Тан і айран: в чому різниця між цими двома напоями?
І молоко, і кисломолочні напої, що готуютьсяз нього, з давніх-давен користувалися у людства підвищеним попитом. На пострадянському просторі це традиційні кефір, кисле молоко, сир. Але не так давно масово на прилавках стали з'являтися тан і айран. У чому різниця між ними? Поговоримо про це в нашій сьогоднішній статті.
Тан і айран. В чому різниця?
Спочатку визначимося з термінами. Кисломолочний напій тан, наприклад, офіційно позиціонується як продукт скисання молока. А ось айран (знову-таки, згідно з офіційною термінологією) - напій, який виходить від бродіння відразу двох типів: і молочнокислого, і спиртового. Напевно, в цьому полягає головна відмінність цих популярних напоїв.
айран
Кисломолочний айран - воістину унікальнийпродукт, що володіє багатьма властивостями. Він поєднує в собі всі «корисності» молока і низьку калорійність, відмінно засвоюється організмом (на відміну від того ж молока - адже наукою доведено, що воно не у всіх людей швидко розщеплюється в шлунку, а в деяких і зовсім відсутні дані ферменти).
Айран - напій, який, скоріше, нагадує їжу,досить ситне. Відомо також безліч рецептів страв на основі айрану. Наприклад, окрошка, виготовлена за допомогою нього, має приголомшливий смаком. З айрану готують сузьму - сироподобний продукт. З сузьми, в свою чергу, за допомогою солки і сушки - курут.
Трохи історії
На думку дослідників та істориків, айранспочатку з'являється у тюрків. Він стає незамінною їжею для кочівників. У ті часи він готувався просто. У спеціальну сумку - бурдюк - закладалося молоко. Додавалася закваска (як правило, сичуг теляти, а потім - для наступної порції - використовувалися залишки попередньої). Під спекотним сонцем в закупореній і прив'язаному до сідла бурдюки процес бродіння відбувався швидко. І ось: після дня подорожей смачний і ситний напій був готовий. Все кочівники використовували продукт в нерозведеному, густому вигляді. А ось осілі народи воліли айран розводити водою з джерела і додавати до нього дрібку-другу солі.
катик
У деяких оригінальних рецептах айран робивсяна основі катика - увареного молока (приблизно до третини від початкового об'єму). Після впливів на нього дріжджів, болгарської палички і деяких інших бактерій, що знаходяться в заквасці, виходив ситний і бадьорить, різкуватий на смак продукт, трохи пінистий.
Тан
Кисломолочний напій тан готується наоснові мацоні, який схожий за смаковими якостями з традиційними слов'янськими кислого молока. Мацун, в свою чергу, готують з прокипяченного молока, сквашеного шляхом застосування стрептококів з болгарською паличкою. Як правило, вже готовий мацоні розбавляється в певних співвідношеннях з водою, додається сіль. Так виходить тан. При розведенні мінеральною водою отримуємо газований тан.
Основні відмінності
Отже, тан і айран: в чому різниця? При виготовленні айрану беруть, як правило, молоко коров'яче, овече, козяче. У деяких випадках використовується катик - уварене. Для тана - в оригінальних рецептах використання молока буйволиць і верблюдиць.
Для тана сировину обов'язково кип'ятять. Для айрану - немає.
У айраном використовують закваску з бактерій і дріжджів. Основа для тана - мацун - готується бездріжджовий способом. А після - розбавляється солоною водою.
Айран має густу і рідку «іпостась». Тан - рідкий. До того ж він може включати добавки, наприклад, огірок або трави. Втім, сьогодні в магазині можна побачити пляшечку з написом «айран з огірком, з кропом».
Айран або тан - що краще?
Важко сказати, який напій є більшцінним для здоров'я людини. І той, і інший зазвичай використовуються багатьма жителями гір і пустель ось уже на протязі багатьох століть. Тан і айран - в чому різниця? Для багатьох вона незрозуміла, по крайней мере, на пробу. Обидва напої ситні і поживні, відмінно втамовують спрагу і є просто джерелом вітамінів, мікроелементів і амінокислот. Єдиним кардинальним відмінністю (якщо говорити про справжні, народних рецептах) є присутність в айраном деякого відсотка етилу - за рахунок змішаного типу бродіння продукту. У деяких випадках, як і в кумис, воно може коливатися від 0,2 до 2%. Так що людям, пов'язаним з щоденним водінням, слід бути обережніше.
