Скільки води потрібно на склянку рису для плову?
Плов - традиційне кавказьке блюдо. Його історія налічує тисячоліття. Сьогодні важко сказати, де і коли вперше вирішили змішати такі інгредієнти, як рис, м'ясо, морква, цибуля і ароматні степові спеції. Але секрет приготування справжнього плову полягає не тільки в списку продуктів.
Вважається, що в горах блюдо готується в шкурібарана, яка закопується в жар багаття. Жителі степів роблять його у величезних чавунних казанах над відкритим вогнем. На жаль, більшість європейців не мають змоги готувати плов такими способами, але це - не біда. Щоб блюдо вийшло ароматним, розсипчастим, в міру жирним і соковитим, необхідно знати деякі секрети. Наприклад, скільки води потрібно на склянку рису.
Чому необхідно знати пропорції?
Проста пропорція рідини і злаків забезпечуєправильну текстуру страви. Рис в результаті не стане склеиваться, але і не буде занадто сухим. Кожне зернятко при правильному приготуванні відділяється один від одного, тому плов виходить розсипчастим і апетитним. Але відповідь на питання, скільки води потрібно на склянку рису, не є таким однозначним. Все залежить від багатьох факторів, з якими варто ознайомитися більш докладно.
сорт рису
Перш за все, від виду злаків залежить, скількипотрібно води на склянку рису. Один сорт здатний увібрати в себе більше рідини, інший - менше. Але для плову краще брати довгозернистий італійський рис. «Басматі» або «Жасмин» не підійдуть, тому що вони занадто швидко розварюються, а при тривалому приготуванні втрачають форму. Модні нині сорти дикого і чорного рису теж варто виключити, незважаючи на їх користь і відмінні смакові якості.
Ідеальний варіант - нешліфований рис. Наприклад, можна взяти і «Камоліно». Але на батьківщині плову, в Узбекистані, це блюдо готується з особливого сорту - «девзіра». Він відрізняється великими зернами, мають рожевий відтінок. Хоча як бюджетний варіант цілком підійде пропарений. Він в процесі приготування повністю зберігає свою структуру, але варити його потрібно трохи довше. Звичайний спосіб приготування передбачає брати води в два рази більше, ніж крупи. Для плову рідини потрібно ще більше.
пропарений рис
Слід врахувати, що пропарений рис вбирає всебе більше вологи, ніж, наприклад, круглий. Але як дізнатися, скільки води потрібно? Стакан пропареного рису для приготування звичайного гарніру вимагає два-два з половиною склянки рідини. Для плову води піде більше. Буде потрібно близько трьох склянок. Важливо знати, що в процесі варіння плову з пропареним рисом не можна відкривати кришку каструлі або казана до тих пір, поки страва не буде повністю готове. Для цього буде потрібно не менше 30-40 хвилин. Але існують і інші нюанси в приготуванні цього східного блюда. Наприклад, щоб знати, скільки води потрібно на склянку рису, слід визначитися зі способом приготування плову.
Способи приготування плову
Відзначають два основні методи приготування плову. Це азербайджанський і узбецький. Спосіб приготування страви визначає, скільки води потрібно на склянку рису. Проте консистенція в будь-якому випадку вийде приблизно однаковою. При правильному приготуванні зерна рису добре відділяються одна від одної, а в плові не спостерігається зайвої рідини.
Азербайджанський плов
Азербайджанський плов має свою специфікуприготування, якщо порівнювати з узбецьким. Овочі та м'ясо в даному випадку обсмажуються окремо. Вони повинні придбати золотистий відтінок, після чого всі інгредієнти перемішуються в казані для приготування плову. Рис засипається зверху. Згадуємо, скільки води потрібно. Зварити склянку рису - це одне, приготувати плов - зовсім інше. Овочі і м'ясо теж вберуть в себе рідину в процесі варіння, особливо в азербайджанському рецепті. Тому додавати води, згідно з рецептом, потрібно ще більше. Наприклад, дві склянки крупи, чотири з половиною - води.
узбецький плов
Технологія приготування узбецького пловудещо інша. Для нього потрібно брати велику кількість жиру. Як же його готувати? У рослинному маслі топиться курдючний жир, потім обсмажується цибуля. До нього додається м'ясо, морква. Все перемішується і заливається невеликою кількістю води. Це приблизно стакан. Суміш гаситься деякий час. З цього можна зробити висновок, що рідини після засипання рису знадобитися менше, ніж для першого рецепта. На склянку води піде півтора-два склянки води. Потрібно стежити за тим, щоб рідина покрила рис не більше, ніж на два пальця.
Основні правила приготування
Знання того, скільки потрібно води на склянку рису, -це не єдиний секрет приготування легендарного страви. Є кілька нюансів, що дозволяють зробити плов саме таким, яким він і повинен бути: в міру жирним, розсипчастим, мають золотистий відтінок і неймовірно насичений аромат. У багатьох домогосподарок і професійних кухарів не виходить домогтися потрібного ефекту. Так що ж потрібно знати, щоб приготувати на звичайній плиті такий плов, який виходить у степових і гірських народів?
Секрети, без яких неможливо приготувати справжній плов
Слід запам'ятати базові правила приготування страви:
- Рис потрібно ретельно промити 5-7 разів. Вода, в якій він знаходиться, повинна стати абсолютно прозорою, перш ніж ви станете зливати її і засипати крупу в казан.
- Справжній плов не перемішується в процесі приготування. Рис акуратно укладається поверх овочів і м'яса, розрівнюється. Перемішувати всі інгредієнти слід безпосередньо перед подачею блюда.
- Важливий вибір посуду. Для плову краще використовувати казан або каструлю з товстими чавунними стінками і дном. Кришка повинна щільно закривати ємність. Під час приготування її краще не відкривати.
- Для того щоб дізнатися, скільки потрібно води на 1 склянку рису, можна просто акуратно налити рідину поверх крупи, щоб вона покривала плов на 3 см.
- За 5 хвилин до закінчення приготування в крупу слід застромити кілька неочищених зубців часнику.
- Після того як казан буде знятий з вогню, його краще звернути на півгодини в теплу ковдру. Тоді рис розпариться остаточно. Плов матиме потрібну консистенцію.
спеції
Скільки потрібно води на склянку рису для плову,знати, безсумнівно, важливо. Але існують і інші секрети. Так, кожен східний кухар знає, що основою страви є спеції. Для плову ідеально підійдуть:
- зіра (кумін);
- стручки пекучого перцю;
- часник;
- чорний перець.
Сіль краще брати морську, так як вона в повніймірою розкриває смак кожного з інгредієнтів. При дотриманні всіх правил приготування, блюдо повинне вийти просто неперевершеним. Його готують з додаванням різних видів м'яса. Це може бути як баранина, так свинина, яловичина, курка і навіть морепродукти.
