«Фитир» по-єгипетськи: рецепт ніжного пирога

Давайте сьогодні приготуємо незвичайний десерт -«Фитир» по-єгипетськи. Рецепт цього пирога має на увазі, що він буде начинений кремом. Але ви можете відхилятися від рекомендацій класичної єгипетської кухні. І приготувати страву з будь-якою начинкою - з ропні сиром, м'ясом, овочами. Воно все одно буде незмінно смачним.

Готуємо «Фитир» по-єгипетськи. рецепт

Класичний крем, яким слід начинитиданий пиріг, називається «Магалябія». Чимось він схожий з заварним. Але спершу займемося тестом. Розчиніть в склянці молока пакетик сухих дріжджів, додайте дрібку солі і яйце. Коли суміш почне пінитися, замішуємо тісто для того, щоб приготувати «Фитир» по-єгипетськи. Воно буде дуже приємним на дотик і не липким - з ним зручно працювати, легко розгортати з нього пласти. Отже, потрібно додати три склянки борошна в яєчно-дріжджову суміш. Ретельно все перемішати.

Всипати кілька столових ложок крохмалю длятого, щоб тісто стало ніжнішим і еластичним. Тепер його потрібно розділити на дві частини, кожну розкачати в прямокутник. Розм'якшене вершкове масло (його потрібно ціла пачка) розмазати по всій поверхні тіста за допомогою лопатки або ложки. Тепер кожну прямокутну частину слід згорнути рулетом, а отримані згортки скрутити равликом. Обернути харчовою плівкою і перемістити в холодильник на чотири години. Поки тісто охолоджується, можна продовжувати готувати інші частини страви «Фитир» по-єгипетськи. Рецепт має на увазі, що цей листковий пиріг буде начинений заварним кремом з ваніллю. Можна модернізувати цю випічку на європейський лад, начинивши її, наприклад, лимонним кустардом.

В Єгипті заварний крем називають «Магалябія» іберуть для його приготування стручкову ваніль. Повільно нагрійте на водяній бані дві склянки незбираного молока (можна взяти і підвищеної жирності). На початку нагріву покладіть в рідину стручок ванілі (потім його слід витягнути). Якщо ви хочете замінити цю спецію аналогами, то їх (кристалічний ванілін або ароматизований їм цукор) слід додати вже в яєчну суміш. Її потрібно приготувати окремо. Для цього знадобиться одне яйце і стакан коричневого цукру (можна замінити його звичайним білим). Це все слід збити, додати трохи крохмалю для загущення суміші. Після цього потрібно тонкою цівкою виливати її в гаряче молоко, інтенсивно заважаючи останнім. Для того щоб у вас вийшов соковитий і ароматний «Фитир» по-єгипетськи, рецепт повинен дотримуватися дуже строго. Він містить рекомендації щодо правильного приготування крему. Так, дуже важливо дотримати температурний режим. Вогонь слід підтримувати мінімальний протягом усього часу уварювання заварного крему. Це займе більше часу, зате начинка у вас буде максимально ніжною і без грудочок. Готовий крем остудіть. Ставши холодним, він загусне ще більше.

Закінчуємо готувати «Фитир» по-єгипетськи

З фото легко готувати, тільки так можна побачити,що цей пиріг складається з найтонших шарів. Коли будете розкачувати тісто, вимішувати його не можна ні в якому разі. Кожен згорнутий рулет слід розкачати на пергаменті (краще відразу робити це на деку, ніж потім переносити). Тісто не буде липнути до качалці, тому зайву муку підсипати не потрібно. На розкатаний пласт викладіть «Магалябію» і розмажте. Зверху розкачайте другий рулон. Підверніть його, щоб начинка не витікала, намажте жовтком, проколіть поверхню виделкою. Випікати півгодини, нарізати остиглим.