Тартар з оселедця: готуємо просто!

Сама ідея вживати в їжу сиремалообработанное м'ясо, на думку істориків кулінарії, належить кочівникам, монголо-татарам (до речі, деякі проводять тут пряму аналогію і з назвою страви). Швидше за все, це схоже на правду, але сучасна кулінарна наука все ж розглядає дане блюдо як традиційне северофранцузского. А тартар з оселедця, взагалі-то, можна віднести до середземноморської кухні. Ну що, спробуємо приготувати?

рибний тартар

Що ж таке тартар з оселедця? Безсумнівно, це ніжне блюдо, яке покликане задовольняти смак тих гурманів, яким не дуже подобаються аромати і смакові якості сирого м'яса (яловичини, телятини, конини). Альтернатива в даному випадку - малосольная, практично свіжа оселедець (до речі, можуть бути оприбутковані і інші види риб).

У наведеному нижче нами варіанті рецептури в ролітартара виступає філе оселедця, рубане дрібними шматками. Плюс ще яйця, яблука і червоний лук - їх теж ріжемо невеликими кубиками. Заправка може бути як зі сметани, так і з інших інгредієнтів. Слід зазначити, що тартар з оселедця - закуска цілком універсальна: це і порційний салат, і «наліпка» на бутерброд, і суміш-фарш для картоплі, яєць. Сьогодні приготуємо це блюдо швидко і просто!

Тартар з оселедця з картоплею. складові

• Оселедець малосольний - філе 3 тушок.
• Яйця відварені - 6 штучок.
• Парочка яблук кислих сортів (зелених).
• Фіолетовий цибулю - 2-3 головки.
• Сметана погуще - стакан.

Для прикраси страви нам будуть потрібні зелена цибуля, кріп. Також припадуть до двору трохи оцту з яблук, кілограм середнього картоплі, сіль, суміш перців - на ваш смак.

приготування

Тартар з оселедця в картоплі готуємо просто:

1. Лучок нарізаємо досить дрібно. Щоб з нього пішла гіркота, щоб він став не таким уже й гостреньким, його хвилин на 15 кладемо в маринад. Для маринаду змішуємо в рівних частинах 5% -й оцет (яблучний) і холодну воду (бажано очищену або кип'ячену). Заливаємо цим маринадом порізану цибулю.
2. З яблук зрізаємо шкірку, видаляємо серцевини і плодоніжки. Нарізаємо м'якоть плодів невеликими кубиками.
3. Яйця відварюємо круто, дрібно рубаємо.
4. Таким же чином нарізаємо філе риб. Можна його пропускати і через м'ясорубку, проте інші інгредієнти повинні бути дрібно нарізані, інакше тартар з оселедця вийде кашоподібним або навіть рідким.
5. Змішуємо яйця з цибулею (маринад при цьому зливаємо), додаємо до них філе оселедця і яблука.
6. Додаємо сметану, перемішуємо. За смаком солимо і перчимо в міру.
7. Картоплю відварюємо до готовності цілком,охолоджуємо. У верхній півсфері коренеплоду за допомогою чайної ложки робимо поглиблення. Підрівнюємо денце картоплі, щоб конструкція з фаршем згодом не нахилялася.
8. Наповнюємо сумішшю-тартаром човники картоплин. Прикрашаємо зеленою цибулькою, червоною цибулею, гілочками кропу. Святкова страва готова!

І до речі, такого роду страва - відміннабутербродна намазки. І якщо у вас немає часу на варіння картоплі, то можна просто намазати тартаром шматочки «Бородінського» (або іншого житнього хліба) - виходить дуже смачно і красиво!

Оселедець з соусом тартар

Якщо повністю довіряти думкам шеф-кухарівресторанів, то в одному зі своїх втілень тартар - вельми і вельми популярний практично в усьому світі французький соус, який подається в холодному вигляді до різноманітних страв. У класику рецептури входять: майонез, сік лимонів, каперси і гірчиця, ріпчаста цибуля і корнішони. Всі ці інгредієнти подрібнюють (рубають або ріжуть), змішуючи з майонезом. Процес приготування соусу тартар простий і швидкий. А поливати (або подавати в окремій ємності, щоб вмочати) цією сумішшю можна багато м'ясні та рибні страви. У тому числі і оселедець. Для цього варто лише приготувати філе даної риби, посипати кільцями ріпчастої цибулі, полити тартаром і подати як холодну закуску на стіл.