Угорський гуляш: рецепт класичний і його сучасне прочитання
Угорський гуляш, рецепт якого популярний нетільки в європейських країнах, але і знайшов визнання у їхніх східних сусідів, полонить своєю простотою у виконанні і різноманіттям змін, які підприємливі кулінари внесли в нього. Варто спробувати хоч раз приготувати цю страву, щоб зрозуміти, що воно гідно перебувати в збірнику улюблених рецептів. Як це зробити? Уявімо нижче.
Традиції поколінь
Це угорське блюдо було народжене чоловіками і длячоловіків. Існує легенда про те, що гуляш, рецепт якого буде розкритий далі, винайшли звичайні пастухи. А незабаром він завоював серця королівських кухарів і монархів.
Отже, що потрібно для виконання такогочудового блюда? Звичайно ж, яловичина масою в півкілограма. З овочів слід запастися картоплею в тому ж обсязі, що і м'ясом, двома цибулинами, одним болгарським перцем, переважно червоним, двома зубчиками часнику. Зі спецій будуть потрібні дві столові ложки паприки, також два лаврові листки і сіль. Додати до набору варто келих червоного сухого вина і півлітра води.
Як тільки м'ясо стало таким, як потрібно, внього вводять цибулю і солодкий перець, нарізані кільцями. Чекають, поки вони підрум'яняться, і додають паприку, ретельно все перемішують і залишають нудитися на п'ятнадцять хвилин, попередньо заливши водою.
Час минув, а значить, слід влити вино ідодати лавровий лист. Залишити на пару хвилин і покрити отриману масу картоплею. Все це накривається кришкою і нудиться до готовності продуктів. Не варто забувати, що періодично слід перемішувати інгредієнти. В кінці ж все солять, після чого готову страву можна подавати.
Кулінарні експерименти
Все ж у кулінарів більшою популярністюкористується гуляш з підливою. Рецепт його приготування дещо відрізняється від описаного вище. Отже, на півкілограма яловичини слід взяти: одну цибулину, дві моркви, томат-пасту об'ємом в 75 мл, 2 бутони гвоздики і два же лаврових листки, цукор за смаком і чверть літра води.
Яловичину точно так же обсмажують до золотистоїскоринки і перекладають в казан. У тій же сковороді до напівпрозорості доводять морква і цибуля, нарізані півкільцями, і відправляють до м'яса. Туди ж поміщають гвоздику, лавровий лист і спеції. В окремій ємності розводять томатну пасту водою, підсолоджують і заливають отриманою сумішшю м'ясо з овочами і спеціями. Після чого відправляють гаситися до повної готовності на маленькому вогні.
Готувати ж його слід таким чином: свинина нарізається невеликими кубиками і відправляється на обжарку до золотистої скоринки. Після чого заливається водою так, щоб остання лише прикривала м'ясо, і гаситься.
В цей же час в окремій ємності цибулю,нарізану кільцями, доводиться до золотистого кольору. Далі в нього вводять борошно і ретельно перемішують, уникаючи формування грудочок. Суміш слід відправити до свинини, як тільки вона стане випускати ніжний горіховий запах.
В окремій ємності змішуються томат-паста ісметана. При необхідності можна додати півсклянки води. Отриманим соусом заливають м'ясо, доводять до кипіння, включають чорний перець, подрібнену зелень і сіль. Ось і все: готовий свинячий гуляш.
Рецепт класичного «страви пастухів», звичайнож, відрізняється від того, що сучасні кулінари розуміють під ним. Але все ж варто спробувати хоча б раз приготувати кожен з тих варіантів, які були описані вище.