Рецепт рамена зі свининою

Рецепт рамена - локшини зі свининою і приправами -перекочував в японську кухню з Китаю після Другої світової війни. Він відразу ж придбав небачену популярність, потіснивши традиційні страви. За тридцять років рецепт рамена став відомий абсолютно кожній людині в Японії. А на початку дев'яностих його популярність ще більше зросла завдяки випуску в промислових масштабах напівфабрикатів цього супу. Безліч рекламних роликів сприяли тому, що він став не просто стравою, а частиною масової культури.

суп рамен

Популяризації цієї страви служила особливістьрецепта - його можна було варіювати і постійно винаходити нові види. Чим і зайнялися спеціалізовані ресторани. Адже в кожному з них хотіли створити унікальний і неповторний рецепт рамена, який був би візитною карткою закладу.

Цілі загони ресторанних критиківспеціалізувалися на цій локшині, обговорення тонкощів приготування не було кінця. З того часу тріумфального сходження рамена на кулінарний престол Японії пройшло багато років, але на зміну цієї страви так і не прийшло що-небудь настільки улюблене і шановане. У всякому разі, не серед перших страв. До сих пір у деяких закладів, найкраще готують рамен, шикуються довгі черги. А розвиток блогосфери і популярність кулінарних порталів вивели захоплення приготуванням цієї страви серед населення на новий рівень.

Майже в кожному районі країни різновиди супу рамен присвоєно оригінальна назва. Іноді воно відображає якусь особливість приготування.

рецепт рамена

Щоб приготувати цей традиційний японський супна належному рівні, потрібно пам'ятати, що високі ресторанні стандарти не сприймають приготування з напівфабрикатів. А це означає, що має бути не одну годину простояти біля плити. Рецепт рамена багатоскладовий - він включає окремо зварений бульйон, окремо приготовлену свинину (під назвою тясю), локшину, водорості норі і відварені яйця. Все це подається разом в самому кінці, вже перед подачею на стіл. Але не будемо забігати вперед. Найбільш тривалі етапи приготування присвячені бульйону і свинині. Бульйон з кісток (перший зливаємо) повинен нудитися зі спеціями (імбир, часник і цибулю) від двох годин. Максимальний час приготування вказати складно, тому що головне - щоб він досяг потрібного кольору.

Приблизно бульйон може уваритися на однутретину і стати злегка мутним, але не сильно. Солять в самому кінці варіння, потім проціджують і відставляють в холодне місце. Поки готується бульйон, можна попутно зварити яйця і підготувати м'ясо. Свинина тясю повинна бути добре протушкувати в соєвому соусі, бажано додати саке, часто додають глутамат натрію. Підлива від м'яса теж стане в нагоді. Локшина для рамена вариться окремо протягом однієї хвилини під закритою кришкою.

Після того як всі компоненти приготовлені,настає етап складання. Хоча кожен рецепт рамена має свої особливості, в цілому послідовність виглядає так: підлива від м'яса змішується з бульйоном і розливається в тарілки, свинина нарізається і кладеться туди ж, зверху потрібно посипати кунжутом, зеленою цибулею і покласти половинки попередньо змоченого в соєвому соусі яйця. Суп потрібно їсти тільки гарячим і свіжоприготований. Тому всі компоненти (крім локшини) можна приготувати заздалегідь, а ось змішати тільки перед подачею.