Розмарин в кулінарії

Розмарин з давніх віків відомий єгиптянам ігрекам. Були часи, коли на розмаринових полях пасли овець, внаслідок чого їх м'ясо потім набувало своєрідний і досить приємний смак. Це певною мірою сприяло тому, що розмарин в кулінарії набув популярності.

Також предкам добре був відомий розмариновиймед, який використовується в медичних цілях. Розмарин вирощується в Іспанії, Марокко, Італії, Тунісі та Греції. В даний момент у продажу є декілька видів даного продукту. В основному, це різного роду приправи і масла з листя і квітів рослини.

Розмарин в кулінарії застосовується як в якостісамостійної приправи, так і в ролі одного з інгредієнтів для різних сумішей приправ. Особливо добре він поєднується з чебрецем і майораном. Якщо приготувати м'ясо з розмарином, то воно наповниться додатковим смаком і ароматом (особливо дичину і баранина). Крім того, рослина широко використовується для ароматизації алкогольних напоїв: горілки, лікеру, медових вин і, що цікаво, навіть пива.

Приправа з розмарину здатна поліпшити смакпрактично всіх супів з овочів, смаженої картоплі, піци, а також всіляких темних соусів. Особливе поєднання розмарину помічено з грибами і часником (якщо все це гаситься у вині). Завдяки своїм якостям розмарин входить до складу приправи "прованські трави", а якщо додати його в маринад, зроблений на основі масла і оцту, то він додасть йому неповторний аромат.

Особливістю даної рослини є йогоздатність зберігати всі свої ароматичні властивості навіть в сухому вигляді. При тривалому процесі приготування аромат також не зникає. З цієї причини його можна додати в блюдо на першому етапі його приготування, а перед подачею на стіл видалити, тоді різкий запах піде, а залишиться тільки характерний аромат.

Розмарин в кулінарії слід використовуватиобережно, обов'язково повинна дотримуватися певна поміркованість при дозуванні. В іншому випадку блюдо може бути повністю зіпсовано. Приправа буде менше гірчити, якщо використовувати листочки і гілочки в цілому вигляді. Дрібно подрібнений розмарин рекомендується додавати тільки в хліб або складний маринад.

Дуже добре з цією приправою поєднуєтьсябаранина і свинина, не менше смачним виходить страва «курка з розмарином». Як показує багаторічний досвід, запечені овочі - томати, баклажани і кабачки - вдало поєднуються з даної приправою.

Для любителів приготування шашликів чи іншихстрав на відкритому вогні присмак розмарину буде до вподоби. Для цієї мети гілочки рослини можна покласти прямо на вугілля. Існує ще одна цікава ідея -використовувати гілочки розмарину як ароматних шампурів.

Рослина має деякі своєрідніХарактеристики. Наприклад його листя містять дуже мало води. Дана обставина дає можливість виробляти самостійну ароматизацію вершкового і рослинного масла. Приправою можна доповнювати смак різних прісних страв (таких, наприклад, як макарони) або додавати в тісто для коржів.

Розмарин в кулінарії широко використовується ще ітому, що має ряд корисних властивостей. Він здатний нейтралізувати й виводити з печінки токсини, а також активізувати вироблення очищувальних ферментів і тим самим виробляти натуральну очистку печінки.

Приправа стає все більш популярною,використовується у все більшій кількості рецептів, дозволяючи приготувати дивно ароматні і смачні страви. А крім того, вона незамінна в процесі приготування жирних страв, тому що містяться в розмарині ефірні масла сприяють тому, що робота жовчного міхура і печінки стимулюється, а це в свою чергу впливає поліпшення роботи всього травного тракту.