Шурпа з свинини - класична слов'янська їжа?

В азіатській кухні таке блюдо, як шурпа,є основоположним. Це заправний суп, що включає в себе масу інгредієнтів. Багатовікова історія спільного проживання східних слов'ян і татар в складі найчисленнішої імперії старовини, Золотої Орди, наклала свій відбиток на гастрономічні уподобання росіян, природним чином включивши шурпу в список національних страв, внісши при цьому відповідні зміни до її складу і спосіб приготування.

Традиційна шурпа готується з жирної баранини,просмажене з великою кількістю різних овочів і фруктів. Природно, що ні про яку свинині в складі цього споконвічно мусульманського страви не могло бути й мови. Але як тільки цей суп став відомий у слов'ян, ті природним чином включили до його складу в якості головного інгредієнта жирну свинину, і тепер шурпа з свинини може вважатися цілком слов'янським блюдом, відомим під різними назвами: Чорпіту, шорпо, сорпа у нас і в Молдові, і чорба на Балканах.

Головних відмінних ознак шурпи можнапривести кілька. Перш за все, цей суп повинен бути дуже жирний, завдяки використовуваному в цьому випадку м'яса. Характерним для шурпи є і велика кількість зелені і різноманітних спецій, що додають їй своєрідний гострий смак. Чудовою особливістю цього супу є і та обставина, що, крім звичайних в цьому випадку овочів, вітається включення до складу шурпи різних фруктів, причому в значних кількостях. Наприклад, це можуть бути яблука, абрикоси, курага або сливи.

Шурпа з свинини готується зі свинячої корейки, зобов'язковими в цьому випадку реберцями. Розраховуйте, що навіть в цьому випадку доведеться додати для більшої жирності ще близько 100 грам сала, яке необхідно дрібно нарізати і смажити разом з корейкой на повільному вогні. Заздалегідь треба підготувати середніх розмірів буряк і три-чотири цибулини, які, бажано, нашаткувати заздалегідь. Традиційно приготована шурпа з свинини вимагає використовувати для цього товстостінну чавунний казанок, але ця умова просто дотримати, якщо дія відбувається на природі, над багаттям, в домашніх же умовах цілком можна обійтися чавунної утятніце.

Починаємо з того, що на одній чайній ложцісоняшникової олії прожарюємо нарізане сало, до стану добре зажарених шкварок, і, додаючи вогонь, починаємо смажити порізане м'ясо до появи на ньому золотистої скоринки. У момент її появи закидаємо в киплячий жир крупно порізану цибулю і буряк, не забуваючи при цьому якомога частіше перемішувати всі завантажені інгредієнти. На цій стадії, після того як буряк придбала бурий відтінок, буде доречно закинути і підготовлені для шурпи фрукти - два або три порізаних так само крупно, як і буряк, яблук, слив або плодів айви. Навесні міжсезоння використовуйте добре вимиту курагу. Без фруктів рецепт шурпи зі свинини буде неповним.

Тепер варто зменшити вогонь, і приступити доповільного півгодинному гасіння, накривши утятницу кришкою. Періодично помішуючи, як це завжди відбувається, коли ми готуємо перші страви зі свинини, чистимо картоплю і нарізаємо зелень, в число якої може увійти звичні для нас петрушка, кріп і кінза в значній кількості (не менше 300 гр). Сприятливо також присутність, у відповідності зі смаком, червоного перцю і інших спецій. Після закінчення півгодини, доливаємо отримане блюдо літром води, і після її закипання варимо ще годину, закинувши туди картоплю і зелень за 20 хвилин до того, коли шурпа з свинини буде імовірно готова. Процес можна прискорити, якщо після закипання води, засипати в утятницу нарізану картоплю і зелень і поставити це все в попередньо розігріту до 220˚С духовку на 15-17 хвилин. Після цього духовку вимикають і дають шурпі «дійти» протягом 5-7 хвилин.

Давня їжа богів готова до подачі на стіл!