Грузді сухі: опис, фото, особливості

Чудові їстівні гриби - грузді сухі -поширені в хвойних і змішаних лісах. Цей вид носить назву Russula delica, або подгруздок. По суті, це рід сироїжки. Справжні грузді - рідкісні мешканці лісів, знайти їх набагато складніше, вони мають гірким молочним соком. А так звані грузді сухі ростуть з липня по жовтень в березових гаях, соснових і хвойних лісах, при цьому їх кількість буває просто неймовірним.

Виявити цих білих здорованів в сухий темноїгрунті хвойних лісів дуже просто. Беззахисний білий колір видає себе на темному тлі землі і опалого хвої. А ось серед трави пошук ускладнюється: потрібно уважно придивлятися до кожного горбку.

Груздь сухої має білу гладку поверхню. У молодих плодових тіл вона з легким блакитним відтінком, ще більш помітна блакитне забарвлення зі зворотного боку гриба. Діаметр капелюшка може досягати 20 см, при цьому спочатку форма завжди опукла з невеликою ямкою по центру, краю загорнуті вниз. Чим старше сухий груздь (фото представлено нижче), тим більше розкривається капелюшок, в суху погоду тріскається, в дощове літо вона обов'язково поїдена слимаками і мухами. Згодом з'являються жовті і бурі плями по всій поверхні. Грузді сухі - пластинчасті гриби, з білою щільною м'якоттю, без яскраво вираженого смаку і запаху.

Пластинки білі, плавно переходять на ніжку. Вона подгруздкі коротка, міцна, її поверхня гладка, м'якоть щільна, у старих же грибів - пухка, практично завжди поїдена хробаками. Грузді сухі дуже рідко бувають чистенькими і білими, якщо тільки в самому початку росту. У будь-яку погоду, будь то посуха або дощове літо, їх вражають черви, а також на їх капелюшках люблять влаштовувати засідку грибні мухи.

Грузді сухі вважаються їстівними. Дійсно, їх можна солити, відварювати, смажити, маринувати. Але найчастіше вони йдуть на засолювання, як заготівля на зиму. Якщо в результаті походу в ліс набралася достатня кількість груздів, то потрібно якомога швидше приступити до обробки.

Чистити і мити ці гриби буде набагато легше,якщо замочити їх в окропі на 20-30 хвилин. Тендітна капелюшок під дією високої температури стає більш м'якою і пластичною. Щоб швидко позбутися від бруду, що потрапила між пластинок, гриби миють під струменем води. Після чого їх можна пускати в засолювання. Оскільки гриб не виділяє молочний сік, то його м'якоть не має гіркого смаку, як у справжнього сирого груздя. Тому гриби можуть бути малосольними, тобто простояти в розсолі всього тиждень, після чого їх можна вживати в їжу.

Гарні молоді екземпляри і в смаженому вигляді. Для цього їх спочатку обдають окропом, миють, ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в розігрітій олії 15-20 хвилин. При цьому шматочки стають трохи жорсткими, з хрусткою скоринкою і приємним м'яким смаком. Варто відзначити, що готувати таким способом можна тільки подгруздкі, у яких немає молочного соку на зрізі. Всі інші схожі гриби, які виділяють білий сік, мають різкий гіркий смак. Ця гіркота пропадає в розсолі, через 1,5-2 місяці. У сухого груздя такої неприємної особливості немає. Гриб хороший на смак і простий в обробці!