Яблучний оцет: рецепт

Натуральний оцет з яблук не тільки можезрівнятися за кількістю корисних властивостей зі свіжими яблуками, але в деякій мірі навіть перевершує їх. Відомо кілька варіантів його приготування зі свіжих плодів або соку. У цій статті ми розглянемо, наскільки корисний яблучний оцет, рецепт приготування його в домашніх умовах.

У ньому міститься дуже багато вітамінів іантиоксидантів, таніни і ензими, необхідні організму. Яблучний оцет, приготування якого не зажадає від вас значних зусиль, має очищаючі, тонізуючі і омолоджуючі властивості.

Його застосовують як загальнозміцнюючийкошти, для корекції фігури і поліпшення стану шкіри. Але варто пам'ятати про те, що після його прийому обов'язково слід прополоскати чистою водою порожнину рота, тому що міститься в оцті кислота здатна руйнувати зубну емаль.

У кулінарії яблучний оцет, рецепт якого докладно описаний нижче, використовують для маринування м'яса, створення соусів і приправ.

Для виготовлення яблучного оцту використовуєтьсяметод ферментації стиглих плодів або соку, приготовленого з них. Краще використовувати пізні солодкі сорти яблук. Вони краще ферментують. І, звичайно ж, краще використовувати органічні плоди, ті, для вирощування яких не використовувалися синтетичні пестициди.

Яблучний оцет. рецепт 1

Для початку слід вичавити з яблук сік, якийпотрібно процідити. Отриманий сік потрібно перелити в ємність з широким верхом, накрити паперовим рушником або марлею і залишити в теплому місці. Для цього підійде посуд зі скла, дерева або емальований. Цей процес може тривати до 9-12 тижнів. При цьому спочатку сік перетвориться в вино, а вже потім - в оцет. Але цей процес можна прискорити в кілька разів. Для цього скористайтеся закваскою з готового оцту або винної закваскою і щодня перемішуйте сік.

Періодично рідину потрібно пробувати на смак. Коли кислотність буде підходящої для вас, розлийте оцет в пляшки, попередньо змішавши його для рівномірного розподілу закваски. Зверніть увагу - яблучний оцет ні в якому разі не можна фільтрувати! Зберігається він у прохолодному темному місці.

Натуральний яблучний оцет. рецепт 2

Відповідні яблука потрібно добре вимити, подрібнитиі викласти в посуд (емальований, дерев'яну, скляну). Повністю залити їх чистою водою і додати до них цукор або мед. Вода для цього повинна бути теплою. А цукор слід брати з розрахунку 50 грам на 1 кг стиглих яблук. Для прискорення процесу ферментації до яблук можна додати шматочок житнього хліба. Посуд треба тримати в теплі, прикривши рушником. Яблучну масу потрібно періодично помішувати, щоб знаходяться вгорі плоди не засихали. Якщо при цьому активного бродіння не спостерігається, додайте ще таку ж кількість цукру. Через два тижні рідину потрібно злити і залишити в тій же посуді для бродіння на 2-4 тижні. На цьому етапі приготування на поверхні оцту з'являється оцтова матка, яка через кілька тижнів опускається на дно. Це означає, що оцет готовий.