Козій сир: користь і шкода, склад, рецепт приготування

В даний час в нашій країні велику популярність в кулінарії придбав французький національний продукт - козячий сир, користь і шкода якого відомі з давніх часів. Він має порівняно високу вартість, але багато набувають його через незвичайну текстури, кольору і смакових якостей. Цей молочний продукт може мати різний вигляд в залежності від технології приготування і використовуваних компонентів. Він менш жирний і калорійний, ніж сир з коров'ячого молока, а також містить мало холестерину.

Корисні властивості

дуже корисний козячий сир, рецепт приготування якого буде наведено нижче. Він має цілий ряд переваг в порівнянні з продуктом з коров'ячого молока:

1. Кістки стають сильнішими. У цьому продукті містяться всі елементи і вітаміни, які роблять кісткову систему людини міцної. Більш того, в ньому є такі бактерії, що беруть участь у метаболізмі заліза і кальцію, а також сприяють кращому засвоєнню організмом вітамінів. Сир сприяє запобіганню розвитку остеопорозу і артриту.
2. Низький рівень холестерину і натрію. Домашній козячий сир, користь і шкода якого ми зараз розглядаємо, добре підходить тим, хто страждає на діабет і серцеві захворювання. Крім цього до складу продукту входить селен, який бореться з раковими клітинами.
3. Великий відсоток білка і насичених жирів. Такі складові гарні для дієтичного харчування, так як легше засвоюються. Крім того, сир можна вживати тим, у кого непереносимість лактози.
4. Корисні бактерії, що підвищують опірність організму вірусам та інфекціям.
5. Безліч вітамінів і мінералів, які сприяютьзапобігання утворенню анемій, екзем і різного роду алергій, дихальних і шлунково-кишкових захворювань, а також збільшення рівня метаболізму в організмі. Продукт не містить гормонів.

також козячий сир, склад якого дуже багатий, допомагає нормалізувати тиск і врегулювати м'язову і нервову діяльність.

Шкода і протипоказання

Як у будь-якого продукту, у козячого сиру є одинмінус, який полягає в сильній кислотності продукту. Люди, що мають гастрит, подагру або виразку шлунка, такий продукт не вживають. Крім того, шкода може принести неправильно виготовлений сир, здатний викликати харчове отруєння. Тому рекомендується звертати увагу на термін придатності продукту, якщо він купується в магазині. А якщо козячий сир з сиру, в домашніх умовах приготований, то ніякої шкоди він не принесе. Необхідно тільки зберігати його в холоді недовгий час або покласти в морозильну камеру. У разі схильності до алергічних реакцій можна проконсультуватися з алергологом.

застосування

використовується козячий сир, користь і шкода якого нами розглянуті вище, не тільки вкулінарії, але і в косметології. У першому випадку його застосовують для приготування салатів, запіканок. Він може бути різних сортів, як м'яких, так і твердих. У другому випадку виробляють косметичні засоби на основі сиру і козячого молока.

Устаткування для приготування сиру будинку

Невелика кількість сиру можна приготувати придопомогою підручних засобів, які є на кухні. Так, багато господинь використовують емальовану каструлю, термометр, марлевий мішечок і форму для пресування сиру, можна застосовувати і друшляк. Все це знадобиться для того, щоб приготувати смачний сир або сир з козячого молока в домашніх умовах.

Твердий сир з козячого молока

Складові:

- 20 літрів молока козячого;

- 50 грамів води;

- 1/4 пакетика мейт або готова закваска.

приготування

Для того щоб зробити твердий козячий сир, рецепт якого досить простий, рекомендуєтьсявикористовувати вчорашнє молоко. Його залишають в кімнаті з температурою в десять градусів, так воно повинно стояти десять годин. Молоко ставлять на плиту і нагрівають до тридцяти п'яти градусів. Зауважте розводять холодною водою і додають в молоко, добре перемішують протягом трьох хвилин. Потім вогонь вимикають і наполягають масу сорок хвилин, щоб вона стала желеподібної консистенції. Потім масу знову нагрівають, залишають на п'ятдесят хвилин, при цьому сироватка повинна відійти. Далі масу знову нагрівають до тридцяти п'яти градусів, постійно помішуючи. Таким чином, нагрівання і відстоювання повторюють чотири рази, прибираючи постійно сироватку. Після цього додають сіль, перемішують і нагрівають, перекладають в марлевий мішечок і підвішують, щоб вся сироватка стекла. Потім сирну масу ставлять під прес, через дві години сир перевертають і знову ставлять вантаж. Такі процедури повторюють два рази. Потім мішечок знімають, а готовий козячий сир, користь і шкода якого вас вже відомі, натирають великимкількістю солі і ставлять в холод на півгодини. Потім голівка сиру перевертається і знову натирається сіллю, ставиться в холодильник на півгодини. Повторюють такі процедури чотири рази. Сироватку не прибирають, ставлять в холод на одну добу сир, після чого його промивають водою і поміщають на два тижні в приміщення з температурою в п'ять градусів.

М'який сир з козячого молока

Складові:

- 10 літрів молока козячого;

- 20 таблеток «Пепсину»;

- сіль.

приготування

Перед тим як зробити козячий сир, Молоко нагрівають до тридцяти градусів,додають потовчені таблетки «Пепсину». Після появи згустку його відкидають в марлевий мішок для того, щоб сироватка стекла. Потім сир заливають розсолом, приготовленим з води і солі з розрахунку 1:10, і відставляють на півгодини. Після цього продукт промивають і вживають.

Домашній сир фета

Складові:

- 3 літри молока козячого;

- одна баночка кислого йогурту або закваски;

- 10 таблеток «Пепсину»;

- сіль.

приготування

Щоб зробити козячий сир з сиру в домашніх умовах, Потрібно спочатку молоко поставити в холод на12:00. Закваску або йогурт розводять в ста грамах молока і залишають на одну годину. Молоко ставлять на плиту і нагрівають до тридцяти п'яти градусів, потім додають закваску і настоюють півгодини. З плином часу додають «Пепсин» і ставлять на сорок хвилин для утворення згустку. Його ріжуть на кубики і знову відставляють на двадцять хвилин. Цю масу нагрівають на бані до тридцяти градусів, помішуючи, близько тридцяти хвилин, потім перекладають в марлю, підвішують на чотири години. Далі головку сиру перевертають і знову підвішують на десяту годину. Сир нарізають шматками і кладуть в десятивідсотковий розчин солі на деякий час, після чого його можна буде вживати.

Таким чином, сучасний сир з козячого молокаготується за тими ж рецептами, що і багато років тому. Цей продукт може бути різним: м'яким, твердим або сирним. Також існують сорти з цвіллю. Незалежно від того, який сорт козячого сиру, він повинен мати легку гостротою і бути чистого білого кольору, без будь-якого відтінку.