Смажена яловичина. Рецепти на сковороді

М'ясо великих рогатих тварин завжди займаловажливе місце в раціоні людей різних країн і часів. З тих пір як людство освоїло скотарство, одним з найбільш вживаних продуктів стала яловичина. Рецепти на сковороді мають також досить давню історію, практично з тієї пори, коли людина навчилася піддавати м'ясо термічній обробці. Про деякі з них розповімо в нашій сьогоднішній статті.

Смажена яловичина

Рецепти на сковороді (фото дивіться внизу),звичайно ж, практикуються не у всіх країнах світу. Наприклад, в Індії корова взагалі вважається священною твариною. Але ми з вами не будемо заглиблюватися в релігійні суперечки, і спробуємо приготувати пару-трійку зовсім простих страв. Крім усього іншого, телятина і яловичина легше засвоюються організмом, ніж та ж свинина. А за багатством вітамінами і мікроелементами також попереду яловичина. Рецепти на сковороді дуже прості в реалізації, доступні навіть недосвідченому кулінари. Ну що, спробуємо приготувати?

З цибулею і спеціями

Найпростіший і доступний рецепт. Хоча, щоб вийшла соковита яловичина, рецепти на сковороді дають досить широку можливість для прояву вашої кулінарної фантазії. Не секрет, що деякі господині бояться готувати цей вид м'яса, так як воно може вийти жорстким. Але тут багато що залежатиме від того, яке м'ясо ви придбали. Намагайтеся ретельніше підходити до даного питання: по можливості не купуйте заморожене і не дуже молоде, а щоб правильно його приготувати, скористайтеся нашими порадами.

складові

Тут все просто. Беремо кілограм добірної яловичини, півкіло ріпчастої цибулі, півсклянки сметани, кілька листя лавра. Ще нам знадобиться вода і сіль. Спеції використовуємо ті, до яких ви звикли. На крайній випадок можна буде обійтися меленим чорним перцем або сумішшю перців.

приготування

М'ясо очищаємо від прожилок і плівок. Ретельно вимити.
Нарізаємо яловичину на не надто дрібні шматки (так як в процесі смаження вона буде всихати і може пригоріти).
Готуємо сковорідку для смаження. Розпалює і наливаємо олії. Коли масло практично кипить, викладаємо м'ясо і трохи обсмажуємо його з усіх боків (необхідно постійно помішувати), щоб утворилася підрум'янена скоринка.
Заливаємо напівфабрикат склянкою води або м'ясного бульйону. Солимо і посипаємо спеціями так, щоб не відбити смак м'яса (в міру, досить кілька пучок). Накриваємо кришкою сковороду.
Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо цибулю ріпчасту (середнім півкільцем). Закидаємо його в сковороду приблизно через 15 хвилин. Лук додасть м'ясу соковитості: ось чому його потрібно взяти досить багато.
Ще один нюанс: півкільця висипаємо зверху і якийсь час не помішувати, щоб вони пустили сік. А перемішати можна через 5-7 хвилин.
Далі прожарюємо з відкритою кришечкою сковороди потім, щоб випарювалася зайва рідина.

Порада: в самому фіналі кулінарного процесу, якщо на смак яловичина все одно вийшла дещо жорстка (попалася, наприклад, стара), вводимо в м'ясо сметану і півсклянки води, зменшуємо вогонь і тушкуємо в підливі під закритою кришкою, щоб вийшла м'яка яловичина. Рецепти на сковороді тим і гарні, що можна вдатися до різних варіацій, в залежності від стану м'яса. Загасити, якщо виходить недостатньо ніжне, а можна додати і моркви тертої, і готувати разом з нею.

Яловичина. Рецепти на сковороді в соусі

Якщо ви хочете не надто перейматися зприводу м'якості кінцевого продукту, то можна приготувати яловичину або телятину в соусі. Всі інгредієнти і спосіб приготування залишаються колишніми. Спочатку необхідно обсмажити м'ясо з усіх боків до золотого засмаги, а потім ввести в сковороду з м'ясом соус, обраний вами і згасити м'ясо в ньому досить довгий час (судимо по готовності основного продукту: м'ясо повинно танути в роті). Іноді вистачає й півгодини, іноді доведеться на найменшому вогні витратити годинку. Яловичина повинна як би нудитися при не дуже високій температурі - тоді ефект буде приголомшливим. Для гасіння можна використовувати кисло-солодкий китайський соус, соус ткемалі, білий сметанний - практично завжди м'ясо виходить відмінним!