Лящ гарячого копчення: особливості приготування і рецепти

Лящ гарячого копчення - це блюдо, улюбленебагатьма, особливо тими, хто любить відпочити на природі. Традиційно подібна їжа готується влітку і навесні на дачах, риболовлі або просто за межами задушливій квартири. У даній статті будуть наведені рецепти ляща гарячого копчення.

Рецепт для коптильні

Розглянемо перший рецепт з використанням техніки копчення в коптильні. Лящ гарячого копчення виходить дуже ніжним і ароматним.

Що будуть потрібні?

Звичайно ж, крім самих продуктів, нам потрібнакоптильня. Можна використовувати переносну. А також знадобиться місце, куди ми цю коптильню будемо ставити, точніше, на що. Наприклад, підійде мангал або саморобний споруда, в якому можна розвести вогонь.

продукти:

• Безпосередньо сам лящ, його кількість не настільки важливо.
• Сіль і спеції для риби. Тут варто сказати, що спеції можуть бути будь-якими. Все залежить від смаку риби, якщо він досить насичений, то і спеції можна брати більш ароматні. Але якщо риба має слабовиражений смак, то потрібно розуміти, що сильно пряні приправи його заглушать геть.
• І найголовніше - це тріски. Тріски можна купити або назбирати самому. Вони можуть належати до різних порід дерева, тільки не хвойним. Поширені породи: вишня, інжир, вільха, слива.

Ну ось і все, тепер подивимося, як закоптити ляща гарячого копчення.

Процес приготування

Готування буде описана для вашої зручності в форматі покрокової інструкції. Цей варіант досить швидкий і не займе багато часу.

Крок 1. Природно, перед приготуванням потрібно очистити рибу, витягнути її тельбухи і добре промити. Після трохи підсушити, риба не повинна бути мокрою.

Крок 2. Кількість використовуваних трісок залежить від кількості риби. Для орієнтиру на три середніх рибки потрібно використовувати половину трісок. Занадто багато не потрібно, зіпсуєте продукт. Тріски залити водою і дати їм постояти близько 30 хвилин. Потрібно це, для того щоб з трісок виходив гарячий дим, але не гар.

Крок 3. Беремо нашу рибу і щедро натираємо приготовленими спеціями з усіх боків, в тому числі і всередині.

Крок 4. Рівномірно розкладаємо тріски на дні коптильні, потім встановлюємо безпосередньо саму решітку і на решітку викладаємо тушки риби. Після цього закриваємо коптильню кришкою.

Крок 5. Беремо нашу коптильню і несемо її на вогонь. Спочатку вогонь повинен бути більш активним, але в міру приготування риби він повинен ставати менше.

Крок 6. Час готування потрібно засікати після того, як ви помітите що виходить з-під кришки дим. Для ляща буде досить приблизно 15 хвилин. Перевірити можна, відкривши кришку і витягнувши спинний плавник або шматочок м'яса. М'ясо повинно бути білим, але не прозорим. Не тримайте рибу дуже довго, якщо вона стане чорною, тобто її буде практично неможливо.

Крок 7. Золотистого кольору рибу потрібно подавати в холодному вигляді. Саме в такому випадку смакові якості ляща гарячого копчення відчуваються найбільш явно. Додатково можете оформити страву зеленню або овочами по своєму смаку.

Рецепт для російської печі

Пропонується ще один спосіб гарячого копченняляща в домашніх умовах. Це старовинний спосіб копчення в російській печі. Перейдемо відразу до способу готування, так як інгредієнти не сильно відрізняються від попереднього рецепта.

Крок 1. Рибу вичистити від потрухів і видалити лускате покриття, вимити.

Крок 2. Добре посолити ляща і залишити просолюється на добу. Після закінчення добового часу рибку потрібно витерти.

Крок 3. Рибу слід проткнути трісками і викласти на решітку.

Крок 4. Топимо піч деревиною з вмістом смоли, а поруч ставимо приготовлену грати з рибою.

Крок 5. Заслінку у печі закрити в повному обсязі, залишити знизу невелику щілину, тоді дим буде виходити в трубу, він заодно і буде коптити рибку.

Крок 6. Дочекавшись золотого кольору з одного боку, переверніть ляща і закоптити з іншого. Після цього можна діставати і подавати на стіл.

Коптимо на деку з соломою

Тут пропонується використовувати деко, покритий соломою. Солома повинна бути трохи вологою, щоб вона не палала, а тліла. Риба повинна бути добре посоленной, покладеної поверх соломи.

Природно, після цього потрібно поставитидеко прямо на вогонь, який повинен бути середньої інтенсивності. За рахунок нагрівального моменту солома почне диміти і просочувати своїм ароматом ляща. Таким чином, лящ буде і коптитися, і дбати.

Єдине, що варто відзначити, так це те, що соломи має бути достатня кількість. Якщо риба велика, то більше, якщо вона дрібна, то менше.

Як закоптити рибу в квартирі?

Якщо вже так склалося, що у вас немає ні печі, німангалів або просто коптильні, то можна приготувати ляща гарячого копчення прямо в духовці! Напевно, ви зараз подумали про «рідкий дим»? Ні. Сьогодні мова не про нього, і взагалі це не дуже корисне для здоров'я речовину.

Ми ж за здоровий спосіб життя, а тому лящабудемо коптити на трісках натуральних. До найбільшої радості міських жителів, великі торгові центри можуть нам запропонувати пакетик «Домашня коптильня» або «Експрес-коптильня». Це чудовий набір, в якому ви знайде не просто пакетик, а й самі друзки.

Як готувати?

Все швидко і простіше нікуди, тому підходить навіть для тих, хто не дуже-то і любить довго возитися на кухні. Покрокове приготування:

• Крок 1. Чи потрібен повністю підготовлений лящ. Тут нічого нового. Чистимо, миємо, витираємо насухо, солимо рясно (особливо всередині). Можна додати перець і інші спеції за бажанням. Загалом, тушка готова.
• Крок 2. Беремо наш пакет і висипаємо в нього тріски, які йдуть в наборі. Довшою стороною укладаємо на деко в духовку (сторона, яка коротше, повинна грати роль «козирка»). Самі тріски рівненько розподіляємо по «лежачої» стороні пакета.
• Крок 3. У наборі є окремий шматок фольги, ось їм потрібно накрити тріски і тільки після цього викласти нашого ляща на поверхню прикритих фольгою трісок.

• Крок 4. Виставляємо близько 300 градусів і чекаємо трохи менше години. Звичайно, потрібно перевіряти періодично рибу і взагалі орієнтуватися на потужність своєї духовки.
• Крок 5. Золотистого кольору рибку можна діставати і подавати на стіл!

Окрема порада для тих, у кого в місті немаєвеличезних супермаркетів або він просто не знайшов цей пакет в них. Все можна зробити вдома зі звичайної фольги. Той же самий «пакет». А тріски можна знайти в лісі самостійно.

висновок

Як бачите, приготувати ляща гарячого копчення можна практично скрізь і майже в будь-яких умовах. Було б бажання!