Горіх розжарений - дуже смачне і корисне ласощі

12 вересня на Русі вважалося Горіховим днем. До цього часу остаточно наливається ядро усіма поживними речовинами і стає рум'яної шкаралупа. Починається заготівля горіхів. Саме вишукані ласощі - горіх розжарений. Це не тільки смачний, але і самий корисний і поживний продукт.

Заготівля горіхів. Що значить "горіх розжарений"

Заготівлею горіхів восени починають займатися нетільки люди. У лісі тільки і чуються шерехи - це тягають в свої нірки горішки миші, або білка на деревах вибирає найстигліший плід. На Русі знайдені в мишачої нори горіхи продавалися по особливій ціні, вважалися найдорожчими, називалися «мишачими». Білка теж вибирає горіх по-своєму: вдарить гілки лапкою і стежить, яка перестане гойдатися останньої, з тієї та збирає найстигліші і смачні горішки.

Смачним блюдом на Русі вважався горіх розжарений. Підсмажені на чавунній сковороді, стають плоди більш соковитими, легше розколюються. Майстри-різьбярі робили спеціальних щелкунів - фігурки у вигляді солдатів, бояр. Покладеш йому в рот горішок, натиснеш на ручку ззаду - очищені ядра впадуть прямо в руку. Поживність горіха давно всім відома. У них міститься 70% жирів, білки, вуглеводи, вітаміни.

кедровий горіх

У природі на всій Землі не знайдеш більш могутньогоцілителя, ніж кедр. За своєю силою він не знає рівних. Ще Авіценна свого часу рекомендував використовувати для лікування лушпиння і ядро кедрового горіха. Як загальне зміцнювальний, очищуючий засіб для організму він рекомендував щодня вживати по 1 ложці ядер з легким вином або медом. Сибірське здоров'я - це не порожні слова. Саме сибіряками високо цінується природний цілитель - батюшка кедр. З горіхів місцеві жителі виготовляють «рослинні вершки», при вживанні яких стимулюється засвоєння жирових речовин, регулюється робота щитовидної залози, внутрішніх органів. Горіхова лушпиння також широко використовується в народній медицині. Кедровий горіх вважається найдорожчим на ринку. Його поживна цінність дуже висока. Білок, що міститься в кедровому горісі, перетравлюється нашим організмом набагато легше і швидше, ніж той, який міститься в тих же волоських горіхах, мигдалі і арахісі. Жителям Сибіру можна тільки позаздрити, що розжарений кедровий горіх вважається для них звичним ласощами, не дарма його називають кращим гостинцем і завжди привозять з цих місць друзям і знайомим.

Корисні властивості кедрового горіха

Сибірський горіх в своєму ядрі містить до 16%білка, 60% висихає масла, крохмаль, цукор, пентозани, клітковину, вітамін С, різні мінеральні речовини. Ядра можна вживати сирими. Хтось вважає за краще горіх розжарений, смак його більш насичений, легше видаляється лушпиння. Фізіологічна цінність білка дуже висока, містить вісімнадцять амінокислот, 70% з яких вважаються незамінними. Білок горіха містить стільки метіоніну, лізину, триптофану, цистину, що перевершує склад білка коров'ячого молока. В кедровому маслі міститься велика кількість токоферолів - жиророзчинних вітамінів, жирних кислот, які володіють антиокисної активністю. За змістом токоферолов кедрова олія перевершує волоських 1,5 рази, а арахісове в 5 разів. Незамінних жирних кислот в ньому більше в 3 рази, ніж в арахісовій, і в 1,5 рази - ніж в соняшниковій. Фосфатного фосфору, так необхідного нашому організму, в кедровому маслі рекордна кількість, стільки немає ні в одному продукті.

Як варити горіхи

Варені кедрові горішки мають ніжний смак,та й лушпиння стає набагато м'якше, легше дістати ядерце. Запас їх заготовляють в чистому вигляді, так як в шишках вони зберігаються недовго. У тайзі сибіряки будують ручні млини, де шишки дроблять, потім просівають.

Горіх розжарений має дуже жорстку шкаралупу,тому деякі люблять його варити. Для цього потрібно взяти стільки горішків, скільки плануєте з'їсти. Висипати їх в каструлю, залити водою і варити хвилин 15-20. Горіхи стають м'якими, розколювати їх краще поперек, так ядерце не мнеться і залишається цілим.

Щоб горішки легко виймались з шишки, можна їхвідварити. Тільки каструльку для цих цілей потрібно завести окрему (кедрову смолу навряд чи вдасться відмити від стінок). Шишки варяться довго - години дві. Потім плоди легко витягуються. Багато хто віддає перевагу прожарити потім горішки в духовій шафі.

Як смажити горіхи

Розповімо тим, хто вважає за краще розжарені горіхи, якприготувати такі ласощі: смажити горішки можна як на сковороді, так і в духовці. На сковороду насипати тонкий шар, масла наливати не потрібно. Постійно помішувати. Процес триває хвилин 10-15. Як тільки почули тріск, можна пробувати. В кінці смаження скропити трохи водою (так шкаралупа стане м'якше), прикрити рушником. Якщо смажите в духовці, для початку розжарити духову шафу, потім ставте туди деко, на який рівним шаром насипані горіхи. Прожарюйте 10 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште остигати. Для м'якості також можна в кінці смаження скропити водою.

Кілька порад, як колоти кедрові горішки:

Попередньо прожарені горіхи заливаються на деякий час водою: шкаралупа стає м'якше, податливі.
Цілі шишки помістити в піч або духовку. Горішки набувають особливого аромату і легше потім очищаються від шкаралупи.
У Бурятії горішки заливають склянкою окропу на 15 хвилин. Після цього розколюють зубами з тупою боку плода.
Можна використовувати плоскогубці, у яких є виїмка на губах. За розміром вона як раз трохи менше горіха і легко його розколює.

Кедрові горішки практично не мають ніякихпротипоказань. Але іноді, при надмірному вживанні, можна відчути порушення смакових відчуттів, гіркий, металевий присмак у роті. Порушення ці проходять самі через кілька днів.