Лівер - що таке, в чому його користь, як його готувати?

Багатьом уже давним-давно не здається дивним інезвичним слово «лівер». Що таке «ліверна ковбаса», знають всі. А ось цікаво, звідки взялася така назва? Слово це прийшло в нашу мову з латинської мови (від liver) і буквально означає «печінку». Цікаво, що в медицині для позначення хвороб і станів цього органу часто використовується зовсім не воно, хоча більшість термінів відбуваються якраз від древніх латинських слів. Але у випадку з печінкою медики усього світу вживають грецький триплет hepar і його похідні (наприклад, «гепатит», «гепарин»). А звичне нашому вуху «лівер» найбільш часто застосовується в кулінарії.

Лівер - що таке і з чим його їдять?

Професійні кухарі частіше застосовуютьвизначення «субпродукти». А прості господині як колись кажуть «лівер». І ті й інші мають на увазі не тільки печінку, але і інші внутрішні органи тварин: нирки, серце, легені.

Улюблені рецепти

На Русі споконвіку готували ковбасу, сальтисон,сальтисон. Очищену кишку або вироблений шлунок набивали м'ясом або нутрощами, після чого варили, смажили, коптили в диму, запікали в печі. Сьогодні такі здавна улюблені продукти виробляються в промислових масштабах.

ковбаса

Приготована з печінки ковбаса традиційно називається «ліверної». Хоча нерідко в її склад входять і інші продукти. Рецептів цієї страви існує величезна безліч. Ось один з них:

• печінку і інші субпродукти - 500 г;
• сало свіже свиняче - 300 г .;
• манна крупа - 34 склянки;
• яйце - 1 шт .;
• сіль і спеції за смаком.

Лівер і сало ріжемо кубиками, ретельновимішуємо, додаємо манку і яйце, солимо-перчимо. Даємо постояти 20 хвилин, щоб манка "розпустилася". За допомогою кулінарної плівки формуємо ковбаски. Можна використовувати і целофанові пакети, тільки форма готового виробу буде не ковбасної. Відварюємо ліверні ковбаски в окропі близько години. Даємо охолонути, і тільки після цього знімаємо плівку.

ліверні фарш

А хто не чув таких назв, як «пиріжки злівером »,« млинці з лівером »? Субпродукти - це відмінна начинка для самої різної випічки і вареників. З метою економії або для різноманітності до них можна додати картопляне пюре або відварний рис, смажений або зелену цибулю, гриби. Для приготування ліверної фаршу, відварюємо субпродукти (обов'язково окремо), пропускаємо через м'ясорубку. Зручно зберігати таку заготовку в холодильнику в скляних банках, заливши зверху розтопленим смальцем.

Особлива популярність таких страв обумовлена ​​щеі тим, що не так-то вже й дорого коштує лівер. Рецепт макаронів по-флотськи, пиріжків, вареників буде набагато бюджетні, якщо м'ясо в ньому замінити на субпродукти. А смак його нітрохи не постраждає.

Користь для здоров'я

Говорячи про страви з субпродуктів, не можна незгадати і про те, яку користь для здоров'я приносить лівер. Що таке низький гемоглобін, знають багато жителів сучасних міст. Але якщо регулярно вживати в їжу багату залізом і мікроелементами яловичу або свинячу печінку, проблему можна вирішити і зовсім без ліків!

А ще ці продукти роблять позитивний вплив на органи кровотворення, кровоносну систему, роботу серця.

Цей корисний продукт можна вводити і в дитячийраціон. Тим більше малюки так прагнуть відкривати світ. І їх обов'язково зацікавить не тільки смак продукту, але й саме слово «лівер», що таке воно означає. Ну а що відповісти цікавому чаду, ви вже знаєте.