Цукор-рафінад: способи отримання

Цукор-рафінад, на відміну від простого цукровогопіску, має більший ступінь очищення. У торгівлю виробники цукор постачають в різних видах: пудра, пісок або пресований. Технологія, шляхом якої отримують цукор-рафінад, нескладна, в якості сировини використовують буряковий або тростинний матеріал. Готова продукція з обох сортів вихідної речовини за смаком практично однакова, але собівартість різна. Виробництво цукру-рафінаду з тростинного сировини обходиться дорожче і відбувається довше.

Суть процесу отримання очищеного продуктуполягає в приготуванні насиченого розчину, який потім переводять у стан сиропу для подальшої адсорбції і ретельної фільтрації. Після отримана маса поміщається в вакуумний пристрій, де доводиться до стану повного згущення. Для того щоб вона придбала білий колір, її обробляють суспензією ультрамарину (харчовий барвник).

На наступному етапі рафінад-цукор можевиготовлятися двома шляхами, в залежності від способу отримання кінцевого продукту - литий або пресований. Перший варіант більш дорогий і складний. При ньому цукор-рафінад отримують, розливаючи масу (утфель) в спеціалізовані форми, де вона потроху застигає. Для видалення патоки згори наливають розчин очищеного цукру, дану процедуру повторюють три-чотири рази. В результаті обробки готовий продукт витягують з форм і ділять на кубики необхідного розміру. Набагато простіше і дешевше отримати цукор-рафінад пресованим способом, коли відбілювання сиропу відбувається в спеціальній центрифузі. Отримане в результаті операції речовина пресують і висушують, розділяючи потім тверду масу на паралелепіпеди.

Як правило, оцінку якості продукту виробляютьорганолептичними способами, шляхом яких визначають смак, запах, колір, прозорість розчину. Колір у рафінованого речовини повинен бути білим, без плям і чистим, може бути блакитний відтінок. Смак солодкий, без сторонніх присмаків, те ж саме відноситься і до запаху. Розчин не повинен мати домішок, осаду і бути прозорим або злегка опалесціюючий. Серед фізико-хімічних властивостей найважливішими вважаються:

- масові частки сахарози, вологи, редукуючих речовин;

- зміст ферропримесей;

- кольоровість;

- фортеця.

Важливе значення мають також різнімікробіологічні характеристики: дріжджі, патогенні мікроорганізми, плісняві гриби, МАФАМ, БГКП3. Відстежується вміст пестицидів (фостоксин, гексахлоран) і токсичних речовин (миш'як, кадмій, свинець, ртуть, мідь, цинк). Упаковують продукт у вигляді піску і пудри в пакети, а кусковий цукор - в коробки або окремі пакетики (по 2 шматки в підпергамент і художню обгортку).

Транспортування і зберігання рафінадуздійснюють в контейнерах або в критих транспортних засобах. Вагони, трюми, контейнери не повинні мати щілин і бути сухими, дах не повинна пропускати вологу, двері і люки - щільно закриватися. Зберігатися продукт повинен при вологості не більше 70% і температурі не вище 40 ° С, обов'язково окремо від інших речовин і матеріалів.