Ароматна приправа зі слив: рецепти
Будь-яке блюдо можна зробити смачніше за допомогою соусу. Іноді з його допомогою можна також виправити-поліпшити не дуже вдалий кулінарний експеримент. Особливо це стосується різних м'ясних страв. Курка, яловичина, свинина та інші види смаженого, запеченого, тушкованого або приготованого на грилі м'яса, доповнені ароматним кисло-солодким соусом, придбають абсолютно незвичайний відтінок смаку. Пропонована нижче приправа до м'яса зі слив дуже популярна в Грузії, а називається вона соус "Ткемалі". Як же її приготувати самостійно?
Для цього соусу використовується особливий сорт слив(Точніше, аличі), який має ту ж назву - "ткемалі". Однак якщо знайти такі не вдається, можна взяти абсолютно звичайні сливи, але бажано кислі, щоб вийшов правильний результат. Також грузинська приправа зі слив передбачає використання великої кількості спецій і трав. Зокрема, знадобиться м'ята. В оригінальному рецепті це абсолютно конкретний її вид - "омбало", але, знову ж таки, можна використовувати ту, яку знайдете. На один кілограм слив нам знадобляться наступні продукти:
- часник - 5 зубчиків;
- гіркий перець чилі - стручок;
- сіль - ложка чайна;
- цукровий пісок - ложка їдальня;
- трави свіжі - по 30 грам кропу, петрушки і м'яти;
- трави сухі - по столовій ложці сунелі (або пожітніка) і меленого коріандру.
Готується приправа зі слив досить просто. Спочатку займемося аличею. Її потрібно промити, перебрати, просушити і перекласти в каструльку. Додати трохи води (близько 100 мл), поставити на плиту і довести до кипіння. Після цього вогонь зменшити і варити хвилин 20. Слива повинна розм'якшити, кісточки і шкура - відокремитися. Вийде густа розварена маса. Прибираємо кісточки, решта перетираємо через сито. У вийшло пюре додаємо цукор, сіль і сухі спеції. Варимо десь годину, можливо, трохи довше. Соус повинен загуснути і нагадувати за консистенцією сметану. Потім кидаємо дрібно посічену зелень, подрібнений часник і перець чилі, готуємо ще хвилин 5 і вимикаємо вогонь. Подавати соус охолодженим.
Ця приправа зі слив відмінно поєднується не тількиз м'ясом, а й з крупами, овочами, печеною картоплею. Смак у неї приємний кисло-солодкий і дуже насичений. А колір залежить, природно, від обраного сорту слив: може вийти і червоно-бузковий, і жовтувато-зелений.
До речі, рецепт можна максимально спростити. Звичайно, вийде трохи інший смак, але теж цікавий. Для цього сливу потрібно відварити до м'якості. Перетерти через сито і охолодити, додати за смаком трохи часнику, кінзи і аджики. Можна також використовувати мелений імбир та інші спеції. Швидка і смачна приправа зі слив готова.
А наступний варіант відмінно поєднується і зпастою, і з рисом, і з гречкою, а також з рибою. Готується він з слив сорту "Чорнослив" (2,5 кг), болгарського (1 кг) та гіркого (2 штуки) перцю, часнику (2 головки). Всі ці компоненти потрібно промити, очистити від насіння і перекрутити через м'ясорубку. Потім перекласти в каструлю з товстим дном і варити після закипання годину. Далі, злегка охолодивши, перетираємо варену масу через сито, додаємо сіль (приблизно 2 столові ложки) і 1,5-2 склянки цукру. Знову ставимо на плиту і варимо ще годину. Якщо будете закривати його на зиму, то закочуйте в гарячому вигляді. Подається ця приправа зі слив і перцю охолодженої.
