Приготування страв з грибів. Скільки варити підберезники?
Підберезовик - чудовий представник живоїприроди з сімейства трубчастих грибів. Виростає він в листяних лісах і повністю відповідає своїй назві, так як створює мікоризу з березою. У нього свій приємний спокійний аромат, і такий же смак.
Цей гриб відноситься до другої харчової категорії,і перед вживанням він вимагає попередньої термічної обробки. Багатьох господинь цікавить, як варити підберезники. Відповідь проста. Гриби варять у підсоленій воді, періодично знімаючи утворюється пінку. Причому робити це потрібно протягом усього процесу варіння. На питання "Скільки варити підберезники?" відповідь настільки ж очевидна. Все залежить від того, якого різновиду гриби вам попалися. Всього їх чотири - розовеющий, білий (або болотний), чорний і звичайний. Найкращими смаковими якостями володіє звичайний підберезник. Це гриб, капелюшок якого досягає 12-15 сантиметрів в діаметрі, а м'якоть після зрізання не змінює колір. Такі гриби варять приблизно 20-30 хвилин. Вони володіють прекрасними смаковими якостями і готові до вживання без подальшої обсмажування. Чорні підберезники набагато менше за розміром і живуть на краю болотистій місцевості, на кордоні соснових і листяних лісів. Скільки варити підберезники, зібрані в таких місцях? Трохи довше, ніж звичайні. Справа в тому, що завдяки своїй трубчастої структурі цей гриб вбирає величезна кількість вологи і всього, що в ній міститься. При варінні з нього виходять шкідливі мікроелементи, які перебували в повітрі та грунті. Як ви розумієте, в болотистій місцевості таких шкідливих речовин набагато більше.
Там же, на краю боліт, зустрічається ще однарізновид підберезники - білий, або болотний. Він більше чорного. Його капелюшок досягає 15 сантиметрів у діаметрі. М'якоть біла. Смакові якості гірше, ніж у звичайного. Скільки варити підберезники білі? Як і у випадку з чорними, їх варінні варто приділити від 30 до 40 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Ну, і, нарешті, четверта різновид підберезники - розовеющий. Названий він так завдяки тому, що поступово на зрізі його м'якоть змінює свій білий колір на рожевий.
Підберезники вживають як у вареному, так і вобжаренном вигляді. Скільки варити підберезники перед смаженням? Так як жарка - це додаткова термічна обробка, гриби перед нею досить відварити 20-30 хвилин і вже потім обсмажити на сковороді. Якщо ви вирішили приготувати суп, як і скільки варити підберезники? Для цього їх попередньо відварюють 20-25 хвилин, потім воду зливають. Суп готують на бульйоні, який утворюється при подальшій варінні грибів.
Сподіваюся, що, навчившись правильно готувати страви з підберезників, ви зможете відкрити для себе всю пишноту смаку цього представника царства живої природи.
