Молочний цех - проектування та обладнання

На частку молочного виробництва припадає 1/3частина всього обсягу продовольства агропромислового комплексу країни. Молоко і продукти його переробки є невід'ємною частиною раціону дітей і дорослих. Тому дуже важливо забезпечити ними населення відповідно до норм споживання. З поставленим завданням може впоратися молочний цех, завод. Як працюють підприємства молочної промисловості, що випускають і на якому обладнанні, читайте в статті.

Проектування підприємств молочної промисловості

Для запуску підприємства потрібно мати в наявностіграмотно розроблені проекти молочних цехів, які будуть служити гарантією відповідності майбутнього заводу всім нормам. З ним дозвільні документи можна отримати швидко і без проблем.

Об'єктами промислового сектора молочногонапрямку є цілий комплекс або молочний цех, який займається випуском відповідної продукції, до якої відноситься масло вершкове, сухе незбиране і молоко, сири, морозиво, молочні консерви і багато іншого. Для виробництва продукції підприємство оснащується обладнанням, підбір якого здійснюється під час розробки проекту.

Завдання, поставлені перед проектуванням

Головним в проектуванні є максимальне використання ресурсів з метою отримання високого прибутку. Для цього потрібно:

Визначити перелік продукції і розрахувати потужність підприємства.
Розробити проект технологічних процесів всіх установок і виробничих ліній.
Вибрати необхідне обладнання для оснащення підприємства.

Проектування по етапах

Щоб здійснити цей процес, виконуються наступні роботи:

Розраховується проектна потужність підприємства. Визначається асортимент і обсяг продукції, що випускається в подальшому продукції.
Розробляється схема молочного цеху для забезпечення максимального виходу продукції при мінімальних відходах.
По кожному виду продукції визначається обсяг її випуску, необхідне обладнання для її виробництва, а також сировину і ресурси.
Складається графік всіх процесів по виготовленню продукції. Він необхідний для розрахунку ресурсів, якими є вода, пар, електроенергія, і проектування інженерних мереж.
Підбирається обладнання з урахуванням всіх вимог до нього.

Коли всі етапи проектування будуть виконані,приступають до будівництва нового приміщення або переобладнують старе. Поки йде будівництво, замовляється обладнання. Чи залишиться встановити його і навчити персонал роботі на ньому.

устаткування

Щоб почати випуск продукції, потрібно спочаткуукомплектувати молочний цех. Устаткування в комплексі має кілька видів різних машин і агрегатів, що виконують конкретну функцію. Така ланцюг послідовно встановленого обладнання називається лінією для переробки молока. До її складу входить представлене нижче обладнання.

ємності

Даний вид обладнання складається з тари, вякої здійснюється прийом і зберігання молока. Це заквасочник, призначені для скисання молока за спеціальною технологією; ванни, в яких проводиться пастеризація і багато іншого.

сепаратори

У них з молока виділяють вершки. За допомогою зворотних сепараторів сировину очищають від сторонніх включень.

Використовуючи додаткові пристосування, молоко поділяють по жирності. Сепараторні механізми можна застосовувати для поділу аналогічних продуктів.

Гомогенізатори

Даний комплект - одна із складових частин лініїпо переробці молока, яку має кожен молочний цех. Устаткування призначене для отримання мелкоізмельченной маси і емульсії з утворень молока. Гомогенізатори входять в комплект обладнання підприємства з виробництва вершків, молочних консервів і застиглих продуктів молочного типу.

теплообмінні установки

Це охолоджувачі і пастеризатори різних видів. В основу роботи охолоджувачів може входити фреон, охолоджена вода, лід, пропіленгліколь. Ці установки хороші тим, що накопичення льоду в них відбувається заздалегідь, тому охолоджувач можна включити в міру необхідності і він буде виконувати свою функцію. Це дуже важливо для економії коштів, так як на електроенергію встановлені тарифи в залежності від часу доби.

Теплообмінні установки призначені для охолодження молока. Для цього ємності зрошують крижаною водою. Пристосування працюють на великій швидкості.

Пастеризатори

Молочний цех обов'язково оснащується пастеризаторами. Вони є частиною лінії по переробці молока. Служать для знищення в сировину хвороботворних організмів.

Це досягається за рахунок теплової обробки молока, яке після цього процесу називається пастеризованим. Завдяки цьому продукт зберігає свою цінність в повному обсязі.

емульгатори

Даний вид обладнання, що входить до складу лініїпо переробці молока, призначений для перетворення рідких і порошкоподібних компонентів в емульсії. Подібної апаратурою оснащені цеху молочного заводу, що виробляють сирні пасти та сирки, маргарини і майонези.

Інші виробничі установки

Розвиток молочної промисловості НЕзупиняється. Удосконалюється старе обладнання і винаходиться нове. Особливо затребуваними є установки, за допомогою яких проводиться сир, сир, масло, морозиво, згущене молоко. Молочна промисловість має виробничими лініями по відновленню сухого молока.

Будь-молочний цех оснащується установками,використання яких допомагає виконувати санітарно-гігієнічні вимоги. До них відноситься апаратура для миття та обробки пристроїв, що стикаються з молоком.

Схема виробництва молока

Схема процесу з виробництва молока включає наступні операції:

Прийом сировини. Надійшло на молочне підприємство молоко оцінюється на відповідність якості, визначається його вага і обсяг. Потім сировину перекачується з цистерн, встановлених на автомобілях, в ємності.
Очищення від різного роду включень.
Нормалізація, якщо підприємство виробляє таке молоко. Завдяки цьому процесу визначається масова частка жиру в нормалізованому, пастеризованому і топленому молоці.
Готує суміші для молока, що містить різні наповнювачі.
Пастеризація.
Охолодження.
Додавання вітамінів в молоко, якщо таке проводиться.
Розлив в пакети, пляшки, банки.
Закупорювання тари і її маркування.
Зберігання готової продукції на складі.
Транспортування в місця призначення.

Модульний молочний цех

Переробка молока є найважливішою галуззюгосподарства. Великим попитом користується продукція, вироблена на приватних фірмах з невеликими потужностями. Міні-молочні цехи виробляють молоко пастеризоване, кефір, сметану, ряжанку, сир, сир, вершкове масло і багато іншого. Зазвичай асортимент молочних продуктів таких підприємств великий.

Для людини, що вирішила зайнятися випускоммолочної продукції, важливо, щоб його підприємство було компактним і вигідним. Для цього ідеально підходить модульний цех, який представляє собою будівлю у вигляді контейнера з опалювальною системою, вентиляцією, водою і електрикою. Усередині змонтована технологічна лінія, оснащена обладнанням, що дозволяє приймати, переробляти і випускати готову продукцію, упаковану в індивідуальну тару.

Перевагою модульних підприємств: заводів або цехів є їх компактність. Хоча вони невеликі, але здатні виконувати приймання сировини, пастеризувати і ферментувати його. Тут можна проводити пастеризоване молоко, йогурт, кефір, сир, сир. Управління процесами здійснюється пультом. За зміну модульне підприємство може переробити 500-1000 літрів молока.