Як приготувати трубочки з кремом білковим: рецепт з фото. Листкові трубочки з білковим кремом

Полиці сучасних магазинів пропонують любителямсолодкого величезний вибір найрізноманітніших тістечок. Серед них можна побачити і листкові трубочки з білковим кремом, смак яких знаком всім ще з дитинства. Але їх можна не тільки купити, але і приготувати самостійно. Рецепт цих ласощів дуже простий і не вимагає багато інгредієнтів, зусиль і часу. Спечені своїми руками в домашніх умовах тістечка однозначно будуть смачніше магазинних і обов'язково порадують вас і ваших рідних своїм приємним ніжним смаком.

Приладдя

Перед тим як почати випікати трубочки з кремомбілковим, слід приготувати все необхідне приладдя, які можуть знадобитися в процесі. Це качалка, форми для трубочок, деко, ємності для приготування сиропу і збивання крему, міксер, кондитерський шприц.

Для випікання трубочок слід запастисяспеціальними металевими формочками у вигляді конусів. Якщо таких у вас немає, можна зробити форми для трубочок самостійно. Для цього необхідно згорнути з картону кульочки, скріпити їх степлером, а зовні обернути харчовою фольгою.

Якщо у вас немає кондитерського шприца, щобнаповнити трубочки з кремом білковим, його також можна зробити самостійно. Для цього пекарські папір згортається у вигляді конуса, скріплюється степлером, гострий кінець трохи надрізається.

Інгредієнти для тіста

Щоб спекти трубочки з кремом білковим, можнавикористовувати 4 листа листкового тіста, яке зазвичай продається в готовому вигляді. Але більшість господинь вважають за краще готувати основу для тістечок самостійно. Для цього необхідно:

350 г просіяного борошна (бажано пшеничного);
200 г вершкового масла або маргарину;
150 мл холодної води;
0,5 ч. Л. дрібної солі;
2 жовтки для змазування трубочок.

Як приготувати листкове тісто

Щоб приготувати смачні трубочки з білковимкремом, рецепт передбачає використання листкового тіста, яке вимішує в кілька етапів. Спочатку потрібно розчинити сіль у воді і повільно вливати в борошно, вимішуючи отриману масу. Тісто має вийти не занадто тугим. Його слід покласти в поліетиленовий пакет і при кімнатній температурі витримати 30 хвилин. Тоді воно набуде необхідної консистенції.

Тим часом маргарин або масло злігрозтоплюється, до нього додається 4 ложки борошна, все розмішати. З отриманої маси робиться цеглинка і відкладається на деякий час. У підсумки консистенція його і тесту повинна вийти однаковою.

Коли півгодини пройде, стіл посипається борошном,тісто розкочується у вигляді прямокутника. Його товщина ближче до центру повинна бути 1 см, а країв - трохи тонше. Потім пласт згортається у вигляді конверта. Отримана маса знову розкочується в прямокутник і знову складається конвертом. Ця дія слід виконати 2-3 рази з перервами по 15 хвилин.

випікання основи

Коли тісто на трубочки з кремом білковим готове,його слід розкачати на посипаний борошном стіл у вигляді прямокутника, товщиною 4 міліметри. Потім отриманий лист розрізається на довгі смужки шириною 2,5 сантиметра. Форми для трубочок змащуються вершковим маслом. Потім вони обмотуються смужками листкового тіста по спіралі внахлест.

Деко необхідно застелити пергаментом івикласти на нього заготівлі. Зверху трубочки змащуються збитим яєчним жовтком. Вироби випікаються 20 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С. Коли трубочки готові, їх слід зняти з форм, перекласти на решітку або сухий рушник і остудити.

Інгредієнти для білкового крему

Найбільш підходяща начинка для солодкої випічки з листкового тіста - це білковий крем. Рецепт для трубочок передбачає наявність таких компонентів:

3 яєчні білки;
250 г цукру;
80 мл води;
½ ч. Л. солі;
½ ч. Л. лимонної кислоти;

За бажанням можна додати ванілін за смаком, а лимонну кислоту замінити свіжовичавленим соком. Сіль не обов'язкова, але з нею краще збиваються білки.

Як готувати крем

Крем для трубочок білковий готується не дуже складно. Необхідно простежити, щоб яйця були свіжими, білки добре відділилися від жовтків і охололи, а посуд, у якій вони збиваються, була сухою.

Перший етап приготування - це цукровий сироп. У воду додається цукор і ванілін, все розмішати. Суміш кип'ятиться на слабкому вогні і акуратно помішує. Варити слід до тих пір, поки сироп не почне густіти і ставати світло-карамельного кольору. Це займає 20-30 хвилин. Перевірити готовність цукрової суміші можна, капнув трохи сиропу в холодну воду. Якщо утворився м'який еластичний кульку - можна знімати ємність з вогню.

Поки готується сироп, можна зайнятися білками. Їх потрібно охолодити, а потім розмішати з сіллю і лимонною кислотою. Білки збиваються спочатку на повільних оборотах, поступово швидкість збільшується. Маса зобов'язана вийти густий. Якщо ємність перевернути, вона повинна тримати форму і не витікати. Не варто дуже старатися при збиванні, адже тоді крем осяде.

Посуд з білками ставиться в іншу ємність,наповнену холодною водою. Продовжуючи збивати масу, слід влити в неї тоненькою цівкою гарячий сироп. Після цього не потрібно зупинятися. Отримана суміш збивається до тих пір, поки не охолоне. Крем для трубочок білковий повинен вийти густим і пишним.

Формування і прикраса тістечок

Коли тісто і крем готові, можна приступати дозавершального етапу - формування тістечок. Для цього потрібно наповнити остиглі трубочки збитою масою. Крем набирається в кондитерський шприц. Потім легким натисканням необхідну кількість вмісту вводиться в порожню основу з листкового тіста. Коли все трубочки наповнені солодкою повітряною масою, можна їх прикрасити за власним бажанням.

Більшість кондитерів посипають частина, що складаєтьсяз тіста, цукровою пудрою. А ось з кремовими верхівками можна і пофантазувати. Наприклад, присипати трубочки з кремом білковим кокосової або шоколадною стружкою, кольоровий кондитерської посипкою, какао. Також в цих цілях використовують подрібнені горішки - мигдаль, арахіс, волоські або лісові. Можна зробити крихту з печива або спечених залишків тіста і занурити в неї верхівки трубочок. Таким чином можна не тільки прикрасити тістечка, а й закріпити в них крем, щоб він не розмазався.

Поради

При випіканні основи з листкового тіста, слід викладати заготовки на деко швом вниз. Тоді вони гарантовано не розкрутяться.

Лимонну кислоту при збиванні білкового крему додавати не обов'язково. Але з нею тістечка вийдуть не такими солодкими.

Якщо замість цукрової пудри для посипання основи використовувати крихту з тіста, то при зберіганні листкові трубочки з білковим кремом НЕ будуть злипатися між собою.

Випічку можна зберігати в холодильнику, але не більше доби.

Тістечко трубочка з білковим кремом не особливокалорійно. Наприклад, 100 г такого крему містить 240 ккал, 2,3 г білків, 60,5 г вуглеводів і зовсім мало жирів. Тому їх можуть їсти і ті, хто сидить на дієті, але, звичайно ж, в дуже помірній кількості.