Що повинен знати і вміти дегустатор вин

Дегустація того чи іншого продукту - процестонкий, специфічний. Сам термін означає оцінювання смаку того чи іншого блюда, напою. Наприклад, коли фахівець пробує вино, порівнюючи різні сорти і види, він повинен зробити ковток, потримати в роті, поки рідина не змішається зі слиною, і перевіряючий не розпізнає всі тонкощі смакового букета, а потім виплюнути. Слід уточнити, що професійна дегустація на кшталт театрального дійства і пов'язана з різного роду аксесуарами.

трохи термінології

Як вже було сказано вище, дегустатор вин - цефахівець, що оцінює даний тип напою по різного роду показниками: смакового і ароматичного букету, фортеці, колірним параметрам. Тому його не варто плутати з професіоналами суміжних галузей: енологами і сомельє. Енолог - фахівець в області технологічних процесів виноробства, експерт з виготовлення вин. А сомельє становить винну карту, підбирає вина до тих чи інших страв.

потрібні дрібниці

Дегустатор вин, приступаючи до процесу, повинен знати деякі тонкощі, які відрізняють профі від дилетанта.

Наприклад, якщо потрібно оцінити відразу кільканапоїв, робити це слід за таким принципом: спочатку пробуються білі, світлі вина, потім - темні, червоні. Між солодкими і сухими вперед пропускаються останні. За віком пріоритет в пробах віддається молодому, слідом йдуть більш витримані. І, природно, дегустація по фортеці теж йде по наростаючій.
Дегустатор зобов'язаний звертати увагу і на формукелиха. До речі, вино пробується не із звичайного гранований склянки, а саме келиха. Ніжка бажана висока, рівна по довжині кисті руки. Скло - тонке. Взагалі, в ідеалі, для кожного сорту напою повинен бути свій келих. Тримати його потрібно за ніжку, щоб рідина не грілася від тепла руки. А сам келих повинен бути ідеально чистим.
Грамотний дегустатор вина наллє рідини рівно на одну третину, щоб зручно було обертати келих для оцінки ароматичного букета.
Стадій проби всього три. Проходять вони в 4 етапи, які можна позначити так: проаналізувати отримані відчуття, описати їх, порівняти з тими зразками, які вже оцінені, винести власний «вирок» продукту.

особливості професії

Дегустатор вина - професія, в якій поєднуютьсяне тільки придбане майстерність, а й вроджений талант. За статистикою, подібними здібностями володіють лише близько 15% людей. Професія вимагає спеціального розвитку органів почуттів, смаковий, зорової і нюхової пам'яті. І, звичайно, розуміння і знання, вільне володіння специфічною термінологією. Обов'язково повинен знати дегустатор вин, як називається кожен етап виробничого процесу. Що саме відбувається з напоєм, і як це відіб'ється на кінцевому результаті. Наприклад, дегустатор-профі за запахом, смаком і кольором може абсолютно правильно сказати, де вино було вироблено, в якому році і з яких сортів ягід.

Чи навчають у нас спеціально дегустірованіе? На жаль немає. Курси можуть організовуватися при ресторанах, барах, виноробних компаніях. Технологи харчової промисловості теж повинні спеціалізуватися на даній професії. Хороший спеціаліст цінується високо і буде затребуваний в своїй області завжди.