі сорти цих томатів декількох квітів - традиційного червоного, зеленого, жовтого або навіть чорного.

Черрі відрізняються від звичайних томатів тим, щоможуть довше зберігатися в свіжому вигляді. У них міститься в півтора рази більше різних корисних для здоров'я цінних речовин (фруктози, глюкози, мінералів і вітамінів). У 100 г помідорів чері вміщається добова доза калію і заліза, а також вітамінів A, B, C.

Варення з помідорів чері

Це частування по праву вважають екзотикою середвсією домашньою консервації. За смаком заготівля нагадує кисло-солодкий соус, яким можна відмінно доповнити страви з птиці або будь-якого м'яса. Баночка цього делікатесу приємно здивує гостей, яким доведеться довго гадати, з якого ж фрукта його зварила господиня?

Варення з помідорів чері зазвичай готують вкілька прийомів. Для досягнення насиченості кольору під час першої варіння рекомендується додавати бальзамічний оцет. Кількість цукру можна регулювати за смаком.

Варення з помідорів чері: рецепт з фото

Даний рецепт багато хто називає справжнім томатним шедевром. Блюдо просто готується і виходить дуже смачним.

складові

Для приготування варення з помідорів чері (фото представлено в статті) знадобляться:

стиглі плоди томатів (2 кг);
лимон (1шт.);
лимонний сік (приготований з половинки лимона);
цукор - (близько 800-900 г);
аніс (можна замість нього взяти бадьян, це пряність, що володіє яскравим ароматом, тому його використовують в мінімальних кількостях - всього одну зірочку).

етапи приготування

Далі ми розповімо, як приготувати варення зпомідор черрі. Спочатку томати слід очистити від шкірки. Господині радять для цього в каструлі закип'ятити воду, зробити на кожному помідорі невеликий надріз (хрестоподібний) і на 40-60 сек. опустити овочі в окріп. Така термічна обробка дозволить легко відокремити шкірку від м'якоті помідора.

Далі очищені томати акуратно поміщають вкаструлю, засипають цукром, додають шматочки лимона (можна з цедрою: цитрус пропускається через м'ясорубку), додають аніс (1 зірок.). Через деякий час помідори дають сік. Через годину-півтори каструлю ставлять на вогонь. Маса проваривается приблизно протягом години. При цьому слід не забувати її регулярно помішувати.

Потім вимикають і залишають варення настоюватися. Після закінчення доби в томатну масу вливають лимонний сік і знову доводять до кипіння. Для того щоб варення з помідорів чері загусло, слід його мучити на слабкому вогні протягом години. Якщо все ж консистенція заготовки загусла недостатньо, час варіння можна збільшити до півтора-двох годин.

В кінці варення розливають в невеликі,попередньо простерилізовані баночки і прибирають на зберігання. Завдяки тому, що продукт містить велику концентрацію лимонного соку, що представляє собою безпечний натуральний консервант, варення з помідорів чері немає необхідності тримати на холоді - воно може відмінно «перезимувати» і в умовах кімнатної температури.

На замітку господині: дещо про спеціях

Якщо навіть після тривалого варіння помідорна маса не загусає, можна додати до неї трохи желатину або будь-якого іншого продукту з желюючий ефектом.

Багато господині створюють і свої власні(Авторські) рецепти варення з помідорів чері. Смак цієї ягоди відмінно відтіняючи імбиром, мускатним горіхом, діжонськой гірчицею. Непоганим доповненням може стати перець чилі, але ця спеція додається в блюдо виключно в дуже невеликих кількостях.

На думку домашніх майстринь, саме в прянощахкриється головний секрет приготування оригінального, дуже смачного варення. Втім, найчастіше господинями використовується одна-єдина спеція - бадьян або зірчастий аніс, про які вже згадувалося (див. Вище). У складі домашньої заготовки з помідорів чері вона чудово трансформує всім добре знайомий смак продукту. За відгуками, варення виходить кисло-солодким, дуже ароматним і терпким. Дану заготовку можна використовувати і як десерт під час сімейних чаювань, і як незвичайний соус для м'ясних страв.

Які використовувати помідори?

До вибору томатів для варення слід підходити звеликою відповідальністю і увагою. Плоди обов'язково повинні бути міцними, ні в якому разі не з водянистою, а з щільною м'якоттю. В іншому випадку під час варіння вони перетворяться в кашку.

Помідори неодмінно повинні бути повністю стиглими. Винятком є варіант приготування варення із зелених помідорів чері (про це мова піде нижче). На червоних плодах ні в якому разі не повинно бути ділянок жовто-зеленого кольору.

Як приготувати варення з зелених томатів? склад

Для приготування заготовки використовують:

помідори (1 кг);
цукор (1,2 кг);
очищену воду (1 склянка);
лимонну кислоту (2 г);
ваніль (додається за смаком).

приготування

Відбирають найбільш м'ясисті, невеликого розміруовальні плоди, з них вирізують плодоніжки, ретельно промивають і розрізають навпіл. Обережно за допомогою чайної ложечки з кожної половинки видаляють насіння. Потім хвилини на дві томати слід опустити в окріп.

Далі готують, для чого з'єднують цукор і воду. Сиропом заливаються очищені половинки томатів, після чого їх залишають на ніч (досить 6-8 годин). Після закінчення цього часу каструлю слід поставити на сильний вогонь і швидко проварити. В кінці приготування додають лимонну кислоту або лимонний сік (можна з цедрою), ванілін. Готове варення, як зазвичай, розкладають гарячим в стерильні баночки і закочують.

Ще один рецепт

Варення із зелених томатів черрі готують ще й так. У складі продукту:

1 кг зелених ягід;
1 кг цукру;
1 літр води;
лимонної кислоти - за смаком.

Каструлю з водою доводять на плиті до кипіння. Укладають помідори в глибоку ємність. Розрізають їх навпіл і видаляють насіння, використовуючи чайну ложку. Потім половинку укладають на обробну дошку і нарізають невеликими кубиками. Далі томати слід помістити в каструлю і залити окропом. Після цього продукт знову доводиться до кипіння. Масу слід проварювати протягом 10 хв. Потім воду зливають і знову помідори заливають холодною водою. Доводять до кипіння і проварюють протягом 10 хв. Цим продукт позбавляють від гіркоти. Прокіпевшіе томати поміщають в друшляк, дають стекти воді, потім їх потрібно укласти в миску і засипати цукром. Масу залишають на дві-три години, після чого заливають гарячою водою і знову варять приблизно 10 хв. Томатам слід дати настоятися протягом доби.

На другий день сироп зливають, ставлять на плиту ікип'ятять протягом 15-20 хв., після чого їм заливають готові помідори. Далі миску з томатами ставлять на плиту і близько 15 хв. варять на невеликому вогні, постійно помішуючи. За 3 хв. до закінчення приготування висипають в неї лимонну кислоту. Варення гарячим розливають по банках (стерилізованих), закочують і укладають в сухе, темне і прохолодне місце. За відгуками, це дуже смачне, недороге і корисне варення добре поєднується з млинцями, вафлями, свіжими булочками і солодкими крекерами.