Як вибрати газовий пароконвектомат?

Пароконвектомат - технічний аналог"Людини-оркестра" на професійній кухні. Саме він здатний смажити, парити, варити і випікати, причому все це одночасно. У нього є два недоліки - ціна і енергоспоживання. Власники точок громадського харчування, відірвавши від серця від 200 000 до 1 500 000 рублів (такі нині ціни на пароконвектомати), змушені щомісяця оплачувати значні рахунки за електроенергію. А що поробиш?

Професійне теплове обладнання завждиславилося своїми апетитами в області енергоспоживання. Однак і тут є вихід - досить придбати газовий пароконвектомат. Так, коштує він дорожче, ніж класичний електричний, який працює від 380 В, але за рахунок постійної економії окупить себе досить швидко.

Пароконветомат: короткий лікнеп

Так що ж це взагалі таке? Пароконвектомат - це різновид теплового обладнання, яка поєднує в собі функції пароварки і конвекційної печі. Принцип роботи пароварки всім відомий, та й назва говорить, а ось про конвекції варто поговорити окремо. Це вид теплової обробки їжі, яка здійснюється за допомогою комбінування гарячого повітря і вентиляторів. Завдяки цьому жар по всьому об'єму робочої камери залишається стабільним і рівномірним, а страви виходять пропечений і красивими. Газовий пароконвектомат поєднує в собі всі ці якості, паралельно економлячи ваші гроші.

Саме в цьому агрегаті ви зможете приготувати примхливі торти і ніжну рибу без ризику пересушити продукт, отримати відмінну дріжджову випічку без горбів і з рівномірною глянсовою скоринкою.

Більше, більше пара!

Розділяють пароконвектомати і по типу пароутворення:

1. інжекторниє. Пара утворюється шляхом вприскування в розігрітукамеру води, яка випаровується під дією температури. Такі пароконвектомати дешевше, але їх мінус в тому, що вони не здатні працювати з парою на невисоких температурах, так як вода просто не зможе випаруватися.
2. бойлерні. Пара утворюється в спеціальній камері і вже в "готовому" вигляді переходить в робочу камеру. Завдяки цьому розширюється функціонал обладнання.

Газовий пароконвектомат UNOX, Італія

Улюблений в Росії бренд теплового обладнанняUNOX і тут не підвів, запропонувавши газові варіації обладнання по досить лояльними цінами (незважаючи на розгул валюти). Його варто вибрати тим, хто охоплює обсяги середні і нижче середнього - саме за таких умов газовий пароконвектомат UNOX працює ідеально. Іншими словами, для отримання очікуваного результату його не рекомендується завантажувати на повну кількість рівнів. Передбачено 6 листів? Ставте 5 або менше, в іншому випадку переміщення спека по камері буде порушено. Розглянемо найбільш популярні позиції.

1. Моделі, оснащені сенсорною панеллю MASTER.Touch PLUS, яка дозволяє відстежувати процес приготування їжі в режимі реального часу, паралельно вносячи корективи при необхідності. Розрізняють парогенератори, розраховані на:

• 5 рівнів GN 1/1 XEVC-0511-GPR (еквівалент потужності газу - 15 кВт, 370 000 рублів);
• 7 рівнів GN 1/1 XEVC-0711-GPR (еквівалент потужності газу - 19 кВт, 460 000 рублів);
• 10 рівнів GN 1/1 XEVC-1011-GPR (еквівалент потужності газу - 22 кВт, 620 000 рублів).

2. Модель ChefTop Evolution, оснащена вентиляторами з 6 швидкостями і вбудованою системою очищення. розрізняють:

• пароконвектомат UNOX XVC 315EG на 5 гастроемкостей 1/1, еквівалент потужності газу - 7 кВт, за ціною 260 000 рублів;
• пароконвектомат UNOX XVC 515EG на 7 гастроемкостей 1/1, еквівалент потужності газу - 8кВт, за ціною 235 000 рублів;
• пароконвектомат газовий UNOX XVC 715 EG на 10 гастроемкостей 1/1, еквівалент потужності газу - 10 кВт, за ціною 370 000 рублей.

Пароконвектомат газовий Rational, Німеччина

Легенда серед пароконвектоматов. Для кухарів бренд Rational - це скоріше загальна назва, беззаперечний показник якості. Так любий. Але він окупається на професійних кухнях там, де немає місця помилку; його варто вибрати тим, хто працює постійно і багато. Наприклад, кухні готелів, готелів або популярні точки з великою кількістю посадочних місць. Гнучка система налаштувань дозволить вам приготувати все, дійсно все.

розділяють:

1. Газову лінію пароконвектоматов CombiMaster. Вона включає в себе 5 режимів роботи: пар, комбірежім, гаряче повітря, регенерацію, пар на низьких температурах. Управління мануальное. моделі:

• 61G PLUS газ на 6 гастроемкостей 1/1 за ціною 715 000 рублів;
• 101G PLUS газ на 10 гастроемкостей 1/1 за ціною 985 000 рублів;
• 201G PLUS газ на 20 гастроемкостей 1/1 за ціною 1 800 000 рублів.

2. Газову лінію пароконвектоматов SelfCookingCenter 5 Senses. Вона володіє унікальним функціоналом схоже искуственному інтелекту - пароконвектомат 5 Senses здатний розпізнавати мікроклімат всередині камери і консистенцію страв в процесі приготування, а також ступінь "румяности" продукту. Технологи Rational передбачили багато, що дозволило кухарям готувати страви латиноамериканської, японської, китайської кухні і не тільки. моделі:

• SCC 61G газ на 6 гастроемкостей 1/1 за ціною 1 025 000 рублів;
• SCC 101G газ на 10 гастроемкостей 1/1 за ціною 1 295 000 рублів;
• SCC 201G газ на 20 гастроемкостей 1/1 за ціною 2 145 000 рублей.

Пароконвектомат газовий Electrolux, Італія

Цей бренд також досить широко поширенийна території Росії. В середньому ціна на газовий пароконвектомат Electrolux відчутно нижче, ніж на той же Rational, а його функціонал поступається лише ненабагато.

Моделі наступні:

• AOS061gcg1 269500 ​​газ, тип пароутворення - інжекторний. Розрахований на 6 гастроемкостей 1/1, ціна - 557 400 рублів;
• AOS101GBG1 268702 газ, тип пароутворення - інжекторний. Розрахований на 10 гастроемкостей 1/1, ціна - 1 047 000 рублів;
• AOS061GBG1 268700 газ, тип пароутворення - бойлерний. Розрахований на 6 гастроемкостей 1/1, ціна - 656 000 рублей.

А як же Росія?

На жаль, сучасні російські пароконвекційні печі гарні тільки в електричному виконанні.

Фірми з Росії поки не здатні випуститиконкурентний газовий пароконвектомат, технічні характеристики якого не поступатимуться європейським аналогам за якістю, при цьому маючи більш привабливою ціною.