Що за смачна риба морський вовк!
Напевно, ця риба має найбільше імен. Хоч зустрічається вона в усій північній Атлантиці, від Скандинавії до берегів Африки, найбільш численні її косяки ходять по Середземному морю. Там її люблять найбільше, там її нарікають різними назвами. Риба морський вовк також іменується сібас, лаврак, койканом, Раньо, спіголой, бранціно ... І кожен народ Середземномор'я має свої рецепти приготування цього смачного мешканця Атлантики. Розглянемо деякі з них.
Сібас має мало кісток, які до того ж легковідокремлюються. Його м'ясо дивно ніжне, з особливим, неповторним смаком. Тому рибу вважають благородною і дієтичної. Безліч вітамінів, фосфор, йод, поліненасичені кислоти - все це містить в своєму м'ясі морський вовк. Риба, рецепт приготування якої наводиться тут, відмінно запікається в духовці. Вона не пересушується, залишається ніжною і соковитою. Чистимо і потрошимо тушку, натираємо її зовні і зсередини сіллю і спеціями. Ріжемо кільцями лимон і червону цибулину. На шматок фольги укладаємо рибу, з боків розміщуємо цибулю, а зверху - шматочки цитрусових. Можна покласти кілька скибочок і в черевце сибаса. Поливаємо тушку ложкою оливкової олії. Загортаємо рибку в алюмінієвий конвертик і ставимо в духовку на чверть години.
Взагалі-то, в кухнях всіх народів Середземномор'яприсутній запечений морський вовк. Рецепти пропонують готувати його з розмарином, кропом, сумішшю прованських або італійських трав. Лимон є важливим доповненням, що підкреслює ніжність м'якоті риби. Можна перед запіканням помаринувати 2-3 години тушку в часнику і соєвому соусі. Щоб домогтися хрусткої скоринки, за п'ять-десять хвилин до закінчення кулінарного процесу розгорніть фольгу і включіть режим гриля або конвекції.
В Італії риба морський вовк користується не меншимуспіхом. Там її навіть розводять в штучних умовах для збільшення поголів'я біля берегів Апеннінського півострова. Там її запікають в такий спосіб. Тушку натирають сумішшю перців і сіллю крупного помелу. Залишають просочитися на 10-15 хвилин. Дно дека вистилають фольгою і змащують її оливковою олією першого віджиму. Встеляють під рибою подушку з голочок розмарину і гілочок фенхелю. Можна використовувати і насіння лікувального кропу, але тоді їх потрібно потовкти злегка товкачем. На трави укладають сибаса, збризкують його оливковою олією. Вкривають тушку «ковдрою» з трав і запікають 20 хвилин.
У Провансі риба морський вовк спочатку маринуєтьсягодинку-другу в суміші з оливкового масла, перцю чилі, кмину, тертого кореня імбиру і солі. На тушці непогано попередньо зробити глибокі поздовжні надрізи. Після цього рибу сибаса поміщають на решітку гриля або смажать на сковорідці по 5-7 хвилин з кожного боку.
