Санітарно-гігієнічні вимоги до приготування їжі в дошкільних установах
Залежно від часу перебування дітей вдошкільному закладі організовується кратність харчування, тому що проміжки між прийомами їжі повинні бути не більше 3-4 годин. В сучасних умовах браку місць для дошкільнят в муніципальних дитячих садах відкривається велика кількість приватних, сімейних дитячих садів або центрів розвитку, де немає можливостей приготувати їжу, виконуючи санітарно-гігієнічні вимоги до їх приготування і зберігання.
Тому з'явилася можливість доставки готовоїїжі в установу в ізотермічної тарі з інших дитячих садів або з підприємств громадського харчування. При цьому в груповий кімнаті повинна бути обладнана їдальня і буфет, в якій зберігається посуд, є мийка та роздатковий стіл. Доставлена їжа не може повторно розігріватися, а зберігання в термосах обмежена до 2-х годин.
У дитячих садах, що мають свої харчоблоки, санітарні правила і норми СанПіН пред'являються і до зберігання продуктів, і до їх приготування.
Вимоги до зберігання продуктів
Закупівля продуктів повинна здійснюватися принаявності у продавця на них спеціальних документів, що підтверджують придатність до вживання. У всіх установах повинно бути холодильне обладнання з контролем температурного режиму, що дозволяє зберігати м'ясні, молочні продукти, рибу при температурі не вище +6 градусів. Заборонено використовувати в приготуванні підгнилі овочі, озеленений картопля. Санітарно-гігієнічні вимоги регламентують зберігання круп, борошна і макаронних виробів на спеціальних стелажах, які знаходяться в 15 см від поверхні підлоги і в 20 см від стін сховища.
Вимоги до приготування продуктів харчування
Для дошкільнят рекомендовано готувати їжущадним методом, тобто варити, припускати, запікати, тушкувати, готувати на пару або в жарочних шафах. Не рекомендується смажити, а також вживати продукти в необробленому вигляді.
Норми СанПіН пред'являються і до технологіїприготування їжі. Так, м'ясні і рибні котлети або рибу цільними шматками рекомендується запікати без попереднього підсмажування протягом 20 хвилин в духовці при температурі 250 градусів. Яйця рекомендується варити після закипання не менше 10 хвилин, а запіканки готувати тільки з варених продуктів. Якщо в суфле, запіканки або пюре додається сире яйце, то теплова обробка проводиться в духовці не менше 10 хвилин при температурі в 220-280 градусів. Вершкове масло перед додаванням в блюдо також рекомендується піддати тепловій обробці, тобто додавати його в пюре або в кашу в розтопленому розігрітому вигляді.
Санітарно-гігієнічні вимоги до умов зберігання готових страв
Приготовлені страви не можуть зберігатися більшедвох годин в термосах або більше однієї години на плиті при збереженні температури 65-70 градусів. Свіжонарізаних зелень рекомендується додавати в страви під час роздачі. При приготуванні салатів з варених овочів дозволяється зберігати заздалегідь підготовлені інгредієнти в охолодженому вигляді не більше 6 годин. Салати зі свіжих овочів підлягають зберіганню не більше 2-х годин, а заправлені олією - не більше 30 хвилин. Заправляти їх сметаною або майонезом забороняється.
Рекомендації по організації харчування в групах дошкільнят
Крім харчування повинен дотримуватися питний режим. Санітарно-гігієнічні вимоги вказують на необхідність споживання дітьми протягом дня накопичений бутильованої води або кип'яченої, яку рекомендується міняти кожні три години.
Харчування дітей організовується в групах. При будівництві сучасних дитячих садів повинна враховуватися можливість проектування підйомників для доставки їжі на другий і третій поверхи.
Дотримання всіх вимог СанПіН по організації режиму харчування дітей в дитячому садку гарантують збереження їх здоров'я і якісний розвиток у відповідність з віком.
