Як приготувати майонез в домашніх умовах.
Соус майонез не знає собі рівних за популярністю. Винайдено він дуже давно і точні дані про його походження загублені.
Є версія, що саме слово «майонез» походить від французького «moyey», одна із застарілих значень якого - жовток.
Більш популярно припущення, що соус був винайдений під час облоги французького міста Майон з метою урізноманітнити меню обложених, в чиєму розпорядженні були тільки оливкове масло і яйця.
Але, так чи інакше, сьогодні майонез - один з найбільш затребуваних соусів в світі.
Вибір майонезів, вироблених промисловим шляхом, величезний. Але слід мати на увазі, що жоден з них (при всій різноманітності рецептів) не готується за класичним зразком.
Пояснення тому дуже просте. Оригінальний соус виготовляється з натуральних продуктів, які мають невеликий термін придатності. Тому «правильний» майонез може зберігатися не довше тижня навіть в холодильнику. Ця обставина змушує виробничників використовувати при приготуванні цього соусу консерванти, щоб там не затверджувала на цей рахунок реклама.
Спробувати реальний смак цього продукту можна тільки в дуже дорогому ресторані або приготувавши його самостійно.
Тому охочі використовувати в своїй кухні справжній соус, повинні навчитися готувати майонез в домашніх умовах.
На щастя, його приготування не можна назвати складним або довгим. Важливо точно слідувати технології та використовувати якісні інгредієнти.
Що потрібно для того, щоб приготувати майонез в домашніх умовах.
Приготування майонезу в домашніх умовах зажадає наступних продуктів:
2-3 свіжих курячих жовтка (бажано яскраво-жовтих, домашніх)
1/4 чайна ложка солі
1 чайна ложка цукру
1 столова ложка лимонного соку
1 стакан рослинного масла (в оригіналі - оливкова)
Масло, яке додається в майонез, має бути рафінованим.
Крім перерахованих продуктів буде потрібно міксер (або блендер) і зручна миска.
Рецепт майонезу в домашніх умовах.
Змішуємо жовтки, сіль, цукор до однорідної маси. Не вимикаючи міксер, додаємо до суміші невелику кількість рослинного масла. Буквально половину чайної ложки. Коли масло впевнено з'єднається з жовтками, додаємо наступну половинку чайної ложки масла. Процедуру повторюємо, постійно спостерігаючи за тим, щоб маса була однорідною. Ближче до кінця процедури кількість олі (але не швидкість) можна трохи збільшити (до столової ложки). Вливати масло в соус безперервної цівкою не варто, велика небезпека звести нанівець всі праці.
В кінці додаємо лимонний сік, все ретельно перемішуємо.
Тонкощі, які потрібно враховувати, готуючи майонез в домашніх умовах.
Масло і жовтки повинні бути кімнатної температури. Якщо будуть додані додаткові інгредієнти, їх температура не повинна відрізнятися від соусу.
Чим більше масла вдасться вбити в соус, тим смачніше буде майонез.
При збиванні масла не рекомендується міняти напрям руху віночка.
Соус майонез в готовому вигляді являє собою ніжну кремоподібну масу. Додавши до нього невелику кількість готової гірчиці, отримуємо не менш знаменитий варіант соусу - майонез «Провансаль».
Як можна урізноманітнити соус майонез в домашніх умовах.
Смак готового продукту може бути змінений на догодунашим уподобанням. Перш за все, може змінюватися його головна складова - масло. Класичним вважається оливкова олія. Використання інших видів відіб'ється на кінцевому смаку страви.
Змінити смак майонезу можна за допомогою оцтової есенції, паприки, сушеної зелені, різних перців, зерен гірчиці та інших прянощів.
Любителі можуть додати до соусу дрібно нарізані овочі (цибуля, часник, огірки, свіжу зелень). Ці складові ріжуть на дрібні шматочки і з'єднують з майонезом.
У будь-якому вигляді «живої» майонез, приготований зприродних продуктів, перетвориться в прекрасну приправу до салатів, закусок або гарячих страв. Але слід пам'ятати про те, що термін придатності цього чудового соусу не перевищує семи днів. Зберігати майонез рекомендується в холодильнику, в скляній або керамічному посуді з щільно закривається кришкою.
