Жаб'ячі лапки - французький делікатес

Ще недавно жаб'ячі лапки вважалисяекзотичним французьким блюдом. Тільки особливо сміливі гурмани могли пробувати його виключно в дорогих ресторанах. Але поступово, завдяки своїм дивовижним смаковим і поживним властивостям, це блюдо завоювало весь світ. Тепер його рецепти зустрічаються майже у всіх національних кухнях. Ми розповімо про те, як приготувати жаб'ячі лапки в домашніх умовах і оригінально подати на їх стіл. Цей делікатес, безсумнівно, здивує гостей.

Жаб'ячі лапки в яйці

Складові:

24 лапки;
6 ст. л. оливкового масла;
склянка борошна;
1 ст. л. шинкованной петрушки;
шість яєць;
2 ст. л. тертого сиру і стільки ж - вершкового масла.

Вимийте і висушіть лапки, обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте в оливковій олії (використовуйте десь чотири ложки). Вийміть лапки і покладіть на паперові рушники - потрібно позбутися зайвого жиру. Тепер охолодіть їх і видаліть кістки. Всі яйця розбийте, змішайте з сиром і зеленню і перемішайте. Ретельно стежте за тим, щоб не утворилася піна. Розтопити вершкове масло із залишками оливкового. Коли воно нагріється, додайте до нього яйця і лапки таким чином, щоб вони були добре залиті. Коли білок почне застигати, накрийте ємність кришкою і далі готуйте на невеликому вогні. Це треба робити до готовності яєць. Блюдо подавайте на стіл прямо в сковороді.

Жаб'ячі лапки в томаті

Вам будуть потрібні:

36 лапок;
дві часточки часнику;
одна шинкована ріпчаста цибулина;
2 нарізаних помідора;
ложка солі;
400 грам рубленого стебла селери;
4 ст. л. борошна і оливкового масла;
по одній ложці перцю, вершкового масла і шинкованной петрушки;
6 грінок.

Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього змішайте цибулю, часник, оливкова олія і селеру. Всю цю суміш смажте до фарбування часнику в коричневий колір,
після чого його потрібно видалити. Коли всі інші овочі розм'якнуть, додайте до підливі помідори і готуйте її 10-15 хвилин на невеликому вогні. Соус готовий. Самі лапки потрібно обваляти в борошні і пасерувати в вершковому маслі. Робіть так до фарбування їх в золотистий колір. Тепер перекладіть лапки в соус і тушкуйте ще хвилин п'ять. Страва подається з петрушкою і грінками.

Паніровані жаб'ячі лапки

Для цієї страви потрібні:

25 лапок;
200 г панірувальних сухарів;
50 грам борошна;
3 яйця;
лимон;
100 г масла;
столова ложка каперсів.

Інгредієнти для соусу:

стакан бульйону з баранини;
2 ст. л. вершкового масла;
склянка молока;
4 ст. л. борошна;
чайна ложка оцту;
перець, сіль.

Для створення соусу просто з'єднайте всінеобхідні інгредієнти і перемішайте до появи однорідної маси. Лапки вимийте, посоліть, запаніруйте в борошні і сухарях, а потім підсмажте на гарячому маслі. Подається страва окремо від соусу, з каперсами або лимоном.

Де придбати лапки?

Незважаючи на те, що це блюдо є доситьрідкісним гостем російською столі, жаб'ячі лапки купити можна практично в будь-якому супермаркеті. Дуже можливо, що незабаром кінцівки болотних красунь будуть з'являтися на святковому столі з такою ж частотою, як, наприклад, страви з курки або риби. Адже жаб можна готувати так само різноманітно. Єдиний мінус цієї страви - його ціна, яка поки що не дозволяє використовувати лапки в якості повсякденної їжі.