Шоколадний торт «Захер», як з віденської кондитерської

Любителі шоколадних десертів знають, що існуюдесятки і навіть сотні рецептів різноманітних тортів з використанням шоколаду. Практично кожна господиня хоч один раз, але готувала таке вишукані ласощі, як шоколадний торт, використовуючи загальновідомий рецепт або «винаходячи» щось ексклюзивне.

Потрібно сказати, що існує випічка зшоколадом, яка дійсно завоювала світову популярність. Наприклад, австрійці вважають, що найсмачніший шоколадний торт - це десерт, відомий під назвою «Захер». Цей торт був уперше приготовлений ще в 1832 році Францем Захер, який був тоді простим учнем у віденській кондитерській. Він призначався для наслідного принца Меттерніха, якому захотілося покуштувати щось незвичайне. Приготований торт настільки сподобався його високості, що став його улюбленим ласощами. А пізніше смак цього десерту оцінили і ласуни всього світу.

Потрібно сказати, що рецепт торта «Захер» сьогоднівідомий багатьом, але от чомусь цей десерт далеко не завжди виходить таким смачним, як в австрійських кондитерських. Чому так відбувається? Справа в тому, що для того, щоб приготувати дійсно смачний шоколадний торт, рецепт якого буде наведено нижче, потрібно правильно підбирати продукти.

По-перше, потрібна борошно вищого гатунку з високимвмістом клітковини. По-друге, необхідно використовувати «правильний» шоколад, це повинен бути не молочний, а гіркий варіант ласощі з максимально можливим вмістом какао. По-третє, торт потрібно піч при певній температурі, і ні за яких умов не відкривати дверцята шафи до закінчення випічки. До речі, печеться цей шоколадний торт досить довго, приблизно півтори години. Однак точний час залежить від особливостей духовки.

Основа торта - бісквіт, причому в оригінальномурецепті не передбачається використання розпушувача, тобто пишність торта досягається виключно за рахунок збитих яєць, тому даному пункту приготування слід приділити особливу увагу.

І остання умова успіху - використаннянатурального абрикосового мармеладу, звареного виключно із стиглих абрикосів і цукру, без використання желирующих речовин, ароматизаторів і барвників.

Отже, власне рецепт. Для того щоб приготувати шоколадний бісквіт, потрібно 10 яєць середньої величини, які тільки що витягнуті з холодильника, 350 грамів цукрової пудри, яку можна приготувати зі звичайного цукру, скориставшись кавомолкою. Далі потрібно купити стограмову плитку шоколаду, про якість якого було сказано вище. Також буде потрібно 160 грамів борошна, трохи коньяку і 50 грамів справжнього вершкового масла (нелегкого!).

Спочатку потрібно розтопити шоколад, для цього вартоскористатися водяною банею. Тепер розбиваємо яйця в миску і починаємо збивати. У більшості рецептів пропонується розділити жовтки і білки, але щоб отримати дійсно пишний бісквіт, краще збивати все разом. Збивати потрібно довго, не менше 20 хвилин. Потім можна буде додати інші інгредієнти, поки виключивши борошно. Добре все змішати, продовжуючи збивати масу міксером. Тепер можна додавати борошно, але міксером більше користуватися не варто. Робимо це частинами, кожен раз перемішуючи ложкою, здійснюючи руху знизу вгору.

Духовка вже має бути розігріта, температура напочатковому етапі випічки - 200 градусів. Тісто перекладаємо в форму і ставимо в духовку. Після 15 хвилин випічки потрібно буде знизити температуру до 160 градусів і продовжувати процес.

Готовий бісквіт необхідно залишити при кімнатнійтемпературі на добу. Потім бісквітний корж розрізається впоперек навпіл. Обидві половинки просочуються сиропом, звареним із цукру, води і коньяку. Потім нижній корж змащується шаром абрикосового мармеладу, поверх якого укладається верхній корж.

Зверху наш шоколадний торт поливається глазур'ю, яка готується з шоколаду (гіркого), вершків високої жирності і вершкового масла.

Подається торт «Захер» зі збитими вершками, які укладаються на тарілочку поруч зі шматочком цих ласощів.