Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах. кілька рецептів

Скумбрія - відмінний варіант риби дляприготування в домашніх умовах. У ній і дрібних кісток трохи, і сама м'якоть щільна і жирна. Про те, як зробити скумбрію холодного копчення, ми розповімо в даній статті. Тут наводиться кілька нескладних рецептів, доступних будь-якій господині. Спробуємо приготувати!

Сіль плюс дим

Магія цих двох інгредієнтів була здавнавідома кулінарам різних країн. Копчення додає м'ясу та рибі неповторний смак і аромат. До того ж це прекрасний спосіб зберігати продукт. Деякі господині думають, що готується скумбрія холодного копчення в домашніх умовах складно, адже сам процес зажадає спеціального обладнання. Але це не зовсім так. Домашня скумбрія холодного копчення вийде дуже смачною і ароматною, якщо ви скористаєтеся рецептами, наведеними нижче.

способи копчення

Є суттєва різниця між видами копчення: холодним і гарячим. Холодне - це, скоріше, процес сушіння при 25-30 градусах. Він дає страві прекрасний димний аромат і ніжний смак, є способом консервування, збереження риби. Гаряче - приготування продукту відбувається при досить високій (до 120 градусів) температурі.

Попередня підготовка риби

Скумбрію спочатку слід Просолов, так якподібний процес видалить зайву рідину з тушки риби. В результаті отримаємо більш насичений аромат. Беремо кам'яну сіль (велику). Рибу, вміщену на обробну дошку або лист, гарненько натираємо з усіх боків і залишаємо на півгодини полежати. Якщо тушки великі, нехай просочуються близько години (чим більше риба, тим більше солі).

Домашня каганець

Скумбрія холодного копчення в домашніх умовахдуже добре готується в саморобній каганці. Її легко спорудити зі старої великої каструлі (або тієї, яку не шкода). За її боків свердлимо кілька отворів на висоті п'ятнадцять сантиметрів. У ці отвори вставляємо металеву решітку, на якій буде перебувати риба. У каструлі також повинна бути щільно прилегла кришка.

сам процес

На дно каструлі насипаємо шар тирси. В цьому випадку підійдуть будь-які не хвойні породи: вишня, яблуня, вільха, дуб - самі з них популярні. Каструлю ставимо на невеликий вогонь. Намагайтеся, щоб підготовлені тирса ледве жевріли (щоб не горіли, деякі кухарі поливають періодично сировину водою зі звичайної пирскавки з розпилювачем). На решітку кладемо попередньо просолені тушки. Кришку закриваємо. Диму повинно утворюватися досить багато, але він не повинен бути занадто гарячим (максимум - 40 градусів). Тоді скумбрія холодного копчення в домашніх умовах виходить ніжною і м'якою. І спосіб приготування буде саме холодним.

Якщо у вас приватний будинок або дача, ці ласощіможна приготувати прямо у дворі, на вогнищі, мангалі, багатті, барбекю. Якщо ви готуєте в квартирі, відчиніть настіж вікна (і попередьте сусідів, так як в процесі приготування виникає багато диму)!

маринад

Замість чистої солі деякі господині використовуютьмаринад (розсіл). Його приготувати досить просто. Потрібно розвести півкілограма солі, стакан цукру, сік лимона, суміш перців, часник в чотирьох літрах теплої води і довести до кипіння, але не кип'ятити! Якщо маринаду буде занадто багато, то можна надлишки зберігати в холодильнику днів десять-п'ятнадцять. До цього часу ви, можливо, що-небудь ще захочете закоптити. Тушки скумбрії або філе поміщаємо в підготовлений теплий розсіл на годинку (а краще - на ніч, тоді риба буде зовсім готова до копчення і приготується швидко).

Виймаємо рибу з розсолу. Висушуємо кухонним рушником. Укладаємо на змащену олією решітку. Коптимо на тирсі на самому слабкому вогні. Пам'ятайте, що температура копчення не повинна бути високою!

Час приготування

Швидше за все, вам знадобиться не менше півгодини,щоб приготувати ласощі. Хоча для філе іноді досить і двадцяти хвилин. Все залежить від того, як попередньо маринується майбутня скумбрія холодного копчення в домашніх умовах: чим довше, тим швидше проходить сам процес копчення. Готову рибку можна досить довго зберігати в холодильнику (якщо щільно загорнути і відправити в морозилку, то і через місяць буде смачна).

Фальшива скумбрія холодного копчення: рецепт

Для приготування страви нам знадобляться: три рибини скумбрії, цибулиння, півсклянки солі, дві великі ложки цукру, пісне масло, рідкий дим (для тих, хто не в курсі, це водяний розчин деревного диму).

Спочатку готуємо скумбрію. Можна взяти і тушки без голів, так буде набагато простіше. Хвости відрізати не потрібно. Вони ще знадобляться, коли буде готуватися скумбрія холодного копчення в домашніх умовах.
Лушпиння цибулі складаємо в каструлю (можна взятиприблизно кілограм цибулі і просто очистити його). Додаємо воду (приблизно один літр). Варимо на слабкому вогні хвилин десять. При цьому рідина придбає бурий відтінок. Вимикаємо, потім охолоджуємо. Прибираємо зварену лушпиння, а в воду додаємо сіль, рідкий дим і цукор.
Тепер нам потрібна ємність для копчення (вмаринаді), куди добре могли б поміститися всі тушки. Заливаємо їх розчином і ставимо на холод на кілька діб. Періодично перевертаємо скумбрію, щоб вона гарненько приготувалася. Таким же способом можна зробити і філе, і рулети з цієї чудової рибки. Приємного апетиту всім!