Як приготувати смачне тісто для Кіша?

Кіш у французькій кухні популярний так само, як ідріжджові пироги в російській. Соковитий відкритий пиріг традиційно готується з рубленого тесту з заливкою з яєць, вершків і сиру. Існує безліч варіантів приготування начинки для Кіша і стільки ж рецептів тесту. Класичним вважається пісочне, але не менш смачний пиріг виходить на основі листкового, сирного і сметанного тіста. Різні варіанти його приготування представлені в нашій статті.

Класичний рецепт тесту для Кіша Лорен

Тонкий, хрусткий корж і соковита начинка - такимзапам'ятався більшості людей цей знаменитий французький пиріг. На сьогоднішній день тісто для Кіша замішується пісочне. Саме цей варіант вважається класичним для пирогів такого типу.

Пісочне тісто для Кіша і начинка для нього готується в такій послідовності:

1. У глибоку миску просівається 150 г борошна.
2. Додається 50 г вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками.
3. Слідом вводиться збите виделкою яйце, дрібка солі і трохи крижаної води.
4. Із зазначених інгредієнтів замішується еластичне тісто, загортається в плівку і відправляється в холодильник.
5. У цей час готується традиційна начинка дляКіша Лорен. На сковороді обсмажуються шматочки бекону або копченої грудинки (100 г). Склянка вершків сильно збивається, після чого в нього по черзі вводиться 2 яйця. Додається сіль і перець за смаком.
6. Охолоджене тісто розкочується і розподіляється по формі з високими бортиками. Зверху викладається грудинка, яка заливається яйцями і вершками.
7. Готується киш всього 30 хвилин при температурі 180 ° С.

Тісто рубане для Кіша

Спочатку французький киш готували саме з такого виду тесту. Багато господинь використовують цей варіант його приготування і сьогодні.

Щоб замісити тісто для Кіша, якого вистачитьдля двох форм діаметром 24 см, необхідно просіяти в глибоку миску 350 г борошна. Потім натерти на тертці або порубати ножем вершкове масло (270 г). Слідом додати чайну ложку цукру і сіль (¼ ч. Ложки). В останню чергу наливається дуже холодна вода (80 мл) і замішується тісто еластичне. Його можна використовувати відразу або відправити для зберігання в морозильну камеру.

Готове тісто розкочується на столі, потімперекладається в форму і розподіляється по ній, формуючи бортики. Зверху воно закривається пергаментом, після чого в форму насипається горох або квасоля. Корж випікається в духовці 10 хвилин при 200 °. Після цього вантаж з пергаментом забирається, а форма знову відправляється в духовку на 10 хвилин.

Рецепт тіста на сметані

Традиційно для Кіша використовується рубане абоПісочне тісто. В результаті виходить хрусткий і розсипчастий корж. А щоб він став ще і ніжним, в тісто до класичних інгредієнтів додається сметана. Багатьом господаркам подобається саме такий варіант його приготування.

Щоб замісити сметанне тісто для Кішанеобхідно в просіяне борошно (250 г) натерти дуже холодне вершкове масло або маргарин (100 г). Потім додати 2 збитих виделкою яйця, 100 г сметани і дрібку солі. Після вимішування повинно вийти приємне на дотик і еластичне тісто, яке обов'язково необхідно охолодити перед приготуванням як мінімум протягом півгодини.

Покроковий рецепт тесту для Кіша від Юлії Висоцької

Автор і ведуча відомої кулінарної телепередачі"Їмо вдома" пропонує свій рецепт приготування французького пирога. Основа з пісочного тіста для Кіша випікається заздалегідь, після чого на неї викладається начинка зі шпинату і виливається яєчно-вершкова заливка. У Юлії Висоцької є свої секрети приготування відомого французького пирога.

Пісочне тісто для Кіша робиться наступним чином:

Крок №1. У просіяне борошно (200 г) додається нарізане кубиками холодне вершкове масло (150 г).

Крок №2. Далі в тісто додається столова ложка сметани, сіль (½ ч. Ложки) і цукор (1 ч. Ложка), яєчний жовток.

Крок №3. Щоб основа для пирога після випікання вийшла хрусткою, в тісто додається столова ложка коньяку або горілки, а також 2-3 столові ложки крижаної води.

Крок №4. Готове тісто відразу розподіляється по формі з обов'язковим формуванням бортиків. Після цього форма з основою відправляється на півгодини в холодильник.

Крок №5. Через 30 хвилин охолоджене тісто необхідно наколоти виделкою, після чого відправити форму з основою в розігріту до 220 ° духовку на 12 хвилин.

Крок №6. У цей час готується начинка зі шпинату і заливка з яєць, вершків і шматочків сьомги. На гарячий корж викладається начинка, після чого пиріг готується в розігрітій до 200 ° духовці ще 15 хвилин.

Кіш на тесті без яєць

Основа для такого французького пирога готуєтьсяз найпростіших інгредієнтів, але виходить не менш смачною і хрусткою, ніж з пісочного тіста. За цим рецептом використовується тільки 200 г вершкового масла, чайна ложка солі і 2 чашки борошна. Всі інгредієнти добре перемішуються в чаші міксера до утворення однорідної кулі. При необхідності доливається крижана вода (не більше 60 мл).

Тісто відразу ж розподіляється по формі, потім охолоджується і випікається в духовці. Начинка викладається завжди тільки в готовий корж. В іншому випадку він розмокне і раскиснет.

Рецепт сирного тесту

Основа для французького пирога, приготована за цим рецептом, виходить досить м'якою і ніжною, але дуже смачною.

Тісто для Кіша замішується з вершкового масла,сиру, борошна (по 300 г) і солі. Всі інгредієнти повинні бути добре охолодженими. Спочатку вершкове масло нарізають за допомогою ножа невеликими шматочками. Потім до нього додається сухий сир і чайна ложка солі. В останню чергу до інгредієнтів просівається борошно. Замішується м'яке і приємне в роботі тісто, яке можна відразу ж розподілити по формі, а потім охолодити її перед випіканням.