Як смачно запекти баранячу ногу?
Запекти баранячу ногу - справа непроста. Це може викликати труднощі не тільки у новачків, але навіть у досвідчених кулінарів. Якщо вас все-таки спокушає ідея про те, щоб приготувати баранячу ногу в духовці, то скористайтеся цим рецептом. З ним ви не тільки зробите прекрасне смачна страва, але і зможете здивувати гостей так, що вони ще довго будуть згадувати ваше частування.
Як смачно запекти баранячу ногу 
У цьому рецепті ми пропонуємо відразу вбити двох зайців: запекти м'ясо і зробити шурпу. Для цього вам знадобиться:
- одна бараняча нога;
- для фаршу: головка ріпчастої цибулі, томати (пюре, консервовані помідори у власному соку), сало, спеції, цукор, сіль;
- будь-які свіжі овочі і вода - для шурпи.
Почніть з оброблення м'яса. Розріжте ногу, видаліть з неї жили, частина плівок з м'язової тканини і стегнову кістку. У запеченої нозі вона не знадобиться. М'ясо перед запіканням прийнято шпигувати морквою, часником. За рахунок цього воно набуває додатковий смак і аромат. Додатково закладають сіль, так як одного соління великого шматка м'яса тільки зовні недостатньо, всередині воно залишиться прісним. Для цього ми і прибрали з ноги кістка: утворилася порожнина, в яку можна закласти начинку з овочів.
Важливий момент
Постарайтеся уникати фаршировані крупами ікартоплею, так як вони мають властивість вбирати все м'ясні соки. Рідина, що виділяється з м'яса, послужить для інших цілей. Нам потрібно, щоб овочевий сік наситив своїм смаком баранину.
готуємо фарш 
Начинку можна зробити з чого завгодно: м'яти, яблук, родзинок, айви. Але візьмемо найпростіші овочі: томати, цибулю і моркву. Це поєднання завжди дає хороший смак. Додатково додамо до овочів сало. Його можна купити окремо, а також зрізати надлишки з верхньої частини ноги. Повністю жир не видаляйте, невелика кількість має залишитися, щоб запобігти висиханню м'яса. Наріжте сало на шматки, викладіть їх в сковороду і почекайте, коли витопиться необхідну кількість жиру. Його повинно вистачити для обсмажування цибулі. Сало не варто доводити до стану шкварок, а й отримувати від фаршу не потрібно - нехай залишається на сковороді. Як тільки цибуля почав підрум'янюватися, закладайте нашатковану моркву. Трохи посоліть, посипте приправами. Помідори ошкуріть, наріжте на шматки і додайте на сковороду. Дочекайтеся моменту, коли вони злегка присмажити. Нехай піде запах сирих томатів. Після цього влийте в сковороду трохи окропу або бульйону. Тушкуйте, спробуйте на сіль. Якщо помідори сильно додали смаку кислоти, покладіть щіпку цукру.
Фаршируємо і готуємо баранячу ногу 
Після того як фарш для баранячої ноги готовий,дайте йому охолонути. Остуджують начинку до такого стану, щоб жир, що знаходиться в ній, застиг. В такому стані укласти фарш в м'ясо набагато простіше. Краї можна зашити. Перш ніж запекти баранячу ногу, її варто обв'язати нитками, щоб під час готування вона не змінила своєї форми. Покладіть підготовлене м'ясо на решітку в духовці. Вниз підставте посуд з нарізаними овочами, які потрібно залити окропом. Посоліть. Під час приготування окріп повинен поступово випаровуватися. Так як стінки духовки гарячі, пар на них Ви відчуєте незвично низький, а сконцентрується на нозі, чому не дасть їй пересохнути. З м'яса почне капати жир, який буде збиратися в нижній ємності. В результаті у вас вийде чудовий бульйон з печеними овочами. Правильно запекти баранячу ногу можна при температурі 180 градусів. Час залежить від її розміру. В середньому це 1,5-2 години. Якщо в духовці є гриль, то незадовго до закінчення цього часу, увімкніть його і дайте м'ясу покритися золотистою скоринкою. Після цього діставайте ногу і шурпу з духовки і подавайте до столу.
