Як приготувати котлети з домашнього фаршу

Страви з рубленого м'яса або фаршу присутні вбудь-якій кухні світу. Вони відрізняються різним складом, формою і способом приготування. Російська кухня може запропонувати котлети, битки і зрази. Все це вироби з фаршу. Його можна купити вже готовим. Але з досвіду знаю, що котлети з домашнього фаршу набагато смачніше. Начебто і мелене м'ясо купуєш хороше, і робиш все так же, а ні, не те. Тому краще витратити кілька зайвих хвилин на приготування фаршу. Цікаво, що, чим більше сортів м'яса в ньому змішуються, тим смачніше і соковитіше виходять котлети.

Якщо м'ясо пісне, то можна додати до 1/3перекрученого сала. Тоді котлети з домашнього фаршу стануть соковитіше. Щоб вони не сильно ужарівалісь, часто додають трохи хліба. Беруть пшеничний або житній, за смаком, але обов'язково черствий (м'який і свіжий додасть котлет неприємну клейкість). Якщо пропускати через м'ясорубку м'якуш не будете, обріжте кірки і замочіть на кілька хвилин у воді або молоці. Коли він стане м'яким, розімніть і додайте в суміш. Цей простий прийом теж робить котлети з домашнього фаршу соковитіше і пишніше.

Деякі рецепти приготування котлет радятьдодати трохи овочів. Майже завжди в фарш додають цибулю. Його кількість залежить від смаків і уподобань. Деякі господині кладуть його до половини обсягу м'яса, інші обмежуються двома-трьома цибулинами. Хочете, щоб котлети з домашнього фаршу були ще пишніше і соковитіше? Тоді цибулю краще потерти на дрібній тертці або перетворити в блендері в однорідне пюре. Можна, звичайно, перекрутити разом з м'ясом на м'ясорубці, але ефект зовсім не той. Ще один відтінок смаку вийде, якщо цибулю обсмажити до золотистого кольору, а лише потім подрібнити і додати в суміш.

Іноді в кістлявий окорок додають овочі: капусту, моркву, кабачки, буряк, картопля, гарбуз. Їх можна класти окремо, можна кілька видів відразу, але в будь-якому випадку їх слід дрібно молоти. Кількість овочів, які додаєте в суміш, теж може бути різним.

Часто в рецептах фаршу для котлет присутнійсметана, молоко або кефір. Тут потрібно бути обережніше. Якщо молоко можна додавати без особливих побоювань, то кефір і сметана у великих кількостях можуть надати котлет кислуватий смак. І зовсім не обов'язково додавати яйця. Вони, звичайно, полегшують смаження котлет, але роблять їх набагато твердіше і жорсткіше.

Щоб вироби добре формувалися, фарш потрібноретельно вимісити, щоб він став однорідним. У ньому має бути достатньо жирів або рідини, щоб він не був грудкуватим. Роблячи котлети, кілька разів з силою шлепну порцією м'яса, перекидаючи її з долоні на долоню, і лише потім надавайте їй форму.

Якщо ви додали фаршу довгастий вид, то цекотлета. Якщо зробили щось кругле і плоскіше, це - биток. Якщо в середину коржики з фаршу покласти начинку (наприклад, шматочок вареного яйця, брусочок сиру і т.п.), а потім сформувати котлету, то вийдуть вже зрази.

Не варто забувати і про спеції. Традиційно в котлети з домашнього фаршу додають сіль і чорний мелений перець. Іноді часник, мелений коріандр, хмелі-сунелі, базилік, чебрець, куркуму, мелений імбир, паприку. Можна додати ще ті спеції, які ви більше любите. Додаючи в улюблений рецепт приготування котлет нові інгредієнти, ви кожного разу отримуєте новий смак і іншу страву.