Страви з гуски

Гусь - перший птах, яку людина одомашнили(Двадцять тисяч років тому). Так як цей птах відрізняється обережністю і занепокоєнням при наближенні сторонніх, вже тоді використовувалася так звана засідока на гусака.

На сьогоднішній день м'ясо цього птаха широковикористовується в кулінарії для приготування різних страв. Гусятина багата вітамінами групи В, С, РР і А, білками, магнієм, цинком, натрієм та іншими корисними мікро- і макроелементами.

Розглянемо, як готуються різні страви з гуски.

1. Гусь по-царськи.

Складові: тушка одного птаха, дві пляшки вина сухого столового, вісімсот грамів балику, п'ятнадцять яєць, три склянки рису, одна банка копчених сардин, три головки ріпчастої цибулі, одна банка оливок, двісті п'ятдесят грамів майонезу, сіль за смаком.

Птицю замочують на одну ніч у вині (тоді стравиз гусака виходять особливо смачними). З плином часу до неї додають нарізану кільцями цибулю ріпчасту. Яйця відварюють, розрізають навпіл і виймають жовтки, до яких додають балик, пропущений через м'ясорубку, і трохи майонезу. Отриманою сумішшю наповнюють варені половинки яєць і з'єднують їх разом.

Балик, який залишився, нарізають, додають до нього відварений рис.

Гуся виймають, обсушують, натирають спеціями ісіллю. На його шкірі роблять надрізи, куди кладуть шматочки балику, всередину ж кладуть підготовлений рис і зашивають шпагатом. Птицю змащують майонезом, кладуть на деко, з боків накладають залишився рис, яйця, оливки, сардини. Все поливають майонезом і ставлять пекти в духовку, періодично поливаючи жиром з гусака. Готову страву прикрашають зеленню і овочами.

2. Суп з гусака.

Інгредієнти: один гусак середніх розмірів, півсклянки квасолі, одна цибулина, різні коріння, сіль і спеції, зелень, жир.

Квасоля ретельно перебирають і промивають, заливаютьхолодною водою або бульйоном, додають обробленої гусака і ставлять варити. Птицю виймають, коли вона стане м'якою. Лук і коріння нарізають, пасерують на гусячому жирі, який попередньо знімають з бульйону, додають спеції і закладають в суп за двадцять хвилин до закінчення його варіння.

Перед подачею в кожну тарілку укладають один шматочок м'яса і посипають зеленню.

Страви з гуски за рецептами ресторанних кухарів:

3. Рагу.

Складові: півсклянки ялівцю, одна банка грибів, сімсот п'ятдесят грамів гусячих окостів, одна ложка кмину, двісті грамів бульйону, дві ложки масла вершкового, одна цибулина, дві ложки борошна, сто грамів червоного вина, сіль, перець.

М'ясо відокремлюють від кісток, його нарізають іобсмажують на олії, додають рубаний лук, борошно, бульйон і ставлять кип'ятити. Після цього додають вино, сіль і перець, чебрець і ялівець, і гасять сорок хвилин, після чого засипають нарізані гриби і ще спеції.

4. Гусячі окосту.

Складові: по п'ятдесят грамів солі і цукру, дві ложки крохмалю, сто п'ятдесят грамів бульйону курячого, одна щіпка горіха мускатного, одна паличка кориці, чотири окости гусячих, чотири груші, чотири ложки смородинового желе, триста п'ятдесят грамів червоного вина, перець.

Окіст натирають з усіх боків сіллю і перцем,укладають смажитися в духовку на дев'яносто хвилин, періодично необхідно поливати утворюється м'ясним соком. Вино, а також цукор і прянощі ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім додають розрізані і очищені груші та гасять п'ять хвилин. З плином часу половину фруктів відкладають, відвар уварюють і проціджують, розводять соком від гусака, бульйоном і желе, заварюють крохмалем і приправляють. Отриманою сумішшю заливають окосту.

Таким чином, страви з гуски готуються доситьпросто і не займають багато часу. Слід пам'ятати про те, що м'ясо цього птаха досить жирне, тому білки засвоюються трохи гірше, ніж при вживанні, наприклад, курятини. Проте, його часто готують на святкові обіди.