Клафуті з вишнею та сиром

Що таке клафути з вишнею? Рецепт цього французького пирога в даний час відомий в кількох варіантах. Класичний на увазі, що ягоди не очищені від кісточок. Але оскільки це не зовсім безпечно, то ви можете діяти на власний розсуд.

Вишневий клафути

Ягоди в цьому пирозі повинні потопати в солодкомумлинцевому тесті. Назва його походить від французького дієслова clafir, який означає «заповнити». В якості начинки можна брати не тільки вишню, а й абрикоси, аличу, полуницю або сливи. Фрукти повинні бути в міру соковитими, але не занадто. Адже в тесті для клафути з вишнею і так міститься достатньо рідини, і сік може перешкодити пирога досягти потрібної консистенції. Наявність кісточок в оригінальному варіанті рецепта обумовлено тим, що вони надають додатковий аромат. А він має велике значення в цьому пирозі - адже через велику кількість яєць тісто може мати «омлетний» присмак. Щоб перебити його, рекомендується при приготуванні клафути з вишнею не витягувати кісточки, або ароматизувати виріб алкоголем (лікером, коньяком) і спеціями (ваніллю, корицею, кардамоном).

На велику форму потрібно чотири яйця, 125грамів цукру, дрібка солі, вісімдесят грамів борошна (більше не потрібно класти, навіть якщо вас буде бентежити рідка консистенція тесту!), половина літра молока, вершкове масло для змащування форми. Вишні потрібно брати чотириста грамів з кісточками і трохи більше, якщо ви збираєтеся кісточки видалити. Викласти фрукти в змащену маслом форму. Збити яйця з цукром, додати борошно і молоко, вилити на вишню. Зверху покласти шматочки вершкового масла. Тримати в духовці від тридцяти п'яти хвилин, потім перевірити готовність зубочисткою. Консистенція клафути з вишнею чимось схожа на консистенцію запіканки. Якщо зменшити кількість молока і додати борошна (або меленого мигдалю), то пиріг стане більше схожий на бісквіт.

Клафуті з вишнею та сиром

Цей варіант пирога передбачає набагато більшщільне тісто. Частково воно стає таким через сирної маси, а почасти через наявність дріжджів. На чотири склянки борошна візьміть чотири столові ложки маргарину, дві ложки цукру, яйце, трохи солі і стакан молока (води). Можна брати один пакетик сухих дріжджів, а можна чверть брусочки свіжих. Для начинки потрібна пачка сиру, яйце, півтори склянки цукру, ложка борошна або крохмалю, ваніль, сіль і половина кілограма вишень без кісточок. Активуйте дріжджі в теплому молоці, додайте всі сухі інгредієнти і розтоплений маргарин. Накрийте тісто і дозвольте йому підійти протягом двох з половиною годин. Приготуйте начинку, протерши сир крізь сито, додавши цукор, ваніль і крохмаль. Змішайте її з вишнею, очищеної від кісточок і злегка віджатою від соку. Намагайтеся не сильно тиснути, щоб зберегти цілісність фруктової складової. Можна зробити двошарову начинку. Для цього не змішуйте вишню з сиром заздалегідь, а викладіть їх шарами. З тесту, що підійшов сформуйте основу для пирога. Бортики можна оформити косичками. Викладіть начинку і випікайте п'ятдесят хвилин.