Бородинський хліб: історія і сучасний рецепт для хлібопічки
Бородинський хліб - апетитний чорний хліб ззасмаженою скоринкою, солодкуватим м'якушем, пряним смаком і ароматом коріандру. Завдяки корисним речовинам і вітамінам, що містяться в ньому, поширився далеко за межі того місця, де був вперше випечений. Яка історія його походження? Як спекти його в домашніх умовах за допомогою чуда сучасної кухонної техніки - хлібопічки? Про це і піде мова в нашій статті.
Історія появи бородинского хліба
Рецепт бородинского хліба для хлібопічки
Інгредієнти для приготування тіста:
- вода - 135 мл;
- цукор - 2 ст. ложки;
- олія соняшникова - ¼ ст. ложки;
- борошно житнє шпалерна - 325 г;
- патока карамельна - 1 ст. ложка;
- борошно пшеничне (II сорт) - 75 г;
- сіль - ½ ч.ложки;
- клейковина - 1 ст. ложка;
- дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
- коріандр в зернах (для обсипання).
Інгредієнти для приготування заварки:
- борошно житнє шпалерна - 75 г;
- солод - 3 ст. ложки;
- вода - 250 мл;
- коріандр - 1½ ч. ложки.
заварка
Бородинський хліб починається з приготуваннязаварки. Для цього необхідно з'єднати борошно, коріандр і солод. Приготовану суху суміш залити окропом і помістити на 120 хвилин в термос або тримати в теплому місці для збереження температури заварки. При цьому відбувається процес оцукрювання, тобто розпад клейстерізованного крохмалів борошна на цукру, що допомагає заварці придбати більш гладку, однорідну структуру і солодкуватий смак. Оптимальна температура для протікання цієї хімічної реакції - 65 градусів.
Закладка інгредієнтів
Заміс і випічка
Хлібопічку встановити в режим замісу тіста. Після його закінчення розрівняти отриману масу руками, змоченими водою, і обсипати зернятками коріандру. Після цього залишити тісто на 3 години настоюватися і бродити. Перекласти хлібопічку в режим випічки, вибравши середню засмаженою скоринки і час 70 хвилин. Як тільки пролунає сигнал про готовність, необхідно витягти бородинський хліб з чаші і викласти на решітку для охолодження.