З чого роблять текілу - улюблений напій мексиканських богів?

Текіла - один з безлічі алкогольних напоїв. Але тільки в Мексиці вона давно є героїнею різних легенд і міфів, що розповідають про минуле країни, її народ і культуру. Історія напою почалася близько 400 років тому, коли мексиканці навчилися його готувати. А ви знаєте, з чого роблять текілу?

історичний екскурс

Багато хто має хибне уявлення про те, щорослина для текіли - кактус. Насправді це не так. Сік для майбутнього спиртного напою отримують з блакитної агави "кульці". У стародавні часи він грав дуже важливу роль в житті індіанців. Його матір, агаву, навіть ототожнювали з богинею. А один з її 400 синів носив ім'я "Пульке".

Перша фабрика по виробництву напою булапобудована в 1600 році. Тут оброблялася сировина для текіли, звідси ж вона надходила в продаж. У 1795 році на алкогольний напій, який користувався величезним експортним попитом, була отримана перша ліцензія. Вона належала марці Jose Cuervo, яка існує і по сьогоднішній день. Всесвітню популярність текіла придбала під час проведення Олімпійських ігор в Мексиці. Тепер з кожним роком популярність цього напою зростає.

Рослина, що народжує текілу

На питання, з чого роблять текілу, не можна датипроста відповідь - мовляв, з агави. Це буде не зовсім точно. Справа в тому, що сортів агави безліч. Вони служать сировиною для таких напоїв, як мескаль, баканора, кульці (про який згадувалося раніше) та інших. Блакитна агава з товстими, м'ясистими листям і коротким стеблом - ось з чого роблять текілу, відому в усьому світі.

Кращий сорт цього алкогольного напою виходитьз рослини, яке можна виявити тільки в штаті Халіско. Це високогірна місцевість - більше двох кілометрів від рівня моря. Перш ніж з рослини можна буде отримати заповітний сік, воно повинно дозріти. Як правило, вік агави, використовуваної в якості сировини для виробництва напою, досягає 5-6 років, а то і всі 8 (стільки витримується популярна текіла Olmeca).

Як виробляють текілу?

Виробництво починається в період перед цвітіннямагави, коли в ній накопичується максимальна кількість цукру. З рослини зрізаються листя і витягується серцевина стебла. Після термообробки сировину подрібнюється, а під пресом видобувається сік. Деякі "хитрі" виробники додають до нього цукор (близько 12%). Потім вони залишають напій бродити на 4 дня і більше. Така текіла з цукром вважається гірше за якістю і називається mixto. Herradura - єдиний виробник, який для бродіння використовує натуральні дріжджі з листя самої агави. Інші ж додають культурну закваску.

Така різна текіла

Отриманий після подвійної перегонки спирт маєфортеця близько 55%. Він розбавляється джерельною водою приблизно до 40%. Готовий напій розливається по пляшках і відправляється на витримку. Залежно від неї він буває різних кольорів: від білого і блідо-жовтого до карамельного. Текіла може мати фрутовий аромат з яскравими нотками цитрусових, медовий присмак, деревна післясмак.

Найбільш популярною з доступних і доситьякісних марок цього алкогольного напою є Olmeca. В її лінійці безліч різних видів текіли різного ступеня витримки. До речі, назва марка отримала на честь бога Ольмека, який, за переказами, захоплювався смаком нектару блакитної агави.

Тепер ви знаєте, з чого роблять текілу. І рослина це - зовсім кактус!