Аджика гостра з кабачків: рецепти приготування з фото

Аджика гостра з кабачків рідко продається вмагазинах. Тому такий своєрідний соус ми рекомендуємо робити в домашніх умовах. Для цього вам знадобляться тільки прості і доступні продукти, а також не дуже велика кількість вільного часу.

Загальна інформація про абхазькому соусі

Гостра аджика на зиму заготовлюється досить просто. Але далеко не кожна господині знає, що являє собою цей домашній соус.

Аджикою називають гостру абхазьку приправу,приготовлену у вигляді пасти. Зазвичай в її склад входять часник, червоний перець з сіллю, пряні трави та інше. Також в такий соус нерідко додають різні овочі.

Як правило, аджика буває червоного кольору. Хоча нерідко в неї додають такі компоненти, які помітно змінюють її зовнішній вигляд. Тому цей соус може бути і зеленим, і помаранчевим, і жовтим та інше.

Як правило, гостра аджика, на зимузаготовлена, не включає до свого складу томати. Хоча останнім часом виникли і такі варіанти приготування цього продукту, куди сміливо викладають і згаданий інгредієнт.

У даній статті ми представимо вам кількаспособів того, як робиться аджика гостра з кабачків. У неї ми будемо додавати і свіжі помідори, і болгарський перець, і морква, і навіть кисло-солодкі яблука. Але про все по порядку.

Аджика з кабачків гостра (на зиму): рецепти приготування зі свіжими помідорами

Варіантів приготування такого пастоподібного соусу існує безліч. Однак найбільш популярним серед них є той, що передбачає застосування свіжих томатів та інших овочів.

Так які компоненти слід придбати, щоб у вас вийшла дуже смачна аджика з кабачків (гостра) з помідорами? Для цього нам знадобляться:

• молоденькі кабачки свіжі - 3 кг;
• морквина свіжа - ½ кг;
• томати м'ясисті свіжі - 1,5 кг;
• перчик солодкий зелений - ½ кг;
• зубчики часнику очищені - 1 стакан;
• олія соняшникова - близько 1 склянки;
• цукор буряковий - 130 г;
• сіль дрібна - приблизно 50 г;
• оцет 9% столовий - 3 великі ложки;
• перчик пекучий червоний - 1 стручок.

обробляємо інгредієнти

Як готується аджика з кабачків з помідорами? В першу чергу слід обробити всі овочі. Молоденькі кабачки, пекучий перець, соковиту морквину, солодкий зелений перчик і м'ясисті томати гарненько миють, очищають від насіння, плодоніжок і інших небажаних елементів. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують звичайну м'ясорубку.

Термічна обробка абхазького соусу

Перекрутивши всі інгредієнти, їх викладають у велику каструлю і гарненько заважають. Далі посуд ставлять на середній вогонь і поступово доводять вміст до кипіння.

Як тільки овочева кашка почне вирувати, до неїдодають соняшникову олію (без аромату) і засікає час. У такому складі продукти варять рівно 40 хвилин. З плином часу до них по черзі викладають буряковий цукор і сіль.

Прокип'ятивши овочі ще близько 10 хвилин, до них додають натертий на дрібній тертці часник і столовий оцет. Змішавши інгредієнти, їх варять 3-5 хвилин і знімають з плити.

Як закочувати абхазький соус на зиму?

Аджика з кабачків на зиму гостра добре зберігається в невеликих скляних банках. Їх ретельно миють і обробляють паром. Після цього по ємностей розкладають овочеву кашку і відразу ж їх закривають.

Витримавши аджику в теплі близько доби, її прибирають вбудь-темне місце. Утримувати такий продукт не обов'язково на холоді. Він добре зберігається і при кімнатній температурі. Однак після розтину баночки, термін придатності аджики помітно скорочується. У холодильній камері її слід утримувати не більше 3-4 тижнів.

До речі, після закачування такий продукт бажано вживати лише по закінченні місяця. За цей час він стане більш насиченим і смачним.

Покроковий рецепт аджики з кабачків

Гостра аджика, в домашніх умовахприготована, ідеально підходить для пельменів, мантів та інших страв. Однак вживати такий продукт у великих кількостях не рекомендується, так як він може привести до розвитку захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Так як готується аджика з кабачків (гостра) з томатною пастою? Для цього необхідно придбати:

• кабачки свіжі невеликих розмірів - 2,5 кг;
• очищений часник - 2/3 склянки;
• перчик гострий - 1 стручок;
• рафінована олія рослинна - 200 мл;
• пісок цукровий буряковий - 120 г;
• сіль дрібну кухонну - близько 80 г;
• томатну пасту - приблизно 250 г;
• столовий оцет (для отримання гострого соусу брати 9%) - близько 50 мл.

Обробка основних компонентів

Перш ніж приготувати аджику, ретельно обробляють кабачки. Їх миють в гарячій воді, висушують, знімають шкірку, якщо потрібно, і м'якоть з насінням.

Також окремо обробляють і інші компоненти. Часник чистять і розчавлюють пресом. Що стосується пекучого перцю, то його споліскують, видаляючи плодоніжки і насіння.

Після того як овочі будуть підготовлені,приступають до їх подрібненню. Кабачки разом з пекучим перцем пропускають через м'ясорубку. Якщо вам потрібно отримати більш однорідну масу, то овочі подрібнюють за допомогою блендера.

Теплова обробка продуктів

Як вариться аджика гостра з кабачків? Після подрібнення овочів, їх викладають в глибоку тару і ставлять на плиту. Повільно довівши компоненти до кипіння, до них відразу ж додають рослинну рафіновану олію, цукровий пісок, томатну пасту і сіль.

Змішавши продукти великою ложкою, вогонь збавляютьдо мінімуму. У такому складі аджику варять рівно 60 хвилин. При цьому за ¼ години до вимикання плити до неї вливають столовий оцет, а також кидають видавлений через прес часник.

Процес закачування аджики

Аджика гостра з кабачків і томатної пастизакочується в точності так само, як було описано в самому першому рецепті. Для цього використовують не дуже великі скляні баночки. У них викладають гарячу овочеву масу і відразу ж закривають.

Перевернувши ємності дном вгору, їх накриваютьщільним ковдрою і залишають в такому вигляді на 24-48 годин. Після закінчення цього часу густий пастоподібний соус прибирають в темне місце. Подавати його до обіднього столу можна лише по закінченні місяця, коли аджика насититься ароматами приправ і спецій, стане більш насиченою і смачною.

Робимо густий домашній соус з яблуком

Аджика з кабачків (гостра) з яблуками виходить дуже смачною. Її використовують і в якості закуски, завдаючи на скибочку хліба, і у вигляді заправки до різних м'ясних, овочевих і іншим стравам.

Отже, для реалізації даного рецепта нам будуть потрібні:

• молоденькі кабачки свіжі - 2,5 кг;
• морквина свіжа - ½ кг;
• яблука кисло-солодкий - ½ кг;
• перчик солодкий зелений - ½ кг;
• зубчики часнику очищені - близько 100 г;
• олія соняшникова - близько 250 мл;
• зелень свіжа - застосовувати на свій смак;
• цукор буряковий - 130 г;
• сіль дрібна - приблизно 70 г;
• оцет 9% столовий - 4 великі ложки;
• перчик пекучий червоний - 1 стручок.

готуємо продукти

Інгредієнти для такого соусу обробляються такж, як і в попередніх рецептах. Овочі та фрукти гарненько миють і очищають від шкірки, плодоніжок, насіннєвих коробочок та інше. Після цього приступають до їх подрібнення. Для цього використовують м'ясорубку.

Як тільки всі продукти будуть оброблені, їх з'єднують у великій тарі і гарненько заважають.

До речі, крім згаданих компонентів, слідпідготувати і все решту складових. Зубчики часнику чистять і розчавлюють пресом. Пекучий перчик дрібно шаткують або пропускають через м'ясорубку разом з іншими продуктами, а свіжу зелень просто рубають ножем.

Варимо продукти на плиті

Поставивши овочево-фруктову кашку на середнійвогонь, її доводять до кипіння. Після цього до неї додають соняшникову олію і варять близько години. З плином часу в посуд викладають цукор і сіль. Через ¼ години до овочів додають свіжу зелень, розвалені часникові зубки і столовий оцет.

Прокип'ятивши продукти ще 5-7 хвилин, їх знімають з вогню і приступають до закатку.

Завершальний етап в приготуванні аджики

Поки овочі та фрукти нудяться на плиті, приступаютьдо підготовки банок. Щоб відкрита аджика зберігалася в холодильній камері не дуже довго, її розкладають по маленьким ємностей. Їх заздалегідь миють і стерилізують над парою. Що стосується жерстяних кришок, то їх просто кип'ятять.

Після підготовки тари і приготування аджики, їїв гарячому вигляді викладають в банки і тут же закривають. Остудивши пастоподібний соус з яблуками при кімнатній температурі, його прибирають в темне місце. Вживати в їжу такий продукт слід лише по закінченні місяця. Його подають до столу в невеликих креманочках або соуснику.